營養還是蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)好。從這句廣告語中可以看出蒸(zheng)(zheng)菜(cai)是非常(chang)有營養的(de)(de)。是的(de)(de)，與平時的(de)(de)炒菜(cai)及油(you)炸等方(fang)式(shi)比(bi)，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)因為屬于(yu)(yu)低溫烹調，溫度只(zhi)有100℃，營養素損(sun)失少。而且(qie)，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)原始地保留了(le)食物(wu)的(de)(de)原味(wei)，更有利于(yu)(yu)身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜(cai)屬于低溫烹調，營(ying)養素損(sun)失少。
蒸菜(cai)(cai)靠蒸汽(qi)來加熱，溫(wen)(wen)度只有(you)100℃，對食(shi)物(wu)中營(ying)(ying)(ying)養素的(de)(de)(de)(de)破壞很少，而(er)(er)我們平時炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)時，油溫(wen)(wen)可(ke)達二三百度。大米、面(mian)粉、玉米面(mian)用蒸的(de)(de)(de)(de)方法(fa)(fa)，其營(ying)(ying)(ying)養成分可(ke)保(bao)存95%以上，但若(ruo)用油炸的(de)(de)(de)(de)方法(fa)(fa)，其維(wei)生(sheng)(sheng)素B2和(he)尼克酸損(sun)失約50%，維(wei)生(sheng)(sheng)素B1則幾乎(hu)損(sun)失殆盡。相(xiang)(xiang)關研究還發現，蒸菜(cai)(cai)所(suo)含的(de)(de)(de)(de)多(duo)酚(fen)類營(ying)(ying)(ying)養物(wu)質，如黃酮(tong)類的(de)(de)(de)(de)槲皮素等(deng)含量(liang)顯(xian)著地高于其他烹(peng)調(diao)方法(fa)(fa)。因此(ci)，與燒、烤、煎、炸、炒(chao)(chao)等(deng)烹(peng)飪方法(fa)(fa)相(xiang)(xiang)比(bi)，蒸菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養物(wu)質可(ke)以較多(duo)地保(bao)留下來。雖然煮(zhu)和(he)燉的(de)(de)(de)(de)烹(peng)調(diao)方法(fa)(fa)其溫(wen)(wen)度和(he)蒸菜(cai)(cai)相(xiang)(xiang)當(dang)，但煮(zhu)菜(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)時食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)湯汁容易流失，加熱時間往往更(geng)長，而(er)(er)且需要更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)調(diao)味品來入味。足見，蒸菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)確是保(bao)留原料營(ying)(ying)(ying)養素的(de)(de)(de)(de)健康烹(peng)調(diao)方法(fa)(fa)。
味道清(qing)淡，調味品(pin)少，有助于(yu)培(pei)養清(qing)淡飲食的(de)習慣(guan)，告別(bie)重口味。
這道菜在加工(gong)過程中(zhong)不需要加入(ru)(ru)油脂(zhi)，只需在調配湯汁時(shi)加入(ru)(ru)少(shao)許香(xiang)油。所以是難得的“超級低脂(zhi)菜”，一方面(mian)這樣低脂(zhi)的菜肴(yao)餐桌上較為(wei)少(shao)見(jian)，另一方面(mian)，它(ta)也非常適合脂(zhi)肪攝入(ru)(ru)過多的現代(dai)人(ren)。
蒸菜不需(xu)要太(tai)多的(de)食鹽。蒸菜的(de)加(jia)工過程中是(shi)不需(xu)要加(jia)鹽的(de)，只需(xu)要在最終(zhong)的(de)湯汁中加(jia)入少許(xu)食鹽調味，現代(dai)人食鹽的(de)攝入量普遍較高，這(zhe)樣的(de)菜肴對于我們減鹽也是(shi)有(you)幫(bang)助的(de)。
原料(liao)多樣，易于搭配(pei)，營養(yang)豐富。
蒸(zheng)(zheng)菜的(de)原(yuan)料來源很廣(guang)泛。中華千年(nian)美(mei)食(shi)(shi)文化(hua)素有(you)“無菜不(bu)蒸(zheng)(zheng)”之說，在河南民(min)間，基(ji)本沒有(you)什么(me)不(bu)能蒸(zheng)(zheng)的(de)蔬菜，而且(qie)做蒸(zheng)(zheng)菜時往(wang)往(wang)都會用多(duo)種蔬菜做原(yuan)料，土豆、芹(qin)菜、胡蘿(luo)卜、茄子、蓮(lian)藕(ou)、茼蒿，甚至野菜等(deng)多(duo)種原(yuan)料一(yi)起上鍋蒸(zheng)(zheng)，不(bu)僅做出(chu)的(de)蒸(zheng)(zheng)菜五顏六(liu)色，而且(qie)充(chong)分體現了飲食(shi)(shi)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)思想。另(ling)外，對于(yu)蒸(zheng)(zheng)菜所搭配的(de)面粉(fen)，咱(zan)們(men)也不(bu)必拘泥于(yu)小(xiao)麥粉(fen)，玉米面粉(fen)、小(xiao)米面粉(fen)和各種雜豆粉(fen)都是很好的(de)選(xuan)擇(ze)，而且(qie)可以幫助咱(zan)們(men)補充(chong)粗糧。
此(ci)外，蒸菜里的膳食纖(xian)維(wei)軟化后更(geng)容易消化吸收，膳食纖(xian)維(wei)含量豐(feng)富還有(you)助于降低血脂，排出腸道內的毒素。