1、突然停(ting)電處理步驟：
（1.1）員工及(ji)時上報項(xiang)目(mu)經(jing)理(li)，項(xiang)目(mu)經(jing)理(li)及(ji)時了解停電區域、停電原因、和停電時間，并將(jiang)了解情況(kuang)迅(xun)速(su)上報營運總(zong)監處。（團膳(shan)項(xiang)目(mu)點(dian)的需要馬上與被保障(zhang)單位聯系(xi)）。
（1.2）如停電區域(yu)僅為項(xiang)目點范圍，項(xiang)目經(jing)理可(ke)以組織電工維(wei)修，團膳項(xiang)目點的可(ke)以請被保障(zhang)單(dan)位(wei)聯(lian)系維(wei)修。如停電區域(yu)僅為整(zheng)個被保障(zhang)單(dan)位(wei)，項(xiang)目經(jing)理與保障(zhang)單(dan)位(wei)聯(lian)系協商解(jie)決辦法(fa)。如有條(tiao)件，可(ke)借用被保障(zhang)單(dan)位(wei)的發電機（功率不小于(yu)200千瓦）應(ying)急。（本條(tiao)適(shi)用于(yu)團膳項(xiang)目點）。
（1.3）確保(bao)(bao)餐(can)(can)廳(ting)(ting)的照明，及時(shi)在餐(can)(can)廳(ting)(ting)點上蠟(la)燭(zhu)，保(bao)(bao)證就(jiu)餐(can)(can)顧(gu)客正常就(jiu)餐(can)(can)。如(ru)是(shi)團(tuan)膳項目點，就(jiu)餐(can)(can)區域太(tai)大且尚未到開餐(can)(can)時(shi)間，項目經理可以與被保(bao)(bao)障單位協商，縮小(xiao)就(jiu)餐(can)(can)區域，及時(shi)點燃蠟(la)燭(zhu)，分批引導就(jiu)餐(can)(can)顧(gu)客就(jiu)餐(can)(can)。
（1.4） 團膳項目點的應當確保按(an)時就餐(can)，不能完成的工作(zuo)可(ke)與鄰(lin)近項目點聯(lian)系，從(cong)其他項目調撥飯菜，必(bi)要時，可(ke)由營運總監或者總經理協(xie)調。
（1.5）項目經理要及時(shi)組(zu)織對冷庫內物品進行處理、防護，避免變(bian)質。使用時(shi)，嚴(yan)格(ge)檢查物品的質量。
（1.6）在光線不足及給(gei)排氣不夠(gou)的情況下(xia)要特別注意員(yuan)工安全。
2、突然停水處理步(bu)驟：
（2.1）如(ru)團膳(shan)項目點，被保障單位在加工(gong)烹(peng)制前通知停(ting)水，項目經(jing)理應(ying)通知各(ge)員工(gong)提前備足工(gong)作用水，如(ru)工(gong)作中(zhong)突然停(ting)水，按(an)1.2規定的1.2.2至1.2.7執(zhi)行。
（2.2）員工有義務(wu)及時上報(bao)至項(xiang)目經理處(chu)。
（2.3）項(xiang)目(mu)經理應(ying)及時了(le)解停(ting)水區(qu)(qu)域(yu)、停(ting)水原因(yin)、和(he)停(ting)水時間，并將了(le)解情況迅(xun)速上(shang)報營運總監處。團膳項(xiang)目(mu)點(dian)的還應(ying)及時與(yu)被(bei)保(bao)障(zhang)單(dan)位(wei)聯系(xi)，如停(ting)水區(qu)(qu)域(yu)較大，項(xiang)目(mu)經理應(ying)與(yu)被(bei)保(bao)障(zhang)單(dan)位(wei)協(xie)商，借(jie)用車(che)輛或(huo)派駐項(xiang)目(mu)點(dian)采購車(che)去運水。
（2.4） 如(ru)停水(shui)區域較小時(shi)或只是街(jie)道臨時(shi)停水(shui)，可(ke)以組織(zhi)員工到就近地提(ti)水(shui)應急(ji)，以保障正常供餐。
（2.5）如蔬菜因清洗(xi)不便時，可以用不需清洗(xi)，削皮既(ji)可使用的小瓜代(dai)替，或者組織員工將蔬菜拿到就近有(you)水(shui)地方清洗(xi)。
（2.6）團膳項(xiang)(xiang)目(mu)點(dian)確保按時就餐，不能完(wan)成的工作(zuo)可(ke)與(yu)鄰近項(xiang)(xiang)目(mu)點(dian)聯系，從其他(ta)項(xiang)(xiang)目(mu)調(diao)撥飯菜，必要時，可(ke)由營運總監(jian)或者(zhe)總經理(li)協調(diao)。
（2.7）如因無(wu)水不(bu)便(bian)清洗餐具，可以使用一次性餐具。
3、突然(ran)局部起火(huo)處理步(bu)驟：
