營養(yang)還是(shi)蒸的(de)好(hao)。從這(zhe)句廣告(gao)語中(zhong)可(ke)以看出蒸菜(cai)是(shi)非常有(you)營養(yang)的(de)。是(shi)的(de)，與(yu)平時(shi)的(de)炒菜(cai)及(ji)油炸(zha)等方式比，蒸菜(cai)因為屬(shu)于低溫烹(peng)調，溫度只(zhi)有(you)100℃，營養(yang)素損失少。而且，蒸菜(cai)原始(shi)地(di)保留了食物(wu)的(de)原味，更有(you)利于身體健康(kang)。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬(shu)于(yu)低(di)溫烹(peng)調，營養素損失(shi)少(shao)。
蒸(zheng)(zheng)菜靠(kao)蒸(zheng)(zheng)汽來(lai)加熱，溫(wen)度只有100℃，對食(shi)物中營養(yang)素的(de)(de)(de)破壞(huai)很(hen)少，而(er)我們平時炒菜時，油(you)溫(wen)可達二三(san)百度。大米、面粉、玉米面用蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)方法(fa)，其營養(yang)成分可保(bao)存95%以(yi)上，但若用油(you)炸的(de)(de)(de)方法(fa)，其維生(sheng)素B2和(he)(he)尼克酸損失約50%，維生(sheng)素B1則幾乎損失殆盡。相關研究還發現(xian)，蒸(zheng)(zheng)菜所(suo)含的(de)(de)(de)多酚類營養(yang)物質，如黃(huang)酮類的(de)(de)(de)槲皮素等(deng)含量顯著地高于其他烹調方法(fa)。因此(ci)，與燒(shao)、烤(kao)、煎、炸、炒等(deng)烹飪方法(fa)相比(bi)，蒸(zheng)(zheng)菜中的(de)(de)(de)營養(yang)物質可以(yi)較多地保(bao)留下(xia)來(lai)。雖然(ran)煮(zhu)和(he)(he)燉的(de)(de)(de)烹調方法(fa)其溫(wen)度和(he)(he)蒸(zheng)(zheng)菜相當，但煮(zhu)菜、燉菜時食(shi)材的(de)(de)(de)湯(tang)汁容(rong)易流(liu)失，加熱時間往往更長，而(er)且需要更多的(de)(de)(de)調味品來(lai)入味。足(zu)見(jian)，蒸(zheng)(zheng)菜的(de)(de)(de)確是保(bao)留原料營養(yang)素的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)烹調方法(fa)。
味(wei)道清淡，調味(wei)品少，有助(zhu)于培養清淡飲(yin)食的習(xi)慣(guan)，告別重口味(wei)。
這道菜在加(jia)工過程中不需要加(jia)入油脂(zhi)(zhi)，只(zhi)需在調配湯汁(zhi)時加(jia)入少許香油。所以(yi)是難得的(de)“超級低脂(zhi)(zhi)菜”，一(yi)方面這樣(yang)低脂(zhi)(zhi)的(de)菜肴餐桌上較(jiao)為少見，另(ling)一(yi)方面，它也(ye)非(fei)常適(shi)合脂(zhi)(zhi)肪攝(she)入過多的(de)現代(dai)人。
蒸菜(cai)不需要(yao)太多的(de)(de)(de)食鹽。蒸菜(cai)的(de)(de)(de)加工過(guo)程(cheng)中是(shi)(shi)不需要(yao)加鹽的(de)(de)(de)，只需要(yao)在最(zui)終的(de)(de)(de)湯汁中加入(ru)少許食鹽調味，現代人食鹽的(de)(de)(de)攝入(ru)量普(pu)遍較高，這樣的(de)(de)(de)菜(cai)肴對于(yu)我們減鹽也是(shi)(shi)有(you)幫助(zhu)的(de)(de)(de)。
原料多樣，易于搭配，營養豐富。
蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)原(yuan)料來(lai)源很廣(guang)泛。中華千(qian)年(nian)美食(shi)(shi)文化(hua)素有“無(wu)菜(cai)不(bu)蒸(zheng)”之說，在河南民間，基本沒有什么不(bu)能蒸(zheng)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，而且(qie)做(zuo)蒸(zheng)菜(cai)時往往都(dou)會用多種(zhong)蔬(shu)菜(cai)做(zuo)原(yuan)料，土豆、芹菜(cai)、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿(hao)，甚至野菜(cai)等多種(zhong)原(yuan)料一起上鍋蒸(zheng)，不(bu)僅做(zuo)出的(de)(de)蒸(zheng)菜(cai)五顏六(liu)色，而且(qie)充分體(ti)現了飲食(shi)(shi)多樣化(hua)的(de)(de)思(si)想(xiang)。另外，對于(yu)蒸(zheng)菜(cai)所搭配的(de)(de)面(mian)粉，咱們(men)也不(bu)必拘泥(ni)于(yu)小麥粉，玉米面(mian)粉、小米面(mian)粉和(he)各種(zhong)雜豆粉都(dou)是很好的(de)(de)選擇(ze)，而且(qie)可(ke)以幫助咱們(men)補充粗糧。
此外，蒸菜里的膳食纖維(wei)軟化后更容易(yi)消(xiao)化吸收，膳食纖維(wei)含量豐富(fu)還有助于降低血(xue)脂，排出腸道內(nei)的毒(du)素(su)。