營養還是(shi)蒸(zheng)(zheng)的(de)好。從(cong)這句廣告語(yu)中可以看(kan)出(chu)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)是(shi)非常有(you)(you)營養的(de)。是(shi)的(de)，與平(ping)時(shi)的(de)炒菜(cai)及油(you)炸等方式比，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)因為屬于(yu)(yu)低溫(wen)烹調，溫(wen)度只有(you)(you)100℃，營養素(su)損失少(shao)。而且，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)原始地(di)保留(liu)了食物的(de)原味，更有(you)(you)利于(yu)(yu)身(shen)體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜(cai)屬于(yu)低溫烹調，營養素損失(shi)少。
蒸菜靠(kao)蒸汽來(lai)加熱(re)，溫(wen)(wen)度(du)(du)只有100℃，對食(shi)物(wu)中營養素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)破壞很少(shao)，而我(wo)們(men)平(ping)時炒(chao)(chao)菜時，油(you)溫(wen)(wen)可達(da)二三百度(du)(du)。大米(mi)、面粉、玉米(mi)面用(yong)蒸的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)，其(qi)(qi)營養成分可保存95%以上，但若用(yong)油(you)炸的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)，其(qi)(qi)維生素(su)(su)B2和尼克(ke)酸損失約50%，維生素(su)(su)B1則(ze)幾乎(hu)損失殆盡。相關研究還發現，蒸菜所含(han)的(de)(de)(de)(de)多酚類(lei)營養物(wu)質，如(ru)黃酮類(lei)的(de)(de)(de)(de)槲皮素(su)(su)等含(han)量顯著地(di)高于其(qi)(qi)他烹調方(fang)法(fa)(fa)(fa)。因此，與燒、烤(kao)、煎、炸、炒(chao)(chao)等烹飪方(fang)法(fa)(fa)(fa)相比，蒸菜中的(de)(de)(de)(de)營養物(wu)質可以較多地(di)保留下來(lai)。雖然煮和燉的(de)(de)(de)(de)烹調方(fang)法(fa)(fa)(fa)其(qi)(qi)溫(wen)(wen)度(du)(du)和蒸菜相當，但煮菜、燉菜時食(shi)材的(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)容(rong)易流失，加熱(re)時間(jian)往往更長，而且需要(yao)更多的(de)(de)(de)(de)調味品來(lai)入味。足(zu)見(jian)，蒸菜的(de)(de)(de)(de)確是保留原料營養素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)健康烹調方(fang)法(fa)(fa)(fa)。
味(wei)道清淡(dan)，調味(wei)品少，有助于培養清淡(dan)飲食的習慣，告別重口味(wei)。
這道(dao)菜在(zai)加工過(guo)程中不需要加入油脂(zhi)，只需在(zai)調配湯汁時加入少(shao)許(xu)香油。所以是難得的“超級(ji)低脂(zhi)菜”，一(yi)方面(mian)這樣低脂(zhi)的菜肴餐(can)桌上較為少(shao)見(jian)，另(ling)一(yi)方面(mian)，它也非常適(shi)合脂(zhi)肪攝入過(guo)多(duo)的現(xian)代(dai)人。
蒸菜不需要(yao)太多(duo)的(de)食鹽。蒸菜的(de)加(jia)工過(guo)程中是(shi)不需要(yao)加(jia)鹽的(de)，只需要(yao)在最終的(de)湯(tang)汁中加(jia)入(ru)(ru)少許食鹽調味，現代人食鹽的(de)攝入(ru)(ru)量普遍較高(gao)，這樣的(de)菜肴對于我們減鹽也是(shi)有(you)幫助(zhu)的(de)。
原(yuan)料多樣，易(yi)于(yu)搭配，營養豐富。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)原料來源很(hen)廣泛。中華(hua)千年美食文化素有“無(wu)菜(cai)(cai)不蒸(zheng)”之(zhi)說，在河南民間，基本沒有什么不能蒸(zheng)的(de)蔬菜(cai)(cai)，而(er)(er)且(qie)做(zuo)蒸(zheng)菜(cai)(cai)時往往都(dou)會用多種(zhong)蔬菜(cai)(cai)做(zuo)原料，土豆、芹菜(cai)(cai)、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼(tong)蒿，甚(shen)至(zhi)野菜(cai)(cai)等多種(zhong)原料一起上鍋蒸(zheng)，不僅做(zuo)出(chu)的(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)五顏六色，而(er)(er)且(qie)充分體現了飲食多樣化的(de)思(si)想(xiang)。另外，對于(yu)(yu)蒸(zheng)菜(cai)(cai)所搭(da)配的(de)面(mian)粉(fen)，咱(zan)們也(ye)不必拘泥(ni)于(yu)(yu)小麥粉(fen)，玉米面(mian)粉(fen)、小米面(mian)粉(fen)和(he)各種(zhong)雜豆粉(fen)都(dou)是(shi)很(hen)好的(de)選擇，而(er)(er)且(qie)可以幫助咱(zan)們補充粗(cu)糧(liang)。
此外，蒸菜里的膳食(shi)纖維(wei)軟(ruan)化后更容易消化吸收，膳食(shi)纖維(wei)含量豐富還有(you)助于降低(di)血脂，排出腸道內的毒素。