（3.1）遇到(dao)起火(huo)(huo)，應立即(ji)用(yong)滅(mie)火(huo)(huo)器材滅(mie)火(huo)(huo)，如火(huo)(huo)勢大無(wu)法(fa)控制(zhi)時(shi)，要及時(shi)向119報警(jing)處理。團膳項(xiang)目點(dian)的還要及時(shi)通(tong)知被保障(zhang)單位。
（3.2）如(ru)廚(chu)房爐灶(zao)起火(huo)(huo)(huo)(huo)，如(ru)果煤(mei)油灶(zao)應及時關閉(bi)郵閥，并用滅火(huo)(huo)(huo)(huo)器(qi)滅火(huo)(huo)(huo)(huo)，如(ru)果是(shi)煤(mei)氣(qi)灶(zao)，應及時關閉(bi)煤(mei)氣(qi)開關，并用滅火(huo)(huo)(huo)(huo)器(qi)滅火(huo)(huo)(huo)(huo)，油鍋起火(huo)(huo)(huo)(huo)，先(xian)用滅火(huo)(huo)(huo)(huo)毯(tan)蓋(gai)滅火(huo)(huo)(huo)(huo)，并關掉火(huo)(huo)(huo)(huo)源。如(ru)是(shi)電(dian)路(lu)(lu)短路(lu)(lu)引起起火(huo)(huo)(huo)(huo)，應先(xian)切斷電(dian)源。
（3.3）如餐(can)廳起(qi)火(huo)，服務(wu)員要保持鎮(zhen)靜，要穩定客人(ren)情緒，要及時(shi)疏散就(jiu)餐(can)顧(gu)客，同時(shi)組(zu)織救火(huo)。維(wei)持現場秩序，避免客人(ren)因慌亂而發生踩(cai)傷、擠傷的事故。
（3.4）迅(xun)速(su)判明(ming)(ming)起火(huo)(huo)位置和火(huo)(huo)勢，準(zhun)備備用照明(ming)(ming)用具(ju)。服(fu)務(wu)員(yuan)應立即組織(zhi)客人安全(quan)(quan)有序的(de)撤離(li)火(huo)(huo)場，確保客人生命安全(quan)(quan)。
4、根據火情采取相應處理措(cuo)施:
(1)如火勢不大，服務員應就近使用滅火設(she)備撲滅火災(zai)。
(2)如(ru)火勢(shi)較大，服務員應在外圍(wei)維持(chi)秩序，阻止無關人(ren)員闖進火場(chang)。
（4.1）如局部小火(huo)災，項目經(jing)(jing)理(li)在事后(hou)(hou)及時(shi)(shi)（24小時(shi)(shi)）上(shang)(shang)報(bao)營(ying)運總監(jian)，如火(huo)災較為嚴重，應(ying)立即電話(hua)上(shang)(shang)報(bao)總經(jing)(jing)理(li)，事后(hou)(hou)將時(shi)(shi)間經(jing)(jing)過書面(mian)上(shang)(shang)報(bao)公司。
5、突然出現(xian)大面積(ji)罷工處理步驟：
（5.1）突然出現(xian)員(yuan)工(gong)(gong)大面積罷(ba)工(gong)(gong)、辭職情況，項目(mu)經理(li)要(yao)先組織其他員(yuan)工(gong)(gong)加班(ban)，頂替罷(ba)工(gong)(gong)員(yuan)工(gong)(gong)的工(gong)(gong)作(zuo)。
（5.2）項目經(jing)理要及(ji)時(shi)向(xiang)營運總監報告，從其他項目點(dian)場抽調員工進(jin)行補充。
（5.3）項目經理要態度(du)誠懇地向罷(ba)工或(huo)辭職(zhi)(zhi)人員主動(dong)了解罷(ba)工或(huo)辭職(zhi)(zhi)原因。
（5.4）根(gen)據罷工或辭職原因，項目經理要針對其合(he)理要求制度解決(jue)方案(an)，并與罷工或辭職人(ren)員進行溝通，勸說其復工。
（5.5）如自己解決困(kun)難，要及時(shi)與營(ying)運(yun)總監聯系，尋求(qiu)幫助。
6、發生打(da)架斗(dou)毆事件處理(li)步驟：
（6.1）如(ru)項目(mu)點內部員工(gong)發生打架斗毆事件，要及時制止，并針對(dui)事件原因和嚴重程度(du)對(dui)責任人(ren)進(jin)行處理。同(tong)時上報營運總監。
（6.2）如就餐(can)員工之間發生打架斗毆事件，在場員工要盡(jin)量勸阻，并視情況疏導旁邊顧客，將(jiang)旁邊顧客引導到(dao)其他區域就餐(can)。
（6.3）如無法制(zhi)止顧(gu)客(ke)斗毆(ou)且危害程度(du)較大(da)，在場員工要立即通知(zhi)項目(mu)經(jing)(jing)理。團膳項目(mu)點(dian)的還應由(you)經(jing)(jing)理出面立即通知(zhi)斗毆(ou)顧(gu)客(ke)的直接上級或被保障單(dan)位有關部門解決。
