營養還是蒸(zheng)的(de)好。從這句廣告(gao)語中(zhong)可以看出蒸(zheng)菜(cai)是非常有(you)營養的(de)。是的(de)，與平時(shi)的(de)炒菜(cai)及油炸等方式比，蒸(zheng)菜(cai)因為屬于低溫(wen)烹調，溫(wen)度只(zhi)有(you)100℃，營養素損失少(shao)。而且，蒸(zheng)菜(cai)原始地保(bao)留(liu)了食(shi)物的(de)原味，更(geng)有(you)利于身體健(jian)康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜(cai)屬于低溫烹(peng)調，營養素損失少(shao)。
蒸(zheng)菜(cai)靠蒸(zheng)汽來加熱(re)，溫度(du)只(zhi)有(you)100℃，對食物(wu)中營(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)破壞很少(shao)，而我們平時(shi)炒菜(cai)時(shi)，油(you)溫可(ke)達二三(san)百度(du)。大米、面粉、玉米面用蒸(zheng)的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)，其(qi)營(ying)養(yang)成分可(ke)保(bao)存(cun)95%以上，但若(ruo)用油(you)炸的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)，其(qi)維(wei)生素(su)(su)B2和尼克酸損失約(yue)50%，維(wei)生素(su)(su)B1則幾(ji)乎損失殆盡。相關(guan)研(yan)究還發現，蒸(zheng)菜(cai)所(suo)含的(de)(de)多酚類(lei)營(ying)養(yang)物(wu)質，如黃酮類(lei)的(de)(de)槲皮(pi)素(su)(su)等含量顯著地高于其(qi)他烹(peng)(peng)(peng)調方(fang)法(fa)(fa)。因此，與(yu)燒、烤、煎、炸、炒等烹(peng)(peng)(peng)飪方(fang)法(fa)(fa)相比，蒸(zheng)菜(cai)中的(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)質可(ke)以較(jiao)多地保(bao)留(liu)下來。雖然煮和燉的(de)(de)烹(peng)(peng)(peng)調方(fang)法(fa)(fa)其(qi)溫度(du)和蒸(zheng)菜(cai)相當，但煮菜(cai)、燉菜(cai)時(shi)食材的(de)(de)湯汁容易流失，加熱(re)時(shi)間(jian)往(wang)往(wang)更長，而且(qie)需要(yao)更多的(de)(de)調味品來入味。足(zu)見(jian)，蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)確是保(bao)留(liu)原料營(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)健康烹(peng)(peng)(peng)調方(fang)法(fa)(fa)。
味道清淡，調味品少，有助于培養清淡飲食的習(xi)慣，告別重(zhong)口味。
這道菜在(zai)加(jia)工過程中不需要加(jia)入(ru)油脂，只需在(zai)調配湯汁時加(jia)入(ru)少許(xu)香油。所以(yi)是難得的“超級低(di)脂菜”，一方(fang)面(mian)這樣低(di)脂的菜肴餐桌上較為少見，另一方(fang)面(mian)，它也非(fei)常適(shi)合脂肪攝入(ru)過多的現代人(ren)。
蒸菜(cai)不(bu)需要太多(duo)的(de)食鹽。蒸菜(cai)的(de)加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)不(bu)需要加(jia)(jia)鹽的(de)，只需要在(zai)最終(zhong)的(de)湯汁中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)少許(xu)食鹽調味，現代人(ren)食鹽的(de)攝入(ru)(ru)量普遍較高，這樣的(de)菜(cai)肴對于我們減(jian)鹽也(ye)是(shi)有(you)幫助的(de)。
原料多樣，易(yi)于搭配，營養豐富。
蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)來源很(hen)廣泛。中華千年美食文化素(su)有(you)(you)“無菜(cai)(cai)不(bu)(bu)蒸(zheng)(zheng)”之說，在河南民間，基(ji)本沒有(you)(you)什么不(bu)(bu)能蒸(zheng)(zheng)的(de)蔬菜(cai)(cai)，而且做蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)時(shi)往往都會用多種蔬菜(cai)(cai)做原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，土豆、芹(qin)菜(cai)(cai)、胡蘿(luo)卜、茄子(zi)、蓮藕、茼蒿，甚至(zhi)野菜(cai)(cai)等(deng)多種原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)一(yi)起上鍋蒸(zheng)(zheng)，不(bu)(bu)僅(jin)做出的(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)五顏六色，而且充分體現了飲食多樣(yang)化的(de)思想。另外，對于蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)所搭(da)配的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，咱們(men)也不(bu)(bu)必拘泥于小麥粉(fen)，玉米(mi)面(mian)(mian)粉(fen)、小米(mi)面(mian)(mian)粉(fen)和(he)各種雜豆粉(fen)都是(shi)很(hen)好的(de)選(xuan)擇，而且可以幫助(zhu)咱們(men)補充粗(cu)糧(liang)。
此外(wai)，蒸菜里的膳食纖(xian)維軟化(hua)后更(geng)容易消化(hua)吸收，膳食纖(xian)維含量(liang)豐(feng)富還有助于降低血(xue)脂，排出腸道內的毒素。