營(ying)養還是(shi)(shi)蒸的(de)好。從這句廣(guang)告語中(zhong)可(ke)以看出蒸菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)非常(chang)有營(ying)養的(de)。是(shi)(shi)的(de)，與平時的(de)炒菜(cai)(cai)(cai)及油炸等方(fang)式比(bi)，蒸菜(cai)(cai)(cai)因(yin)為屬于(yu)低溫(wen)烹調，溫(wen)度(du)只有100℃，營(ying)養素損(sun)失(shi)少。而(er)且(qie)，蒸菜(cai)(cai)(cai)原始地保留了食物的(de)原味，更有利于(yu)身(shen)體健(jian)康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬于(yu)低溫烹調，營養(yang)素損失少(shao)。
蒸(zheng)(zheng)菜靠蒸(zheng)(zheng)汽來(lai)加熱，溫(wen)度只有100℃，對(dui)食物中營(ying)養(yang)(yang)素(su)的(de)破壞很少，而(er)我們平時(shi)炒(chao)菜時(shi)，油溫(wen)可(ke)(ke)達二三百度。大米、面(mian)粉、玉(yu)米面(mian)用蒸(zheng)(zheng)的(de)方(fang)法(fa)，其(qi)營(ying)養(yang)(yang)成分可(ke)(ke)保(bao)存95%以上，但(dan)若用油炸(zha)的(de)方(fang)法(fa)，其(qi)維生素(su)B2和(he)尼克酸(suan)損(sun)失約50%，維生素(su)B1則幾乎損(sun)失殆(dai)盡。相關研究還發現，蒸(zheng)(zheng)菜所含的(de)多酚類營(ying)養(yang)(yang)物質，如黃(huang)酮(tong)類的(de)槲(hu)皮素(su)等(deng)含量顯(xian)著地高于其(qi)他烹(peng)調方(fang)法(fa)。因此，與燒(shao)、烤、煎、炸(zha)、炒(chao)等(deng)烹(peng)飪方(fang)法(fa)相比，蒸(zheng)(zheng)菜中的(de)營(ying)養(yang)(yang)物質可(ke)(ke)以較多地保(bao)留下(xia)來(lai)。雖然煮和(he)燉(dun)的(de)烹(peng)調方(fang)法(fa)其(qi)溫(wen)度和(he)蒸(zheng)(zheng)菜相當，但(dan)煮菜、燉(dun)菜時(shi)食材(cai)的(de)湯汁容易(yi)流失，加熱時(shi)間往(wang)往(wang)更長(chang)，而(er)且需(xu)要更多的(de)調味品來(lai)入味。足見，蒸(zheng)(zheng)菜的(de)確是保(bao)留原(yuan)料營(ying)養(yang)(yang)素(su)的(de)健康烹(peng)調方(fang)法(fa)。
味道清(qing)淡，調味品少，有(you)助(zhu)于培養清(qing)淡飲食的習慣，告(gao)別重口味。
這道(dao)菜在加(jia)工過(guo)(guo)程(cheng)中不需要(yao)加(jia)入(ru)油脂，只(zhi)需在調配(pei)湯汁時加(jia)入(ru)少(shao)許香油。所以是難得的“超(chao)級低(di)脂菜”，一(yi)方(fang)面這樣低(di)脂的菜肴餐(can)桌上(shang)較(jiao)為少(shao)見，另(ling)一(yi)方(fang)面，它也非常適合脂肪攝入(ru)過(guo)(guo)多的現代人。
蒸菜不(bu)需要(yao)太多(duo)的(de)食(shi)鹽(yan)。蒸菜的(de)加(jia)工過程中是(shi)不(bu)需要(yao)加(jia)鹽(yan)的(de)，只需要(yao)在最終的(de)湯汁中加(jia)入(ru)少許食(shi)鹽(yan)調味，現代(dai)人食(shi)鹽(yan)的(de)攝入(ru)量普遍較(jiao)高(gao)，這樣的(de)菜肴(yao)對于我們減鹽(yan)也是(shi)有幫助的(de)。
原料多樣，易于搭配，營養豐富。
蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)原(yuan)料來源(yuan)很廣泛。中華(hua)千(qian)年美食文(wen)化素有“無菜(cai)(cai)(cai)不蒸(zheng)(zheng)”之說，在(zai)河南民間，基本沒有什么不能蒸(zheng)(zheng)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)，而(er)且(qie)做(zuo)(zuo)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)時往(wang)往(wang)都(dou)會用多(duo)種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)(zuo)原(yuan)料，土豆、芹菜(cai)(cai)(cai)、胡蘿卜、茄子、蓮藕(ou)、茼蒿，甚至野菜(cai)(cai)(cai)等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)原(yuan)料一起(qi)上鍋蒸(zheng)(zheng)，不僅做(zuo)(zuo)出的(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)五顏六色，而(er)且(qie)充(chong)分體現了(le)飲食多(duo)樣化的(de)思想。另外，對于蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)所(suo)搭配(pei)的(de)面(mian)粉(fen)，咱(zan)們也不必拘泥于小(xiao)麥粉(fen)，玉米面(mian)粉(fen)、小(xiao)米面(mian)粉(fen)和各種(zhong)(zhong)雜(za)豆粉(fen)都(dou)是很好(hao)的(de)選擇，而(er)且(qie)可以幫助咱(zan)們補充(chong)粗糧。
此(ci)外，蒸(zheng)菜(cai)里的膳食纖(xian)維軟(ruan)化后更(geng)容易消化吸收，膳食纖(xian)維含量豐富還有助于降(jiang)低血脂，排(pai)出腸(chang)道內的毒素。