營(ying)養(yang)(yang)還是(shi)蒸(zheng)的(de)好。從這句廣告(gao)語中可以看出蒸(zheng)菜(cai)是(shi)非常有營(ying)養(yang)(yang)的(de)。是(shi)的(de)，與(yu)平時的(de)炒菜(cai)及油炸等方式比，蒸(zheng)菜(cai)因為(wei)屬(shu)于低(di)溫烹調，溫度只有100℃，營(ying)養(yang)(yang)素損失少。而且，蒸(zheng)菜(cai)原(yuan)始地保(bao)留了食物(wu)的(de)原(yuan)味，更有利于身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬于(yu)低溫烹(peng)調，營養(yang)素損失少。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)靠蒸(zheng)汽來(lai)加熱(re)，溫(wen)(wen)度(du)只有(you)100℃，對食物中營(ying)養(yang)素的(de)破(po)壞很少，而我們平時(shi)炒(chao)菜(cai)(cai)時(shi)，油溫(wen)(wen)可達二三百度(du)。大米(mi)、面粉、玉(yu)米(mi)面用蒸(zheng)的(de)方(fang)法(fa)(fa)，其(qi)營(ying)養(yang)成分可保存(cun)95%以上，但若用油炸的(de)方(fang)法(fa)(fa)，其(qi)維生素B2和(he)尼克酸損(sun)失約50%，維生素B1則幾乎(hu)損(sun)失殆盡。相關研究還發現，蒸(zheng)菜(cai)(cai)所含的(de)多酚類營(ying)養(yang)物質，如黃酮(tong)類的(de)槲皮(pi)素等(deng)含量顯著地高于其(qi)他烹調(diao)(diao)(diao)方(fang)法(fa)(fa)。因此，與燒、烤(kao)、煎、炸、炒(chao)等(deng)烹飪方(fang)法(fa)(fa)相比(bi)，蒸(zheng)菜(cai)(cai)中的(de)營(ying)養(yang)物質可以較多地保留(liu)下來(lai)。雖然(ran)煮和(he)燉(dun)的(de)烹調(diao)(diao)(diao)方(fang)法(fa)(fa)其(qi)溫(wen)(wen)度(du)和(he)蒸(zheng)菜(cai)(cai)相當，但煮菜(cai)(cai)、燉(dun)菜(cai)(cai)時(shi)食材的(de)湯(tang)汁容易(yi)流失，加熱(re)時(shi)間往往更(geng)長，而且需要更(geng)多的(de)調(diao)(diao)(diao)味品來(lai)入味。足見，蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)確是保留(liu)原料營(ying)養(yang)素的(de)健康(kang)烹調(diao)(diao)(diao)方(fang)法(fa)(fa)。
味(wei)道清淡，調味(wei)品少(shao)，有助(zhu)于培養清淡飲(yin)食的習(xi)慣，告別重口味(wei)。
這道菜(cai)在加(jia)(jia)工過程(cheng)中不需要(yao)加(jia)(jia)入油(you)脂(zhi)，只(zhi)需在調配湯汁時加(jia)(jia)入少許香(xiang)油(you)。所以(yi)是難(nan)得的“超級(ji)低(di)脂(zhi)菜(cai)”，一方(fang)面(mian)(mian)這樣(yang)低(di)脂(zhi)的菜(cai)肴(yao)餐(can)桌上較(jiao)為(wei)少見，另一方(fang)面(mian)(mian)，它(ta)也非常適合(he)脂(zhi)肪(fang)攝入過多的現代人。
蒸菜(cai)(cai)不需(xu)要太多的食(shi)(shi)鹽(yan)。蒸菜(cai)(cai)的加工過程(cheng)中(zhong)是(shi)不需(xu)要加鹽(yan)的，只需(xu)要在最(zui)終(zhong)的湯汁中(zhong)加入少許(xu)食(shi)(shi)鹽(yan)調味(wei)，現代人(ren)食(shi)(shi)鹽(yan)的攝入量普(pu)遍較高，這樣(yang)的菜(cai)(cai)肴對于我們減鹽(yan)也是(shi)有幫助(zhu)的。
原料多樣，易于搭配，營養豐(feng)富。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)的原料來源很廣泛。中華千年美(mei)食文化素有(you)“無菜(cai)(cai)不蒸(zheng)”之說，在河南民間(jian)，基本沒(mei)有(you)什(shen)么不能蒸(zheng)的蔬菜(cai)(cai)，而且做(zuo)(zuo)蒸(zheng)菜(cai)(cai)時往往都會用多(duo)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)做(zuo)(zuo)原料，土豆、芹菜(cai)(cai)、胡(hu)蘿卜、茄子、蓮(lian)藕、茼蒿，甚(shen)至野菜(cai)(cai)等多(duo)種(zhong)原料一起上鍋蒸(zheng)，不僅做(zuo)(zuo)出的蒸(zheng)菜(cai)(cai)五顏六色(se)，而且充(chong)分體現了飲(yin)食多(duo)樣化的思想(xiang)。另(ling)外，對(dui)于蒸(zheng)菜(cai)(cai)所搭配的面粉(fen)，咱們也(ye)不必拘(ju)泥于小麥粉(fen)，玉米面粉(fen)、小米面粉(fen)和各種(zhong)雜豆粉(fen)都是(shi)很好的選擇，而且可以幫(bang)助咱們補充(chong)粗糧。
此外，蒸(zheng)菜里(li)的(de)膳食(shi)纖維(wei)軟化(hua)后(hou)更容(rong)易消化(hua)吸收，膳食(shi)纖維(wei)含量豐(feng)富還有助于降低血脂，排出腸(chang)道內的(de)毒素。