營(ying)(ying)養還是蒸的好。從這句(ju)廣(guang)告語中(zhong)可以看出蒸菜是非常(chang)有(you)(you)營(ying)(ying)養的。是的，與平(ping)時的炒菜及油炸等方式(shi)比，蒸菜因為(wei)屬于低溫(wen)烹調，溫(wen)度(du)只有(you)(you)100℃，營(ying)(ying)養素(su)損失少(shao)。而(er)且，蒸菜原(yuan)始地保留了(le)食物的原(yuan)味，更有(you)(you)利于身體健(jian)康(kang)。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜(cai)屬于低溫烹(peng)調，營養素(su)損(sun)失(shi)少。
蒸菜靠蒸汽(qi)來(lai)(lai)(lai)加(jia)熱，溫度只(zhi)有100℃，對食物(wu)中營養(yang)(yang)素的(de)(de)(de)(de)(de)破壞很少，而我們(men)平時炒菜時，油(you)(you)溫可達(da)二(er)三百度。大米、面粉、玉米面用(yong)蒸的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)，其(qi)營養(yang)(yang)成分可保(bao)存95%以上，但(dan)若用(yong)油(you)(you)炸的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)，其(qi)維生素B2和尼克酸損(sun)失約50%，維生素B1則幾乎損(sun)失殆盡(jin)。相關研(yan)究還(huan)發(fa)現，蒸菜所含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)酚類營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)，如黃酮類的(de)(de)(de)(de)(de)槲皮素等含(han)量顯(xian)著(zhu)地高于(yu)其(qi)他烹調方(fang)法(fa)(fa)。因此(ci)，與燒、烤(kao)、煎、炸、炒等烹飪方(fang)法(fa)(fa)相比(bi)，蒸菜中的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)可以較多(duo)地保(bao)留下來(lai)(lai)(lai)。雖 然煮(zhu)和燉(dun)(dun)的(de)(de)(de)(de)(de)烹調方(fang)法(fa)(fa)其(qi)溫度和蒸菜相當，但(dan)煮(zhu)菜、燉(dun)(dun)菜時食材的(de)(de)(de)(de)(de)湯汁容(rong)易流(liu)失，加(jia)熱時間往(wang)往(wang)更長，而且需要更多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)品來(lai)(lai)(lai)入味(wei)。足(zu)見，蒸菜的(de)(de)(de)(de)(de)確(que)是(shi)保(bao)留原料營養(yang)(yang)素的(de)(de)(de)(de)(de)健康烹調方(fang)法(fa)(fa)。
味(wei)道清淡(dan)，調味(wei)品(pin)少(shao)，有(you)助于培(pei)養清淡(dan)飲食的(de)習慣(guan)，告(gao)別重口味(wei)。
這道(dao)菜(cai)在加(jia)工過(guo)程中不需(xu)要加(jia)入油脂(zhi)(zhi)，只需(xu)在調配湯汁時加(jia)入少許香油。所以(yi)是難得的“超級低(di)(di)脂(zhi)(zhi)菜(cai)”，一方面這樣低(di)(di)脂(zhi)(zhi)的菜(cai)肴餐桌上較為少見(jian)，另一方面，它也非常適(shi)合脂(zhi)(zhi)肪攝入過(guo)多的現代人。
蒸菜不(bu)需(xu)要(yao)太多(duo)的食(shi)鹽。蒸菜的加(jia)(jia)(jia)工過程中是不(bu)需(xu)要(yao)加(jia)(jia)(jia)鹽的，只需(xu)要(yao)在最終的湯汁(zhi)中加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)少(shao)許食(shi)鹽調味(wei)，現代人(ren)食(shi)鹽的攝入(ru)(ru)量普遍較高，這(zhe)樣的菜肴對于我們減鹽也(ye)是有幫助的。
原料多樣，易(yi)于搭(da)配，營(ying)養豐富。
蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的原料來源很(hen)廣泛。中華(hua)千年(nian)美食(shi)文化素有“無菜(cai)不(bu)(bu)蒸(zheng)(zheng)”之(zhi)說，在河南民間，基本(ben)沒有什么不(bu)(bu)能蒸(zheng)(zheng)的蔬菜(cai)，而(er)且(qie)做(zuo)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)時(shi)往往都會用多(duo)種(zhong)蔬菜(cai)做(zuo)原料，土豆、芹菜(cai)、胡蘿卜、茄子、蓮(lian)藕(ou)、茼蒿(hao)，甚至野菜(cai)等多(duo)種(zhong)原料一起(qi)上鍋蒸(zheng)(zheng)，不(bu)(bu)僅做(zuo)出的蒸(zheng)(zheng)菜(cai)五顏六色，而(er)且(qie)充(chong)分體(ti)現了(le)飲食(shi)多(duo)樣化的思(si)想。另外，對于蒸(zheng)(zheng)菜(cai)所搭配(pei)的面粉，咱(zan)們也不(bu)(bu)必(bi)拘泥于小麥(mai)粉，玉米面粉、小米面粉和各(ge)種(zhong)雜豆粉都是很(hen)好的選擇，而(er)且(qie)可以幫(bang)助(zhu)咱(zan)們補充(chong)粗糧。
此外(wai)，蒸(zheng)菜里的(de)膳食(shi)纖維(wei)軟化后更容易消化吸收(shou)，膳食(shi)纖維(wei)含量豐富還有助(zhu)于降(jiang)低血脂，排出腸(chang)道內(nei)的(de)毒(du)素。