營(ying)養還是(shi)蒸的(de)好。從(cong)這句(ju)廣告語中可以看出(chu)蒸菜(cai)是(shi)非(fei)常有(you)營(ying)養的(de)。是(shi)的(de)，與平時(shi)的(de)炒菜(cai)及油炸等方式比，蒸菜(cai)因為屬(shu)于(yu)低(di)溫烹調，溫度只有(you)100℃，營(ying)養素損失少。而且，蒸菜(cai)原(yuan)始(shi)地保留了食(shi)物的(de)原(yuan)味，更有(you)利于(yu)身體健康(kang)。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬(shu)于低溫烹調，營養(yang)素損失少。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)靠蒸(zheng)汽來(lai)(lai)加熱(re)，溫度(du)只有100℃，對食物(wu)(wu)中營養(yang)素的(de)(de)破壞很(hen)少(shao)，而我們平時(shi)炒菜(cai)(cai)(cai)時(shi)，油溫可(ke)達二三百度(du)。大米(mi)、面粉(fen)、玉米(mi)面用蒸(zheng)的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法，其(qi)(qi)營養(yang)成分(fen)可(ke)保存95%以(yi)(yi)上，但若用油炸的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法，其(qi)(qi)維生(sheng)素B2和(he)(he)尼克酸損失約50%，維生(sheng)素B1則幾乎損失殆(dai)盡。相(xiang)關研(yan)究還發現，蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)所(suo)含的(de)(de)多酚類營養(yang)物(wu)(wu)質，如黃酮(tong)類的(de)(de)槲皮(pi)素等(deng)含量(liang)顯著地高于其(qi)(qi)他烹調(diao)(diao)方(fang)(fang)(fang)法。因此，與燒(shao)、烤(kao)、煎、炸、炒等(deng)烹飪方(fang)(fang)(fang)法相(xiang)比(bi)，蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)營養(yang)物(wu)(wu)質可(ke)以(yi)(yi)較(jiao)多地保留下來(lai)(lai)。雖然煮和(he)(he)燉(dun)的(de)(de)烹調(diao)(diao)方(fang)(fang)(fang)法其(qi)(qi)溫度(du)和(he)(he)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)相(xiang)當(dang)，但煮菜(cai)(cai)(cai)、燉(dun)菜(cai)(cai)(cai)時(shi)食材的(de)(de)湯汁容易流失，加熱(re)時(shi)間(jian)往往更(geng)長，而且需(xu)要更(geng)多的(de)(de)調(diao)(diao)味品來(lai)(lai)入味。足見，蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)確是保留原料營養(yang)素的(de)(de)健(jian)康烹調(diao)(diao)方(fang)(fang)(fang)法。
味道清淡，調味品少，有助于培養(yang)清淡飲食的習慣(guan)，告別重口味。
這道菜在加(jia)工(gong)過程(cheng)中不需要加(jia)入(ru)油脂，只(zhi)需在調配(pei)湯汁(zhi)時加(jia)入(ru)少許香油。所(suo)以是難得(de)的(de)“超級低(di)脂菜”，一方面這樣低(di)脂的(de)菜肴(yao)餐桌上較(jiao)為少見，另一方面，它也(ye)非(fei)常適合脂肪攝(she)入(ru)過多的(de)現代人。
蒸菜(cai)不(bu)需要(yao)(yao)太(tai)多的(de)(de)食(shi)鹽。蒸菜(cai)的(de)(de)加工過程中是不(bu)需要(yao)(yao)加鹽的(de)(de)，只需要(yao)(yao)在(zai)最終的(de)(de)湯汁中加入少許食(shi)鹽調味，現代人食(shi)鹽的(de)(de)攝(she)入量普遍較高，這樣的(de)(de)菜(cai)肴對于我們減(jian)鹽也是有幫(bang)助的(de)(de)。
原料(liao)多(duo)樣，易(yi)于搭配，營(ying)養豐富。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)原(yuan)(yuan)料來源(yuan)很廣泛(fan)。中(zhong)華千(qian)年美食文化(hua)素(su)有“無菜(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)蒸(zheng)”之說，在河南民間，基(ji)本沒有什么不(bu)能蒸(zheng)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，而(er)(er)(er)且(qie)做(zuo)(zuo)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時往往都會用多種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)做(zuo)(zuo)原(yuan)(yuan)料，土豆、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼(tong)蒿，甚至(zhi)野菜(cai)(cai)(cai)(cai)等多種原(yuan)(yuan)料一起上鍋蒸(zheng)，不(bu)僅做(zuo)(zuo)出的(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)五顏六(liu)色，而(er)(er)(er)且(qie)充分體現了飲(yin)食多樣化(hua)的(de)思想。另外，對于(yu)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)所搭配的(de)面(mian)(mian)粉，咱們(men)也(ye)不(bu)必拘泥于(yu)小(xiao)麥粉，玉米(mi)面(mian)(mian)粉、小(xiao)米(mi)面(mian)(mian)粉和各種雜豆粉都是(shi)很好(hao)的(de)選擇，而(er)(er)(er)且(qie)可以(yi)幫助咱們(men)補(bu)充粗糧。
此(ci)外，蒸菜里(li)的膳(shan)食纖維軟(ruan)化(hua)后更容易消化(hua)吸收，膳(shan)食纖維含量豐富還有助于降低血脂，排出腸道內的毒素。