營養(yang)還是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)的(de)好。從這句廣告語(yu)中可以看出(chu)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)是(shi)(shi)非常有(you)營養(yang)的(de)。是(shi)(shi)的(de)，與(yu)平時的(de)炒(chao)菜(cai)及油炸等方式比，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)因為屬于低溫烹調，溫度只有(you)100℃，營養(yang)素損失少(shao)。而(er)且，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)原(yuan)始地保(bao)留了食(shi)物的(de)原(yuan)味，更有(you)利于身(shen)體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸(zheng)菜屬于(yu)低溫烹調(diao)，營養素損失少。
蒸(zheng)菜靠蒸(zheng)汽來(lai)加(jia)熱，溫(wen)(wen)度只有100℃，對食(shi)物(wu)中(zhong)營(ying)養(yang)(yang)素(su)的(de)(de)破壞很少，而我們平(ping)時炒菜時，油(you)溫(wen)(wen)可(ke)(ke)達二(er)三百度。大米、面粉、玉米面用蒸(zheng)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)，其(qi)營(ying)養(yang)(yang)成分可(ke)(ke)保(bao)存95%以上，但(dan)若用油(you)炸的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)，其(qi)維(wei)生素(su)B2和(he)(he)尼克酸損(sun)失(shi)(shi)(shi)約50%，維(wei)生素(su)B1則幾乎損(sun)失(shi)(shi)(shi)殆盡。相關研究還發現，蒸(zheng)菜所含的(de)(de)多(duo)(duo)酚類營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)，如(ru)黃酮類的(de)(de)槲皮素(su)等含量顯(xian)著地高(gao)于其(qi)他烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹(peng)飪方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)相比，蒸(zheng)菜中(zhong)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)可(ke)(ke)以較多(duo)(duo)地保(bao)留下來(lai)。雖然煮和(he)(he)燉(dun)的(de)(de)烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)其(qi)溫(wen)(wen)度和(he)(he)蒸(zheng)菜相當(dang)，但(dan)煮菜、燉(dun)菜時食(shi)材(cai)的(de)(de)湯(tang)汁容(rong)易流失(shi)(shi)(shi)，加(jia)熱時間往(wang)往(wang)更長(chang)，而且需(xu)要(yao)更多(duo)(duo)的(de)(de)調(diao)味(wei)品來(lai)入味(wei)。足見，蒸(zheng)菜的(de)(de)確是保(bao)留原料營(ying)養(yang)(yang)素(su)的(de)(de)健康烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)。
味(wei)道清(qing)淡，調味(wei)品少，有(you)助于培養清(qing)淡飲(yin)食的習慣，告別重口味(wei)。
這道(dao)菜在(zai)加工(gong)過程(cheng)中不需(xu)(xu)要加入油脂(zhi)(zhi)，只需(xu)(xu)在(zai)調配(pei)湯汁時加入少許香油。所以是(shi)難得的(de)“超(chao)級(ji)低(di)脂(zhi)(zhi)菜”，一方(fang)面這樣低(di)脂(zhi)(zhi)的(de)菜肴(yao)餐桌上較為少見，另一方(fang)面，它也非常(chang)適合脂(zhi)(zhi)肪攝入過多的(de)現代人。
蒸菜不(bu)需要太多的(de)食(shi)(shi)鹽(yan)。蒸菜的(de)加(jia)工過程(cheng)中是不(bu)需要加(jia)鹽(yan)的(de)，只需要在最終的(de)湯汁中加(jia)入少許食(shi)(shi)鹽(yan)調味，現代人食(shi)(shi)鹽(yan)的(de)攝入量普(pu)遍(bian)較高，這樣的(de)菜肴對于(yu)我們(men)減(jian)鹽(yan)也(ye)是有幫助的(de)。
原料多樣，易于(yu)搭配，營養豐(feng)富。
蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)原料(liao)來源很廣泛。中華千年美食文(wen)化素有(you)(you)“無菜(cai)不蒸(zheng)(zheng)(zheng)”之說，在河南民間，基(ji)本沒有(you)(you)什(shen)么(me)不能蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)蔬菜(cai)，而且(qie)(qie)做蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)時往往都會(hui)用多(duo)種(zhong)蔬菜(cai)做原料(liao)，土豆、芹菜(cai)、胡蘿卜、茄(qie)子、蓮(lian)藕、茼蒿，甚至野(ye)菜(cai)等多(duo)種(zhong)原料(liao)一起上鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)，不僅做出的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)五顏(yan)六色，而且(qie)(qie)充分(fen)體現了飲食多(duo)樣(yang)化的(de)(de)思想。另外，對于(yu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)所搭配(pei)的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)，咱(zan)(zan)們也不必(bi)拘泥(ni)于(yu)小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)，玉米(mi)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、小(xiao)米(mi)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)和各種(zhong)雜豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)都是(shi)很好(hao)的(de)(de)選擇，而且(qie)(qie)可以(yi)幫助(zhu)咱(zan)(zan)們補充粗糧。
此外，蒸菜(cai)里(li)的(de)膳食纖(xian)(xian)維軟化(hua)后更(geng)容易消化(hua)吸收，膳食纖(xian)(xian)維含量豐富還有助于(yu)降低血(xue)脂，排出腸(chang)道(dao)內的(de)毒素。