營養還是(shi)蒸的(de)好(hao)。從(cong)這(zhe)句廣告語(yu)中可以看出蒸菜(cai)是(shi)非(fei)常有營養的(de)。是(shi)的(de)，與(yu)平(ping)時的(de)炒菜(cai)及油(you)炸等方式(shi)比(bi)，蒸菜(cai)因為(wei)屬于低溫(wen)烹調，溫(wen)度只有100℃，營養素損失少。而且，蒸菜(cai)原始(shi)地保(bao)留了食物的(de)原味，更有利(li)于身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬于低溫烹調，營養素(su)損(sun)失少。
蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)靠蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)來加熱，溫(wen)度(du)只有100℃，對食物(wu)(wu)中(zhong)營(ying)(ying)(ying)養(yang)素(su)的(de)(de)破(po)壞很少(shao)，而我們平時(shi)炒菜(cai)(cai)時(shi)，油溫(wen)可達二(er)三百度(du)。大(da)米、面粉、玉(yu)米面用蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)方(fang)法(fa)，其(qi)營(ying)(ying)(ying)養(yang)成分可保存95%以(yi)上，但若用油炸的(de)(de)方(fang)法(fa)，其(qi)維生素(su)B2和尼克酸損失約50%，維生素(su)B1則幾乎損失殆盡。相(xiang)關研究還發現，蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)所含的(de)(de)多酚(fen)類營(ying)(ying)(ying)養(yang)物(wu)(wu)質，如黃酮類的(de)(de)槲(hu)皮素(su)等(deng)含量顯著地(di)高于其(qi)他烹(peng)調方(fang)法(fa)。因此(ci)，與燒、烤、煎、炸、炒等(deng)烹(peng)飪方(fang)法(fa)相(xiang)比(bi)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)物(wu)(wu)質可以(yi)較多地(di)保留(liu)下來。雖然(ran)煮(zhu)和燉的(de)(de)烹(peng)調方(fang)法(fa)其(qi)溫(wen)度(du)和蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)相(xiang)當，但煮(zhu)菜(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)時(shi)食材的(de)(de)湯(tang)汁容易流失，加熱時(shi)間往往更(geng)長，而且需要更(geng)多的(de)(de)調味品來入味。足(zu)見，蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)確是保留(liu)原料營(ying)(ying)(ying)養(yang)素(su)的(de)(de)健(jian)康烹(peng)調方(fang)法(fa)。
味(wei)(wei)道清淡，調味(wei)(wei)品(pin)少，有(you)助于培養清淡飲食的習慣，告別(bie)重口味(wei)(wei)。
這(zhe)道菜在加工過程(cheng)中不需要加入(ru)油脂，只需在調配湯汁時加入(ru)少許(xu)香油。所以(yi)是(shi)難(nan)得的“超級低脂菜”，一方(fang)面(mian)(mian)這(zhe)樣低脂的菜肴(yao)餐桌上較為少見，另一方(fang)面(mian)(mian)，它也(ye)非(fei)常適合脂肪攝入(ru)過多的現代人。
蒸菜(cai)(cai)不需要(yao)太多(duo)的食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。蒸菜(cai)(cai)的加(jia)工(gong)過程中是不需要(yao)加(jia)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的，只(zhi)需要(yao)在最終的湯汁(zhi)中加(jia)入少許食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)調味，現(xian)代人食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的攝入量(liang)普遍較高，這樣的菜(cai)(cai)肴(yao)對于我(wo)們減鹽(yan)(yan)(yan)(yan)也是有幫助(zhu)的。
原料(liao)多樣(yang)，易(yi)于搭配，營養豐富。
蒸(zheng)(zheng)菜的(de)原料(liao)(liao)(liao)來源(yuan)很(hen)廣泛。中華千年(nian)美食(shi)文(wen)化素有“無(wu)菜不蒸(zheng)(zheng)”之說，在河南民間，基本沒有什么不能蒸(zheng)(zheng)的(de)蔬菜，而且(qie)做(zuo)蒸(zheng)(zheng)菜時(shi)往(wang)往(wang)都會用多種(zhong)蔬菜做(zuo)原料(liao)(liao)(liao)，土豆(dou)、芹(qin)菜、胡蘿卜、茄(qie)子、蓮藕(ou)、茼蒿(hao)，甚至野菜等多種(zhong)原料(liao)(liao)(liao)一起(qi)上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)，不僅做(zuo)出的(de)蒸(zheng)(zheng)菜五顏六色(se)，而且(qie)充分體現了飲食(shi)多樣化的(de)思想。另外，對于蒸(zheng)(zheng)菜所搭配的(de)面(mian)粉(fen)，咱們也不必拘泥于小麥粉(fen)，玉米(mi)面(mian)粉(fen)、小米(mi)面(mian)粉(fen)和各種(zhong)雜(za)豆(dou)粉(fen)都是很(hen)好(hao)的(de)選擇，而且(qie)可(ke)以幫助咱們補充粗糧。
此(ci)外，蒸菜里(li)的膳(shan)食(shi)纖(xian)維軟化(hua)后更(geng)容易消化(hua)吸(xi)收，膳(shan)食(shi)纖(xian)維含(han)量豐富還(huan)有助(zhu)于(yu)降低(di)血(xue)脂，排出腸道內的毒素。