營養還是蒸(zheng)的(de)好。從(cong)這句廣告語(yu)中可以看出蒸(zheng)菜是非常有(you)營養的(de)。是的(de)，與平(ping)時的(de)炒菜及油炸等(deng)方式比，蒸(zheng)菜因為(wei)屬于(yu)低溫烹調，溫度只(zhi)有(you)100℃，營養素損失少(shao)。而且，蒸(zheng)菜原始地保留了食物的(de)原味，更有(you)利于(yu)身體健(jian)康。
細數吃蒸菜的好處
蒸(zheng)菜屬于低溫烹調，營(ying)養素損失少(shao)。
蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度只有100℃，對食物(wu)(wu)中營(ying)(ying)養素(su)的(de)(de)破壞(huai)很少(shao)，而我們平時炒菜時，油溫可(ke)(ke)達二(er)三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法，其營(ying)(ying)養成分可(ke)(ke)保存(cun)95%以(yi)上(shang)，但(dan)若(ruo)用油炸的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法，其維(wei)生素(su)B2和(he)尼克(ke)酸損(sun)失(shi)約50%，維(wei)生素(su)B1則幾乎損(sun)失(shi)殆盡。相(xiang)關研究還發現，蒸菜所(suo)含的(de)(de)多酚類(lei)(lei)營(ying)(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)，如(ru)黃酮類(lei)(lei)的(de)(de)槲皮素(su)等含量顯著地(di)高于其他烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)(fang)法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹(peng)飪方(fang)(fang)(fang)法相(xiang)比，蒸菜中的(de)(de)營(ying)(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)可(ke)(ke)以(yi)較多地(di)保留下來。雖然(ran)煮(zhu)(zhu)和(he)燉(dun)的(de)(de)烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)(fang)法其溫度和(he)蒸菜相(xiang)當，但(dan)煮(zhu)(zhu)菜、燉(dun)菜時食材的(de)(de)湯汁容易流失(shi)，加熱時間往(wang)往(wang)更長(chang)，而且需要更多的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)品來入味(wei)(wei)。足見，蒸菜的(de)(de)確是保留原料營(ying)(ying)養素(su)的(de)(de)健(jian)康(kang)烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)(fang)法。
味道清淡，調味品(pin)少，有助于培養清淡飲食的(de)習(xi)慣，告別重口味。
這道菜在(zai)加工過程中不需(xu)要加入(ru)油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)，只(zhi)需(xu)在(zai)調配(pei)湯汁時(shi)加入(ru)少許(xu)香油(you)。所以(yi)是(shi)難(nan)得的“超級低脂(zhi)(zhi)(zhi)菜”，一方(fang)面這樣低脂(zhi)(zhi)(zhi)的菜肴餐桌(zhuo)上較為(wei)少見，另一方(fang)面，它(ta)也非常適合脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)攝入(ru)過多的現代人。
蒸菜不(bu)需要太多(duo)的(de)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)。蒸菜的(de)加工過(guo)程中是不(bu)需要加鹽(yan)(yan)(yan)的(de)，只需要在最終的(de)湯汁中加入少(shao)許食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)調味(wei)，現代人食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)攝入量普(pu)遍較高，這(zhe)樣的(de)菜肴對于我們(men)減鹽(yan)(yan)(yan)也(ye)是有幫助的(de)。
原(yuan)料多(duo)樣，易于搭配(pei)，營養豐富。
蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)原料來源很廣泛。中華千年美食文(wen)化素有(you)“無(wu)菜(cai)(cai)不蒸(zheng)(zheng)(zheng)”之(zhi)說，在河南(nan)民(min)間，基本沒有(you)什么不能蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，而且做(zuo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)時往往都會用(yong)多種蔬菜(cai)(cai)做(zuo)原料，土豆(dou)、芹菜(cai)(cai)、胡蘿(luo)卜(bu)、茄子(zi)、蓮藕、茼蒿，甚至野菜(cai)(cai)等(deng)多種原料一起上鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)，不僅做(zuo)出的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)五顏六色，而且充(chong)分(fen)體現了飲(yin)食多樣(yang)化的(de)(de)思(si)想(xiang)。另外，對(dui)于蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)所(suo)搭配的(de)(de)面(mian)粉(fen)，咱們也(ye)不必(bi)拘泥于小麥(mai)粉(fen)，玉米(mi)(mi)面(mian)粉(fen)、小米(mi)(mi)面(mian)粉(fen)和各種雜豆(dou)粉(fen)都是很好的(de)(de)選擇，而且可以幫助咱們補充(chong)粗糧。
此(ci)外，蒸菜里(li)的膳(shan)食(shi)纖維軟化后更容(rong)易消(xiao)化吸收，膳(shan)食(shi)纖維含量豐富還(huan)有助于降低血脂，排出(chu)腸道內的毒素。