成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)涉及到食堂(tang)所(suo)有部門(men)及全(quan)(quan)體職(zhi)工的工作業(ye)績，食堂(tang)成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)分(fen)析(xi)(xi)(xi)要在全(quan)(quan)面分(fen)析(xi)(xi)(xi)的基礎上，針對(dui)重點情況，關鍵問(wen)題，有針對(dui)性(xing)地進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)(xi)(xi)，為了使(shi)成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)分(fen)析(xi)(xi)(xi)能夠做到經(jing)常性(xing)和(he)有效性(xing)，汕頭市和(he)福(fu)順餐飲管理有限公司經(jing)營(ying)總成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)分(fen)析(xi)(xi)(xi)表、食堂(tang)成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)營(ying)業(ye)額指數(shu)圖、項(xiang)目成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)費用以及各項(xiang)成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)明細(xi)表。
（一(yi)）總成(cheng)本分(fen)析表(biao)
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1.免費(fei)提供食(shi)堂(tang)現有場地及甲方固定設(she)備； 2.免費提供食堂(tang)工作人員宿舍(she)； 3.接正常(chang)節算(suan)餐(can)費(fei)周期進(jin)行(xing)餐(can)費(fei)結算(suan)； 4.免(mian)費提供(gong)食堂(tang)用(yong)水、電、燃(ran)料，可(ke)雙方協商； 5.餐補(bu)(bu)補(bu)(bu)到飯卡。員(yuan)工刷(shua)卡消費，月底清零。 | 1.承擔(dan)食堂工作人員(yuan)工資（含(han)福利(li)）； 2.承擔正(zheng)常運營(ying)期(qi)間(jian)設備維修(xiu)及保養費用； 3.承(cheng)擔食堂正(zheng)常(chang)的消耗(hao)品； 4.對所有上崗(gang)人(ren)員的工作崗(gang)前培訓及在崗(gang)前培訓工作； 5.購買(mai)餐(can)廳的餐(can)飲場所責任(ren)險(xian)（保額1200萬元或以甲方要求(qiu)為準） |
消耗品費占營業額2%
水電費占營業額1%
燃料費占營業額4%
人工費（含社保）占(zhan)營業額20%
稅金（普通(tong)發票(piao)）費(fei)用(yong)占營業額3%
合理利潤占(zhan)營(ying)業(ye)額5%
入口食材成本費(fei)占營(ying)業額65%
入口食材占65%
| 項目成本費用 |
| 非食材占30% | 消耗品費用2% | 食堂操作區洗滌、清潔用品、小型工具類損耗費 |
| 水電費1% | 食堂正常經營所使用的水電費用，甲方限額提供，超出部分自行承擔 |
| 燃料費2% | 食堂正常經營所使用的燃料費用，甲方限額提供，超出部門自行承擔 |
| 人工費20% | 食堂工作人員工資（含社保） |
| 稅金費3% | 食堂正常經營的合理稅金費用（普通發票） |
| 合理利潤5% | 食堂正常經營合理凈利潤 |
（二）成本(ben)分析明細表
| 類別 | 入品食材 | 入品食材 |
| 品名 | 優質大米 | 中糧集團 | 蔬菜配菜
| 葷菜
| 調料 | 人工 | 水電氣 | 易耗品 | 稅金 | 利潤 | 合計
|
| 單價或百分比 | 2.6元/斤 | 5元/斤 | 1.5元/斤
| 12元/斤
| 3% | 20% | 3% | 2% | 3% | 5.0% | 100% |
| 份量g | 金額元 | 份量g | 金額元 | 份量g | 金額元 | 份量g | 金額元 |
| 5元套餐 |
明 碼 標 價 自 選 | 1元素菜(cai) | 0 | 0.00 | 0.08 | 0.48 | 0.13 | 0.19 | 0.00 | 0.00 | 0.03 | 0.20 | 0.05 | 0.02 | 0.05 | 0.00 | 0.01 |
| 1元素(su)菜 | 0 | 0.00 | 0.08 | 0.48 | 0.15 | 0.22 | 0.05 | 0.54 | 0.06 | 0.40 | 0.10 | 0.04 | 0.10 | 0.10 | 2.00 |
| 1元(yuan)素菜 | 0 | 0.00 | 0.08 | 0.48 | 0.20 | 0.30 | 0.09 | 1.08 | 0.09 | 0.60 | 0.15 | 0.06 | 0.15 | 0.15 | 3.00 |
| 1元(yuan)素菜 | 0 | 0.00 | 0.08 | 0.48 | 0.23 | 0.35 | 0.14 | 1.65 | 0.12 | 0.80 | 0.20 | 0.08 | 0.20 | 0.20 | 4.00 |
| 1元素(su)菜 | 0 | 0.00 | 0.08 | 0.48 | 0.23 | 0.35 | 0.19 | 2.27 | 0.15 | 1.00 | 0.25 | 0.10 | 0.25 | 0.25 | 5.00 |
| 1元(yuan)素菜 | 0 | 0.00 | 0.20 | 0.40 | 0.1 | 0.15 | 0.25 | 3.17 | 0.18 | 1.20 | 0.3 | 0.12 | 0.3 | 0.3 | 6.00 |
| 米飯 | 飯1元/份，選用優質大米價格在2.6元/斤，（不限量供應，以客戶吃飽但不浪費為前提） | 1
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