營養還(huan)是(shi)(shi)蒸的(de)(de)好。從(cong)這句(ju)廣告語中(zhong)可(ke)以(yi)看出蒸菜是(shi)(shi)非(fei)常有(you)(you)營養的(de)(de)。是(shi)(shi)的(de)(de)，與平時的(de)(de)炒(chao)菜及油炸(zha)等方式比，蒸菜因為(wei)屬于低溫(wen)(wen)烹(peng)調，溫(wen)(wen)度只有(you)(you)100℃，營養素損失少。而且，蒸菜原(yuan)始地保留(liu)了食物的(de)(de)原(yuan)味，更(geng)有(you)(you)利于身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬于低溫(wen)烹(peng)調，營養素(su)損失少。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)靠蒸(zheng)汽來加熱，溫度(du)只有100℃，對食物(wu)中營(ying)養(yang)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)破壞很少，而(er)我們平時(shi)炒菜(cai)(cai)時(shi)，油(you)溫可(ke)達二三百(bai)度(du)。大米、面粉、玉米面用蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)，其(qi)營(ying)養(yang)成分可(ke)保(bao)存95%以上，但若用油(you)炸(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)，其(qi)維生素(su)B2和尼克酸損(sun)失(shi)(shi)約50%，維生素(su)B1則幾乎損(sun)失(shi)(shi)殆(dai)盡。相(xiang)關研究(jiu)還(huan)發現，蒸(zheng)菜(cai)(cai)所含的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)酚類營(ying)養(yang)物(wu)質，如黃(huang)酮類的(de)(de)(de)(de)(de)槲皮素(su)等含量顯著地(di)高于其(qi)他烹(peng)調方(fang)法(fa)(fa)。因此，與燒、烤(kao)、煎、炸(zha)、炒等烹(peng)飪方(fang)法(fa)(fa)相(xiang)比，蒸(zheng)菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)質可(ke)以較多(duo)地(di)保(bao)留下(xia)來。雖然煮(zhu)和燉(dun)的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)調方(fang)法(fa)(fa)其(qi)溫度(du)和蒸(zheng)菜(cai)(cai)相(xiang)當，但煮(zhu)菜(cai)(cai)、燉(dun)菜(cai)(cai)時(shi)食材的(de)(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)容易流(liu)失(shi)(shi)，加熱時(shi)間往(wang)往(wang)更(geng)(geng)長，而(er)且需(xu)要(yao)更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)調味品來入味。足見，蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)確(que)是保(bao)留原料營(ying)養(yang)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)健康烹(peng)調方(fang)法(fa)(fa)。
味(wei)道清淡，調味(wei)品少(shao)，有助于培養清淡飲食的(de)習慣，告(gao)別重口味(wei)。
這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)在(zai)加工過程中不需要加入(ru)油脂，只需在(zai)調配湯汁(zhi)時加入(ru)少許香油。所以是難得(de)的(de)“超級低脂菜(cai)(cai)(cai)”，一(yi)方面(mian)這(zhe)樣低脂的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴餐桌(zhuo)上(shang)較為(wei)少見，另一(yi)方面(mian)，它(ta)也非常適(shi)合脂肪攝(she)入(ru)過多(duo)的(de)現代人(ren)。
蒸菜不需要太(tai)多的(de)食鹽(yan)(yan)。蒸菜的(de)加工(gong)過程中是(shi)不需要加鹽(yan)(yan)的(de)，只需要在最終的(de)湯汁中加入(ru)少(shao)許食鹽(yan)(yan)調味，現代人食鹽(yan)(yan)的(de)攝入(ru)量(liang)普遍(bian)較高(gao)，這樣的(de)菜肴對(dui)于我們減鹽(yan)(yan)也是(shi)有幫助的(de)。
原料多樣，易(yi)于搭配，營養豐富。
蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)原(yuan)料(liao)來源很廣泛。中華(hua)千年美食(shi)文(wen)化素有(you)“無菜(cai)不(bu)(bu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)”之說(shuo)，在河南(nan)民間(jian)，基本沒有(you)什么不(bu)(bu)能蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，而(er)(er)且做(zuo)(zuo)(zuo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)時往往都(dou)會(hui)用多種蔬(shu)菜(cai)做(zuo)(zuo)(zuo)原(yuan)料(liao)，土豆(dou)、芹菜(cai)、胡蘿卜、茄(qie)子、蓮藕(ou)、茼(tong)蒿，甚至野(ye)菜(cai)等(deng)多種原(yuan)料(liao)一起上鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)，不(bu)(bu)僅做(zuo)(zuo)(zuo)出的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)五顏六色，而(er)(er)且充分體現了飲食(shi)多樣化的(de)(de)思想。另外，對于(yu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)所搭配的(de)(de)面(mian)粉，咱(zan)們(men)也不(bu)(bu)必拘泥于(yu)小麥粉，玉米面(mian)粉、小米面(mian)粉和各種雜豆(dou)粉都(dou)是很好的(de)(de)選(xuan)擇，而(er)(er)且可以幫助(zhu)咱(zan)們(men)補充粗糧。
此外，蒸菜(cai)里的膳(shan)食(shi)纖維(wei)軟化(hua)后更(geng)容易消化(hua)吸收，膳(shan)食(shi)纖維(wei)含(han)量(liang)豐富還有助于(yu)降低(di)血脂，排出腸道內的毒素。