營(ying)養還是蒸(zheng)的(de)(de)好。從(cong)這句廣告語中可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)蒸(zheng)菜(cai)是非常(chang)有(you)營(ying)養的(de)(de)。是的(de)(de)，與(yu)平時的(de)(de)炒菜(cai)及油炸等方式比，蒸(zheng)菜(cai)因為(wei)屬于低溫烹調，溫度只有(you)100℃，營(ying)養素損失(shi)少。而且，蒸(zheng)菜(cai)原始地保留了(le)食(shi)物的(de)(de)原味，更有(you)利(li)于身體(ti)健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸(zheng)菜屬于低溫烹(peng)調，營養(yang)素損(sun)失少。
蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度只有100℃，對(dui)食物中營(ying)養(yang)素(su)的(de)(de)(de)破(po)壞(huai)很少，而我們(men)平時(shi)炒(chao)菜時(shi)，油溫可達二三百(bai)度。大米(mi)、面粉、玉米(mi)面用(yong)(yong)蒸的(de)(de)(de)方法，其營(ying)養(yang)成分(fen)可保存95%以上，但若用(yong)(yong)油炸(zha)的(de)(de)(de)方法，其維生素(su)B2和尼(ni)克(ke)酸(suan)損(sun)失約(yue)50%，維生素(su)B1則幾乎損(sun)失殆盡。相(xiang)關(guan)研究還發現，蒸菜所含(han)的(de)(de)(de)多酚類營(ying)養(yang)物質(zhi)，如黃(huang)酮類的(de)(de)(de)槲(hu)皮素(su)等含(han)量顯著地(di)高于其他烹(peng)(peng)調(diao)方法。因此，與燒、烤(kao)、煎、炸(zha)、炒(chao)等烹(peng)(peng)飪方法相(xiang)比(bi)，蒸菜中的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)物質(zhi)可以較(jiao)多地(di)保留下來。雖然煮和燉的(de)(de)(de)烹(peng)(peng)調(diao)方法其溫度和蒸菜相(xiang)當，但煮菜、燉菜時(shi)食材的(de)(de)(de)湯汁容易流失，加熱時(shi)間往往更長，而且(qie)需(xu)要(yao)更多的(de)(de)(de)調(diao)味品來入味。足見，蒸菜的(de)(de)(de)確是(shi)保留原料(liao)營(ying)養(yang)素(su)的(de)(de)(de)健(jian)康烹(peng)(peng)調(diao)方法。
味道清淡(dan)，調味品少，有助于(yu)培(pei)養清淡(dan)飲食的習慣，告(gao)別重(zhong)口味。
這道(dao)菜在(zai)加工過程中(zhong)不(bu)需(xu)(xu)要加入油脂，只需(xu)(xu)在(zai)調(diao)配湯汁時加入少許香油。所以是難得的(de)“超級低脂菜”，一(yi)方面(mian)這樣低脂的(de)菜肴(yao)餐桌(zhuo)上較為少見，另一(yi)方面(mian)，它也非常(chang)適合(he)脂肪攝入過多(duo)的(de)現(xian)代(dai)人。
蒸(zheng)菜(cai)不(bu)需(xu)要太多的(de)食(shi)鹽。蒸(zheng)菜(cai)的(de)加(jia)工(gong)過程中是(shi)不(bu)需(xu)要加(jia)鹽的(de)，只需(xu)要在最終的(de)湯汁中加(jia)入(ru)少許食(shi)鹽調味，現代人食(shi)鹽的(de)攝入(ru)量普遍較高，這樣的(de)菜(cai)肴(yao)對于我們(men)減(jian)鹽也是(shi)有(you)幫助(zhu)的(de)。
原料多樣(yang)，易于搭配(pei)，營養豐富(fu)。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)原(yuan)料來(lai)源很廣泛。中華千(qian)年美(mei)食文化(hua)素有“無菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)(bu)蒸(zheng)”之說，在河南民(min)間(jian)，基本沒有什么不(bu)(bu)(bu)能蒸(zheng)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，而(er)且(qie)做(zuo)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)時往往都會用多(duo)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)做(zuo)原(yuan)料，土豆、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、胡蘿(luo)卜(bu)、茄子(zi)、蓮藕、茼(tong)蒿(hao)，甚至野(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等多(duo)種(zhong)原(yuan)料一起上鍋蒸(zheng)，不(bu)(bu)(bu)僅做(zuo)出(chu)的(de)(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)五(wu)顏六色，而(er)且(qie)充分體現(xian)了飲食多(duo)樣化(hua)的(de)(de)思想。另外，對于(yu)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)所搭(da)配的(de)(de)面(mian)粉，咱們也不(bu)(bu)(bu)必拘泥(ni)于(yu)小(xiao)麥粉，玉米(mi)面(mian)粉、小(xiao)米(mi)面(mian)粉和各種(zhong)雜豆粉都是很好的(de)(de)選擇(ze)，而(er)且(qie)可(ke)以幫助咱們補(bu)充粗糧(liang)。
此外，蒸菜里的(de)膳(shan)食(shi)纖維軟化(hua)后更容易消化(hua)吸收，膳(shan)食(shi)纖維含量(liang)豐富還有助于降低血脂(zhi)，排出腸道內的(de)毒素。