以(yi)小麥(mai)面粉為主要原(yuan)料，是中國主要的日常(chang)主食之(zhi)一。根據風味(wei)、口感不同(tong)可分(fen)為以(yi)下幾(ji)種：
（1）北(bei)方硬面饅(man)頭是中國(guo)北(bei)方的(de)一(yi)些地區，如山東、山西、河北(bei)等(deng)(deng)地百姓喜愛的(de)日常(chang)主(zhu)食。依形(xing)狀(zhuang)不同又有刀切形(xing)饅(man)頭、機制圓(yuan)饅(man)頭、手(shou)揉長(chang)形(xing)杠子(zi)饅(man)頭、挺立(li)飽滿的(de)高樁饅(man)頭等(deng)(deng)。
（2）軟性北(bei)方饅(man)頭(tou)在(zai)中國(guo)中原(yuan)地(di)帶，如河(he)南、陜(shan)西(xi)、安徽、江蘇等地(di)百姓以此類饅(man)頭(tou)為(wei)日常主食。其形狀有手工制作的圓饅(man)頭(tou)、方饅(man)頭(tou)和機制圓饅(man)頭(tou)等。
（3）南(nan)(nan)(nan)方軟面(mian)饅頭(tou)(tou)是中國南(nan)(nan)(nan)方人習慣(guan)的(de)(de)饅頭(tou)(tou)類型(xing)。多數南(nan)(nan)(nan)方人以大(da)米為日常(chang)(chang)主(zhu)食，而以饅頭(tou)(tou)和面(mian)條為輔助主(zhu)食，南(nan)(nan)(nan)方軟面(mian)饅頭(tou)(tou)顏色較北(bei)方饅頭(tou)(tou)白(bai)，而且大(da)多帶有添加的(de)(de)風(feng)味(wei)，如甜(tian)味(wei)、奶味(wei)、肉味(wei)等。有手揉圓饅頭(tou)(tou)、刀切方饅頭(tou)(tou)、體積非常(chang)(chang)小的(de)(de)麻將形(xing)饅頭(tou)(tou)等品(pin)種(zhong)。
營養成分
饅頭中含有(you)酵母(mu)，酵母(mu)分(fen)為鮮(xian)酵母(mu)、干酵母(mu)兩種(zhong)，是一種(zhong)可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把(ba)它叫做(zuo)“取(qu)之不盡的營養源”。除了蛋白(bai)質、碳水化合物、脂類以外(wai)，酵母(mu)還富含多種(zhong)維生素、礦物質和酶類。
蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量。有(you)實(shi)驗證明，每(mei)1公斤干酵(jiao)母所含(han)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，相當(dang)于5公斤大(da)米、2公斤大(da)豆或(huo)2.5公斤豬肉的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量。因(yin)此，饅頭、面(mian)包中所含(han)的(de)營養成分比大(da)餅(bing)、面(mian)條要高出3～4倍，蛋(dan)白(bai)質(zhi)增加近(jin)2倍。
藥用價值：發(fa)酵(jiao)后(hou)的(de)(de)(de)酵(jiao)母還(huan)是一(yi)種很強的(de)(de)(de)抗(kang)氧化物，可以保(bao)護肝臟(zang)，有一(yi)定的(de)(de)(de)解毒作用。 酵(jiao)母里的(de)(de)(de)硒(xi)、鉻等(deng)礦物質能抗(kang)衰老、抗(kang)腫瘤、預防動脈(mo)硬(ying)化，并提高(gao)人體的(de)(de)(de)免疫(yi)力。發(fa)酵(jiao)后(hou)，面(mian)粉(fen)里一(yi)種影響鈣、鎂、鐵(tie)等(deng)元素(su)吸收(shou)的(de)(de)(de)植酸可被(bei)分解，從而提高(gao)人體對(dui)這些營養物質的(de)(de)(de)吸收(shou)和利用。
營(ying)養(yang)(yang)價值：饅(man)頭是以(yi)面粉經發酵制成，主要營(ying)養(yang)(yang)素是碳水化合物，是人們(men)補充(chong)能量的基礎食物。
適(shi)宜人群：一(yi)般人皆可食用(yong)
中醫(yi)食(shi)療(liao)：養(yang)胃消脹，饅(man)頭是面粉經(jing)發酵制(zhi)成，更容易消化吸收。胃酸過(guo)多(duo)、脹肚(du)、消化不良(liang)而致腹(fu)瀉的人(ren)吃烤(kao)饅(man)頭，會感到舒服并減輕癥狀。