營養(yang)還(huan)是(shi)蒸(zheng)的(de)(de)好。從這句廣告語中可以看(kan)出(chu)蒸(zheng)菜是(shi)非常有(you)營養(yang)的(de)(de)。是(shi)的(de)(de)，與平(ping)時的(de)(de)炒菜及油炸等方式比，蒸(zheng)菜因為屬于(yu)低溫烹調，溫度只有(you)100℃，營養(yang)素損失少。而(er)且，蒸(zheng)菜原始地保留了食物的(de)(de)原味，更有(you)利于(yu)身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬于低(di)溫烹調(diao)，營(ying)養素損失少。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)靠蒸(zheng)汽來加(jia)熱，溫(wen)度只有(you)100℃，對食物(wu)中(zhong)營養(yang)素的(de)(de)破壞(huai)很少，而(er)我們平時炒菜(cai)(cai)時，油溫(wen)可(ke)(ke)達二三百度。大米、面粉(fen)、玉米面用蒸(zheng)的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)，其營養(yang)成分可(ke)(ke)保存95%以上，但(dan)若用油炸的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)，其維生素B2和(he)尼克酸損失(shi)約50%，維生素B1則幾乎損失(shi)殆盡。相關研究還發(fa)現，蒸(zheng)菜(cai)(cai)所含的(de)(de)多酚類營養(yang)物(wu)質，如黃酮類的(de)(de)槲(hu)皮素等(deng)含量(liang)顯(xian)著地高于(yu)其他(ta)烹(peng)(peng)(peng)調方(fang)(fang)(fang)法(fa)。因(yin)此，與燒(shao)、烤、煎、炸、炒等(deng)烹(peng)(peng)(peng)飪方(fang)(fang)(fang)法(fa)相比，蒸(zheng)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)營養(yang)物(wu)質可(ke)(ke)以較多地保留下來。雖然(ran)煮和(he)燉的(de)(de)烹(peng)(peng)(peng)調方(fang)(fang)(fang)法(fa)其溫(wen)度和(he)蒸(zheng)菜(cai)(cai)相當，但(dan)煮菜(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)時食材的(de)(de)湯汁容易流失(shi)，加(jia)熱時間往往更(geng)長，而(er)且需要更(geng)多的(de)(de)調味品來入味。足(zu)見，蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)確是保留原料(liao)營養(yang)素的(de)(de)健康烹(peng)(peng)(peng)調方(fang)(fang)(fang)法(fa)。
味道清淡(dan)，調味品少，有助于(yu)培(pei)養清淡(dan)飲食的習慣，告別重口味。
這(zhe)道(dao)菜在加(jia)工過程中不需要(yao)加(jia)入(ru)油(you)脂(zhi)(zhi)，只需在調配湯汁時加(jia)入(ru)少許香(xiang)油(you)。所以是難得(de)的“超級低脂(zhi)(zhi)菜”，一方面(mian)這(zhe)樣低脂(zhi)(zhi)的菜肴餐桌上較為少見，另一方面(mian)，它(ta)也非常適合(he)脂(zhi)(zhi)肪攝(she)入(ru)過多的現代人。
蒸(zheng)菜不需(xu)(xu)要太多的(de)(de)食(shi)鹽。蒸(zheng)菜的(de)(de)加工(gong)過(guo)程中是不需(xu)(xu)要加鹽的(de)(de)，只需(xu)(xu)要在最終的(de)(de)湯汁中加入少許食(shi)鹽調味，現(xian)代人食(shi)鹽的(de)(de)攝入量普遍較高(gao)，這樣的(de)(de)菜肴對于我們減鹽也是有幫助(zhu)的(de)(de)。
原料多樣(yang)，易于搭(da)配，營養豐富。
蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)原(yuan)料來源很(hen)廣泛(fan)。中華千年美食文化素有(you)(you)“無(wu)菜(cai)不蒸(zheng)”之說(shuo)，在河南民間，基本沒(mei)有(you)(you)什(shen)么(me)不能(neng)蒸(zheng)的(de)(de)蔬菜(cai)，而且(qie)做蒸(zheng)菜(cai)時(shi)往往都會用多(duo)種蔬菜(cai)做原(yuan)料，土豆、芹菜(cai)、胡(hu)蘿卜、茄子(zi)、蓮藕(ou)、茼蒿，甚至野菜(cai)等(deng)多(duo)種原(yuan)料一起上鍋蒸(zheng)，不僅(jin)做出的(de)(de)蒸(zheng)菜(cai)五顏(yan)六色，而且(qie)充(chong)分體現了飲食多(duo)樣化的(de)(de)思想。另外，對于蒸(zheng)菜(cai)所搭配的(de)(de)面(mian)粉，咱們也(ye)不必拘泥于小麥粉，玉米(mi)面(mian)粉、小米(mi)面(mian)粉和各(ge)種雜豆粉都是(shi)很(hen)好(hao)的(de)(de)選擇，而且(qie)可以幫(bang)助咱們補充(chong)粗糧。
此(ci)外，蒸(zheng)菜里的(de)膳食(shi)纖(xian)維軟(ruan)化后更容易消化吸收(shou)，膳食(shi)纖(xian)維含量豐富還(huan)有助(zhu)于(yu)降低(di)血(xue)脂，排(pai)出(chu)腸道內的(de)毒素。