營養(yang)還是蒸的好。從(cong)這句(ju)廣告語中可(ke)以看出蒸菜是非(fei)常有(you)營養(yang)的。是的，與(yu)平(ping)時的炒菜及油炸等方式(shi)比，蒸菜因為屬于低(di)溫(wen)烹調，溫(wen)度(du)只有(you)100℃，營養(yang)素損失少。而(er)且，蒸菜原始地保留了食物(wu)的原味，更有(you)利于身(shen)體健康(kang)。
細數吃蒸菜的好處
蒸(zheng)菜屬(shu)于低溫烹(peng)調(diao)，營養(yang)素(su)損(sun)失少。
蒸(zheng)菜(cai)靠蒸(zheng)汽(qi)來加熱，溫度(du)只有100℃，對食物中(zhong)營養(yang)(yang)素(su)的(de)(de)(de)破壞很(hen)少，而我們平(ping)時(shi)(shi)炒(chao)(chao)菜(cai)時(shi)(shi)，油溫可(ke)達(da)二三(san)百度(du)。大米、面粉、玉米面用蒸(zheng)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)，其營養(yang)(yang)成分可(ke)保存95%以上，但若(ruo)用油炸(zha)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)，其維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2和(he)尼(ni)克酸損失(shi)(shi)約(yue)50%，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1則幾乎損失(shi)(shi)殆盡。相(xiang)關研究還發現，蒸(zheng)菜(cai)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)多酚(fen)類(lei)營養(yang)(yang)物質，如黃酮類(lei)的(de)(de)(de)槲皮素(su)等(deng)含(han)量顯(xian)著地高(gao)于其他烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)。因此(ci)，與燒、烤、煎、炸(zha)、炒(chao)(chao)等(deng)烹(peng)飪方(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)相(xiang)比，蒸(zheng)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)物質可(ke)以較多地保留(liu)下來。雖(sui)然煮和(he)燉(dun)的(de)(de)(de)烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)其溫度(du)和(he)蒸(zheng)菜(cai)相(xiang)當，但煮菜(cai)、燉(dun)菜(cai)時(shi)(shi)食材(cai)的(de)(de)(de)湯汁(zhi)容易(yi)流(liu)失(shi)(shi)，加熱時(shi)(shi)間往(wang)(wang)往(wang)(wang)更長，而且需要更多的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)品來入味(wei)。足見，蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)確是保留(liu)原料(liao)營養(yang)(yang)素(su)的(de)(de)(de)健康烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)。
味道清淡，調(diao)味品少，有助于培(pei)養清淡飲(yin)食(shi)的(de)習慣(guan)，告(gao)別重口味。
這道菜(cai)在加(jia)(jia)工(gong)過程中不需(xu)要加(jia)(jia)入油脂，只需(xu)在調(diao)配湯汁時(shi)加(jia)(jia)入少許香(xiang)油。所以是難得的“超級低(di)脂菜(cai)”，一方(fang)面這樣低(di)脂的菜(cai)肴餐桌上較(jiao)為少見，另一方(fang)面，它(ta)也非(fei)常適(shi)合脂肪攝入過多的現代人。
蒸(zheng)菜(cai)不(bu)需(xu)要太(tai)多的(de)(de)食鹽(yan)。蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)加工過(guo)程中(zhong)是不(bu)需(xu)要加鹽(yan)的(de)(de)，只需(xu)要在最終的(de)(de)湯汁(zhi)中(zhong)加入少許食鹽(yan)調味(wei)，現代人食鹽(yan)的(de)(de)攝入量普遍較高，這樣的(de)(de)菜(cai)肴對于我們(men)減鹽(yan)也是有幫助的(de)(de)。
原料多(duo)樣(yang)，易(yi)于搭配，營養豐富。
蒸(zheng)菜(cai)的(de)原料來源很(hen)廣泛。中華千(qian)年美(mei)食(shi)文化素有(you)“無菜(cai)不蒸(zheng)”之說，在(zai)河(he)南民(min)間(jian)，基本(ben)沒有(you)什么不能(neng)蒸(zheng)的(de)蔬菜(cai)，而(er)且(qie)做(zuo)蒸(zheng)菜(cai)時(shi)往(wang)往(wang)都(dou)會用多種蔬菜(cai)做(zuo)原料，土豆、芹菜(cai)、胡蘿卜、茄(qie)子、蓮藕、茼(tong)蒿，甚至野菜(cai)等多種原料一起上鍋(guo)蒸(zheng)，不僅做(zuo)出的(de)蒸(zheng)菜(cai)五顏(yan)六色，而(er)且(qie)充分體現了飲食(shi)多樣化的(de)思想(xiang)。另(ling)外，對于(yu)蒸(zheng)菜(cai)所搭(da)配的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，咱(zan)們也不必(bi)拘泥于(yu)小(xiao)麥粉(fen)，玉米(mi)面(mian)(mian)粉(fen)、小(xiao)米(mi)面(mian)(mian)粉(fen)和各(ge)種雜(za)豆粉(fen)都(dou)是很(hen)好的(de)選擇，而(er)且(qie)可以幫助咱(zan)們補(bu)充粗糧(liang)。
此(ci)外，蒸菜(cai)里的(de)(de)膳(shan)食纖(xian)維軟化后更(geng)容易消化吸(xi)收，膳(shan)食纖(xian)維含(han)量豐富還有助于降低血脂，排出(chu)腸道(dao)內的(de)(de)毒素。