（6.4）如內部員工與顧客(ke)打(da)架，營(ying)運經理(li)(li)應立(li)即制止(zhi)，避免事(shi)件擴(kuo)大，并對顧客(ke)賠禮(li)道歉，如因斗毆(ou)發生重大傷亡事(shi)件，營(ying)運經理(li)(li)應立(li)即撥打(da)110報警，并保護(hu)好現(xian)場。
（6.5）如(ru)因斗毆發生重(zhong)大(da)傷亡事件，項目經理要(yao)立即(ji)報(bao)告大(da)區營運(yun)總監處(chu)，并將(jiang)事件經過書面(mian)上報(bao)總經理。
7、食物中毒防(fang)范處理應(ying)急步(bu)驟：
（7.1）日(ri)常防范(fan)
①食(shi)(shi)堂所有工作人員需(xu)熟悉《食(shi)(shi)品(pin)安全生產應急預(yu)案》及《食(shi)(shi)品(pin)安全防范(fan)細節》，并嚴格按執行各項(xiang)食(shi)(shi)堂操作規范(fan)，不得加工制作冷葷涼菜，或(huo)違(wei)規加工制作豆(dou)角扁豆(dou)類，杜絕出(chu)品(pin)未熟透(tou)的(de)菜品(pin)。在加工時發現食(shi)(shi)品(pin)外觀及味道(dao)異(yi)常或(huo)有變質可疑(yi)時，經確認后，應立即撤收處理該批全部(bu)食(shi)(shi)品(pin)。
②食堂常備果(guo)蔬農藥(yao)殘留檢測儀，每批(pi)鮮菜必(bi)須經檢測后方可進入操作間切洗。
③當餐每個(ge)菜品存(cun)留(liu)一(yi)小(xiao)份樣(yang)本(ben),放置專用冰箱４８小(xiao)時,以防萬一(yi)可查明事故原因及責任承(cheng)擔方。
（7.2）緊(jin)急處理
發生疑(yi)似食物(wu)中毒(du)事(shi)件時(shi)，應立即停止食品加(jia)工、供應活動(dong)，保留造成食物(wu)中毒(du)或者導(dao)致食物(wu)中毒(du)的食品及其原(yuan)料、工具、設備和現場(chang)。同(tong)時(shi)將不適者送往最近醫院，積極配(pei)合相(xiang)關部門調查取證。
（7.3） 建立(li)責任追究制度
①對(dui)玩忽職(zhi)守、疏于管理，造成(cheng)食物中毒或其它食原性疾患的責(ze)任人，給予通報(bao)批評及(ji)罰(fa)款處理。
②對(dui)造(zao)成重大食物中毒事件，情節特別(bie)嚴重的，要依法追(zhui)究責任(ren)人的法律責任(ren)。
8、突然遇(yu)到新聞媒體曝光，處理步驟：
（8.1）項(xiang)目經理要立(li)即報告大區(qu)營(ying)(ying)運總(zong)(zong)監，由營(ying)(ying)運總(zong)(zong)監迅速向(xiang)公司領導(dao)匯報，并聽(ting)取(qu)公司領導(dao)指導(dao)。
（8.2）按照領導(dao)指示，營運總監應迅速召集項目經理制訂解(jie)決方案(an)，并同時將方案(an)上報公司(si)。
（8.3）如有顧客問起,營運經理應告訴一線(xian)員工，此(ci)事件只是(shi)同行散布謠言所至。
（8.4）營(ying)運(yun)總監(jian)應當與當事人馬上(shang)取得聯系，代表(biao)公司致以誠摯的(de)(de)歉意(yi)，并保證對顧客提出的(de)(de)意(yi)見與建議做出最積極(ji)的(de)(de)解決方案(an)。
（8.5）事業(ye)部總經(jing)理應與(yu)法律顧問(wen)取得一(yi)致意(yi)見(jian)后，并與(yu)法律顧問(wen)專(zhuan)程拜訪媒體負責人，懇請(qing)支持本(ben)企(qi)(qi)業(ye)的發展(zhan)、請(qing)媒體站(zhan)在(zai)企(qi)(qi)業(ye)的角度出發，為企(qi)(qi)業(ye)避免負面形象(xiang)。
9、發生(sheng)盜竊(qie)，處理步驟：
（9.1）任何(he)人發(fa)現盜竊時都有義務向項(xiang)目經理報告。
（9.2）項目經理(li)應迅速(su)派員工保護(hu)現場，鑒定保護(hu)區域，制止(zhi)任何人出入(ru)。
（9.3）懷疑內竊時(shi)，應對(dui)單位(wei)人員控制(zhi)。
（9.4）項目經理迅速向110報(bao)(bao)警，同時向總經理報(bao)(bao)告。
（9.5）積極配合(he)公安人員，搞好取證工作。
（9.6）組織進行(xing)清點物質(zhi)，統(tong)計被盜(dao)損失情況。
（9.7）事件(jian)處理完(wan)畢(bi)后，項目經理應(ying)將(jiang)損(sun)失(shi)情(qing)況(kuang)、失(shi)竊原因、責任追究和防范措施上報公司。