造成學(xue)校食堂承包運營(ying)不(bu)好的原(yuan)因
更(geng)新時間：2019-07-26
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食堂(tang),不但是(shi)一個(ge)能直接(jie)決(jue)定學(xue)校是(shi)否(fou)穩(wen)定發(fa)展的存在,還(huan)是(shi)高(gao)校后勤部(bu)門的重點(dian)服務(wu)對象.但(dan)是(shi)在(zai)學(xue)校(xiao)后勤不(bu)斷改善的過程中,基本上所有學(xue)校全部擺脫由學(xue)校辦理食堂的形式(shi),學(xue)校一般會選擇(ze)將(jiang)食堂(tang)承包給別(bie)的公(gong)司或者企(qi)業.
但是(shi)目前,許(xu)多高校食堂,經營效益不(bu)佳,甚至出現虧損現象,筆者(zhe)通過對(dui)部分高校食(shi)堂(tang)現狀進行調查研究,分(fen)析了造成高校食堂效益(yi)不佳的幾點(dian)重要(yao)原因,并提出(chu)一些改進措施.
菜品定位與酒店經營檔次不符,造成顧客投(tou)訴(su)的問題沒有(you)及時得到解決,客源流失較多,影響營(ying)業額(e)增長(chang).建議制定符合餐廳現狀的菜品,運用家(jia)常(chang)+中高檔菜(cai)品的方式經營.以顧客為中心,保留(liu)顧(gu)客滿意的菜(cai)品,及(ji)時解決(jue)顧(gu)客投訴的問題,杜絕犯同樣的錯誤(wu).顧客是親人,質量是生命.
廚房爐灶設備老化造成燃料柴油(you)浪費較大,早餐(can)菜品控(kong)制不當,有浪費現(xian)象.節(jie)約用火和水電,及時維(wei)修設備.七(qi)樓設立一(yi)個備(bei)餐間,對早(zao)餐小菜和(he)餐前調料進行管(guan)理,購買早餐小(xiao)菜(cai)方盤(pan),便于回收和美化早餐(can)菜(cai)品,減少浪費.
前廳與(yu)后(hou)廚的銜接不好,造成(cheng)工作很(hen)不協調,影響整(zheng)體(ti)運轉(zhuan),導致顧客得不到滿(man)意的服(fu)務(wu),造(zao)成顧客群減少.出現生意越忙越亂,
給顧客的印(yin)象也越壞.建議餐廳和廚房(fang)有(you)專人負責,加強前廳(ting)與(yu)后(hou)廚的有效溝通.人心齊,泰山移.每天共同對所發生的問題進行分析更正,細心聽取客人提(ti)出的意見.
經營的菜(cai)品靠估計(ji)定(ding)價不規范(fan),成本支出較大(da),影響(xiang)餐廳效(xiao)益.建(jian)議(yi)采購部進原料(liao)時(shi)的(de)價(jia)格單廚房保留一(yi)份,廚(chu)師長明白(bai)當時的原料價格才能正(zheng)確算出菜品的價格.對原(yuan)料(liao)價格較高又不暢銷的原(yuan)料(liao)進(jin)行控制.
前廳經理(li)與廚師長配(pei)合不當,造成開的(de)菜(cai)單達(da)不到水準(zhun),經(jing)常出(chu)現超出(chu)或達不(bu)到(dao)價位和菜品搭配不(bu)合(he)理的菜單.嚴重影(ying)響餐廳(ting)效益和顧客的滿意度.建議前廳經理(li)和廚師長要密切配合,前廳經理和廚師(shi)長是餐廳的核(he)心(xin)人物(wu),他們工作不到位直接影(ying)響餐廳興衰(shuai)成敗.要經常研討和溝(gou)通學習,對前廳和后廚(chu)所發生的事要了如指掌,對顧客的意見要(yao)細心(xin)分析.