營養還是(shi)蒸(zheng)的好。從這句廣告語中可以(yi)看出蒸(zheng)菜(cai)是(shi)非常(chang)有(you)(you)營養的。是(shi)的，與平時的炒(chao)菜(cai)及油炸等方式比，蒸(zheng)菜(cai)因為(wei)屬于(yu)低(di)溫(wen)烹調(diao)，溫(wen)度(du)只有(you)(you)100℃，營養素損失少。而(er)且，蒸(zheng)菜(cai)原(yuan)(yuan)始地保留了食物的原(yuan)(yuan)味(wei)，更有(you)(you)利于(yu)身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬(shu)于低溫烹調，營養素損(sun)失(shi)少。
蒸菜(cai)(cai)靠蒸汽來加熱，溫(wen)度(du)只有100℃，對食物中營(ying)養素(su)的(de)(de)破壞很少，而(er)我們平時炒菜(cai)(cai)時，油溫(wen)可(ke)達二三百(bai)度(du)。大(da)米、面粉、玉米面用蒸的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法，其營(ying)養成分可(ke)保(bao)存95%以上，但若用油炸(zha)的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法，其維生(sheng)素(su)B2和尼克(ke)酸(suan)損失約(yue)50%，維生(sheng)素(su)B1則(ze)幾乎(hu)損失殆盡。相(xiang)關(guan)研究(jiu)還發現，蒸菜(cai)(cai)所含的(de)(de)多(duo)酚(fen)類(lei)營(ying)養物質，如(ru)黃酮類(lei)的(de)(de)槲皮(pi)素(su)等含量顯著地(di)高于其他(ta)烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)(fang)法。因此，與燒、烤、煎、炸(zha)、炒等烹(peng)飪方(fang)(fang)(fang)法相(xiang)比，蒸菜(cai)(cai)中的(de)(de)營(ying)養物質可(ke)以較多(duo)地(di)保(bao)留下來。雖然煮和燉的(de)(de)烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)(fang)法其溫(wen)度(du)和蒸菜(cai)(cai)相(xiang)當，但煮菜(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)時食材的(de)(de)湯汁容易流(liu)失，加熱時間(jian)往往更(geng)長，而(er)且需要更(geng)多(duo)的(de)(de)調(diao)味品(pin)來入味。足見，蒸菜(cai)(cai)的(de)(de)確是保(bao)留原料(liao)營(ying)養素(su)的(de)(de)健康烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)(fang)法。
味道清(qing)淡(dan)，調味品少，有助于培養清(qing)淡(dan)飲食的(de)習慣，告別重口味。
這(zhe)道(dao)菜在加工(gong)過(guo)程中不(bu)需要加入(ru)(ru)油(you)脂(zhi)，只需在調(diao)配湯汁(zhi)時加入(ru)(ru)少許香油(you)。所以是難得(de)的(de)“超級(ji)低(di)脂(zhi)菜”，一方面這(zhe)樣低(di)脂(zhi)的(de)菜肴餐桌上較為少見，另一方面，它也非常適合脂(zhi)肪攝入(ru)(ru)過(guo)多(duo)的(de)現代人。
蒸菜不需要太多的(de)食鹽(yan)(yan)。蒸菜的(de)加(jia)(jia)工過程中是不需要加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)的(de)，只需要在最終(zhong)的(de)湯汁中加(jia)(jia)入少(shao)許食鹽(yan)(yan)調味，現代人食鹽(yan)(yan)的(de)攝入量普遍(bian)較高，這樣的(de)菜肴對(dui)于我們減鹽(yan)(yan)也是有(you)幫助的(de)。
原料多(duo)樣，易于搭配(pei)，營養豐富。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料來源(yuan)很(hen)廣泛。中華(hua)千年美食文化(hua)素(su)有(you)“無菜(cai)(cai)不蒸(zheng)”之(zhi)說，在(zai)河南民間，基本沒有(you)什么(me)不能蒸(zheng)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，而且做(zuo)(zuo)蒸(zheng)菜(cai)(cai)時往往都會用(yong)多(duo)種蔬(shu)菜(cai)(cai)做(zuo)(zuo)原(yuan)(yuan)料，土(tu)豆、芹菜(cai)(cai)、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼(tong)蒿(hao)，甚至野菜(cai)(cai)等多(duo)種原(yuan)(yuan)料一(yi)起(qi)上鍋蒸(zheng)，不僅(jin)做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)五顏(yan)六色，而且充分(fen)體現(xian)了飲食多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)(de)(de)思想。另外，對于(yu)蒸(zheng)菜(cai)(cai)所搭配的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)，咱(zan)們(men)也(ye)不必拘泥于(yu)小(xiao)麥粉(fen)(fen)，玉米(mi)面(mian)粉(fen)(fen)、小(xiao)米(mi)面(mian)粉(fen)(fen)和各種雜豆粉(fen)(fen)都是很(hen)好的(de)(de)(de)選擇(ze)，而且可以幫(bang)助咱(zan)們(men)補充粗糧。
此外，蒸菜里的膳食(shi)(shi)纖(xian)維軟化后更(geng)容(rong)易消化吸(xi)收(shou)，膳食(shi)(shi)纖(xian)維含(han)量豐富(fu)還有助于降低血脂，排(pai)出腸道內(nei)的毒素(su)。