營(ying)養(yang)還是(shi)(shi)蒸(zheng)的好(hao)。從(cong)這句廣告語中可以看(kan)出(chu)蒸(zheng)菜(cai)是(shi)(shi)非常有(you)營(ying)養(yang)的。是(shi)(shi)的，與平時的炒菜(cai)及(ji)油炸等方式比，蒸(zheng)菜(cai)因為屬于低溫烹(peng)調，溫度只有(you)100℃，營(ying)養(yang)素(su)損失少。而且(qie)，蒸(zheng)菜(cai)原始(shi)地保留了食物的原味，更有(you)利于身體(ti)健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜(cai)屬于低溫烹調(diao)，營(ying)養素損(sun)失(shi)少。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)靠蒸(zheng)汽(qi)來加熱，溫(wen)度只有100℃，對食物(wu)中營養(yang)素(su)的(de)(de)破壞很少(shao)，而我們(men)平(ping)時炒菜(cai)(cai)時，油溫(wen)可達二三百度。大米(mi)(mi)、面粉(fen)、玉米(mi)(mi)面用(yong)蒸(zheng)的(de)(de)方(fang)法，其(qi)營養(yang)成分可保存(cun)95%以上，但若用(yong)油炸的(de)(de)方(fang)法，其(qi)維生素(su)B2和(he)尼克(ke)酸損失約50%，維生素(su)B1則幾乎損失殆盡(jin)。相(xiang)(xiang)關研究(jiu)還發現，蒸(zheng)菜(cai)(cai)所含的(de)(de)多(duo)酚類營養(yang)物(wu)質，如黃酮類的(de)(de)槲皮素(su)等(deng)(deng)含量顯著地高于其(qi)他烹(peng)調方(fang)法。因此，與燒、烤(kao)、煎、炸、炒等(deng)(deng)烹(peng)飪方(fang)法相(xiang)(xiang)比，蒸(zheng)菜(cai)(cai)中的(de)(de)營養(yang)物(wu)質可以較多(duo)地保留下(xia)來。雖(sui)然煮(zhu)和(he)燉的(de)(de)烹(peng)調方(fang)法其(qi)溫(wen)度和(he)蒸(zheng)菜(cai)(cai)相(xiang)(xiang)當，但煮(zhu)菜(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)時食材的(de)(de)湯汁容(rong)易流失，加熱時間往(wang)(wang)往(wang)(wang)更(geng)長(chang)，而且需(xu)要更(geng)多(duo)的(de)(de)調味品(pin)來入味。足見，蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)確(que)是(shi)保留原料營養(yang)素(su)的(de)(de)健康烹(peng)調方(fang)法。
味(wei)道清淡，調味(wei)品(pin)少，有助(zhu)于培養清淡飲食的習慣，告(gao)別重(zhong)口味(wei)。
這(zhe)道菜(cai)在加(jia)工過程中不需(xu)要加(jia)入油(you)(you)脂，只需(xu)在調配湯汁時加(jia)入少(shao)許(xu)香油(you)(you)。所以(yi)是難得(de)的“超級低(di)脂菜(cai)”，一(yi)方面這(zhe)樣(yang)低(di)脂的菜(cai)肴餐桌上較為少(shao)見(jian)，另一(yi)方面，它也非常適(shi)合脂肪攝入過多的現代人。
蒸菜(cai)不需要(yao)(yao)太多(duo)的(de)(de)(de)食(shi)鹽。蒸菜(cai)的(de)(de)(de)加工(gong)過程中是不需要(yao)(yao)加鹽的(de)(de)(de)，只需要(yao)(yao)在最終(zhong)的(de)(de)(de)湯汁中加入少(shao)許食(shi)鹽調味(wei)，現代人食(shi)鹽的(de)(de)(de)攝入量(liang)普(pu)遍較高，這樣的(de)(de)(de)菜(cai)肴對于我們(men)減鹽也(ye)是有幫助(zhu)的(de)(de)(de)。
原料多樣，易(yi)于搭(da)配，營(ying)養豐富。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)原(yuan)(yuan)料來源很(hen)(hen)廣泛。中華千年美(mei)食文化(hua)素有(you)“無(wu)菜(cai)(cai)不(bu)(bu)蒸(zheng)”之說，在河南(nan)民間，基本沒有(you)什么不(bu)(bu)能蒸(zheng)的(de)蔬菜(cai)(cai)，而且做蒸(zheng)菜(cai)(cai)時往往都會用多(duo)種蔬菜(cai)(cai)做原(yuan)(yuan)料，土(tu)豆、芹菜(cai)(cai)、胡蘿(luo)卜、茄子、蓮藕、茼(tong)蒿，甚(shen)至野(ye)菜(cai)(cai)等多(duo)種原(yuan)(yuan)料一起(qi)上鍋蒸(zheng)，不(bu)(bu)僅做出(chu)的(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)五顏六色(se)，而且充分(fen)體現(xian)了飲食多(duo)樣化(hua)的(de)思(si)想(xiang)。另外(wai)，對于(yu)(yu)蒸(zheng)菜(cai)(cai)所搭配的(de)面粉(fen)(fen)，咱(zan)們也(ye)不(bu)(bu)必(bi)拘泥于(yu)(yu)小麥(mai)粉(fen)(fen)，玉米面粉(fen)(fen)、小米面粉(fen)(fen)和各(ge)種雜(za)豆粉(fen)(fen)都是很(hen)(hen)好的(de)選擇，而且可以幫助(zhu)咱(zan)們補(bu)充粗糧。
此外，蒸菜里的(de)膳(shan)食(shi)纖維(wei)軟化后(hou)更(geng)容易消化吸收，膳(shan)食(shi)纖維(wei)含量豐富還有(you)助于降(jiang)低血脂，排出腸道(dao)內的(de)毒(du)素。