包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)一種古老的漢族面食，相傳由三國(guo)時期諸(zhu)葛亮發(fa)明(ming)（距(ju)今(jin)1800多年）。包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)這個名(ming)稱的使用(yong)(yong)則始于宋代，《燕翼(yi)詒謀錄》：“仁宗誕(dan)日(ri)，賜羣臣包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)。”包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)后注曰：“即饅頭別(bie)名(ming)”。饅頭之有(you)(you)餡(xian)者，北人(ren)謂之包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)（意思就是(shi)(shi)(shi)說饅頭沒(mei)有(you)(you)餡(xian)兒(er)，包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)有(you)(you)餡(xian)兒(er)）。包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)一般是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)面粉發(fa)酵做成的，大(da)小(xiao)(xiao)依(yi)(yi)據(ju)餡(xian)心的大(da)小(xiao)(xiao)有(you)(you)所(suo)不同，最小(xiao)(xiao)的可以稱作小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)(bao)(bao)，其(qi)他(ta)依(yi)(yi)次為(wei)中包(bao)(bao)(bao)(bao)、大(da)包(bao)(bao)(bao)(bao)。常用(yong)(yong)餡(xian)心為(wei)豬(zhu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、牛肉(rou)、粉條、香菇、豆(dou)沙、芹菜、包(bao)(bao)(bao)(bao)菜、韭菜、豆(dou)腐、木耳、干菜肉(rou)、蛋黃、芝麻等(deng)，出名(ming)的有(you)(you)揚州(zhou)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)、天津(jin)狗(gou)不理包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)、開(kai)封小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)(bao)(bao)、開(kai)封灌湯包(bao)(bao)(bao)(bao)、商丘永城薛湖牛肉(rou)水煎包(bao)(bao)(bao)(bao)、廣東叉燒包(bao)(bao)(bao)(bao)、杭州(zhou)小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)(bao)(bao)，上海灌湯包(bao)(bao)(bao)(bao)、山東王老土大(da)包(bao)(bao)(bao)(bao)等(deng)等(deng)。
包子是發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)(pin)，多吃發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)(pin)對(dui)人體健康是非常有(you)好處(chu)的。傳(chuan)統發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)(pin)的原料來源很廣,發(fa)(fa)酵(jiao)采用的微(wei)生(sheng)物種(zhong)類多樣,其發(fa)(fa)酵(jiao)形(xing)式主要有(you)液態或(huo)固態發(fa)(fa)酵(jiao)和自然或(huo)純種(zhong)發(fa)(fa)酵(jiao).傳(chuan)統發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)(pin)具有(you)豐富(fu)的營養價值和強大的保健功能。
同樣是面食(shi)，可發酵(jiao)(jiao)后的(de)(de)饅(man)頭、面包就比(bi)大(da)餅、面條(tiao)等沒有發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)食(shi)品營養更(geng)(geng)豐富(fu)。研(yan)究證明，酵(jiao)(jiao)母不僅改(gai)變(bian)了面團的(de)(de)結構(gou)，讓它們(men)變(bian)得更(geng)(geng)松軟好吃，還大(da)大(da)地增加了饅(man)頭、面包的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)。
酵母可以保護肝臟
讓面(mian)粉發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)有(you)很多辦法，如小蘇(su)打發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)、老面(mian)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)、酵(jiao)(jiao)(jiao)母發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)。這些方法原理上都(dou)一樣，就(jiu)是(shi)通過發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)劑在面(mian)團(tuan)中產生大量(liang)二氧(yang)化碳氣體，蒸煮過程中，二氧(yang)化碳受熱(re)膨(peng)脹(zhang)，于是(shi)面(mian)食就(jiu)變得松軟好吃了。但(dan)是(shi)前兩種方法都(dou)各(ge)有(you)弊端，小蘇(su)打會(hui)嚴重破壞面(mian)粉中的(de)B族維生素，老面(mian)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)會(hui)使面(mian)團(tuan)產生酸(suan)味，只(zhi)有(you)酵(jiao)(jiao)(jiao)母發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，不僅(jin)讓面(mian)食味道(dao)好，還提高了它的(de)營養價值(zhi)。
酵母(mu)(mu)分為鮮(xian)酵母(mu)(mu)、干酵母(mu)(mu)兩種，是一種可(ke)食用(yong)的(de)、營(ying)養(yang)豐富的(de)單細胞(bao)微(wei)生(sheng)物，營(ying)養(yang)學上把它叫做“取(qu)之不(bu)盡的(de)營(ying)養(yang)源”。除(chu)了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母(mu)(mu)還富含多種維生(sheng)素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公(gong)斤(jin)干酵母(mu)(mu)所含的(de)蛋白質，相當于5公(gong)斤(jin)大米、2公(gong)斤(jin)大豆或2.5公(gong)斤(jin)豬肉的(de)蛋白質含量。
發(fa)酵后(hou)的酵母還是(shi)一種很強的抗(kang)(kang)氧(yang)化物，可以保護(hu)肝臟，有一定的解(jie)毒作用。酵母里(li)的硒、鉻等礦物質能抗(kang)(kang)衰老、抗(kang)(kang)腫瘤、預防(fang)動脈硬化，并(bing)提高人(ren)體的免疫力。發(fa)酵后(hou)，面粉里(li)一種影響(xiang)鈣、鎂、鐵等元素吸收(shou)的植酸可被分(fen)解(jie)，從而提高人(ren)體對這(zhe)些(xie)營養物質的吸收(shou)和利用。
經過發酵的(de)(de)包子、饅頭有利于(yu)消化吸收，這(zhe)是因(yin)為(wei)酵母中(zhong)的(de)(de)酶能促進營養物(wu)質(zhi)的(de)(de)分(fen)解。因(yin)此，身(shen)體(ti)消瘦(shou)的(de)(de)人(ren)(ren)、兒童和(he)老年人(ren)(ren)等(deng)消化功能較弱的(de)(de)人(ren)(ren)，更適合吃(chi)這(zhe)類食物(wu)。同樣，早餐(can)最好(hao)(hao)吃(chi)面包等(deng)發酵面食，因(yin)為(wei)其中(zhong)的(de)(de)能量會很快釋放出來，讓人(ren)(ren)整(zheng)個上午都干勁充足;但對于(yu)要減肥的(de)(de)人(ren)(ren)來說，晚餐(can)最好(hao)(hao)少吃(chi)饅頭，以(yi)免發胖。