營(ying)養(yang)(yang)還是蒸(zheng)的(de)好(hao)。從這句廣告(gao)語中可(ke)以看出蒸(zheng)菜(cai)是非常有(you)營(ying)養(yang)(yang)的(de)。是的(de)，與平時的(de)炒菜(cai)及油炸等方式比，蒸(zheng)菜(cai)因為屬于(yu)低溫(wen)烹(peng)調(diao)，溫(wen)度只有(you)100℃，營(ying)養(yang)(yang)素損失少。而且(qie)，蒸(zheng)菜(cai)原(yuan)(yuan)始地保留了食(shi)物(wu)的(de)原(yuan)(yuan)味，更有(you)利于(yu)身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜(cai)屬于(yu)低溫烹調，營(ying)養(yang)素(su)損失少。
蒸菜靠蒸汽來(lai)加(jia)熱，溫(wen)度只有100℃，對食物中(zhong)營(ying)養(yang)(yang)素(su)的(de)(de)破壞很少(shao)，而(er)我們平(ping)時炒菜時，油溫(wen)可達二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，其營(ying)養(yang)(yang)成分可保存95%以上，但若(ruo)用油炸的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，其維生(sheng)素(su)B2和(he)尼克酸損失(shi)約50%，維生(sheng)素(su)B1則幾乎損失(shi)殆盡。相(xiang)關研究還發現，蒸菜所含(han)(han)的(de)(de)多(duo)酚類營(ying)養(yang)(yang)物質，如黃酮類的(de)(de)槲皮素(su)等含(han)(han)量顯著(zhu)地高(gao)于其他烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)法(fa)。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹(peng)飪方(fang)(fang)法(fa)相(xiang)比(bi)，蒸菜中(zhong)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)物質可以較多(duo)地保留(liu)下來(lai)。雖然煮(zhu)和(he)燉的(de)(de)烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)法(fa)其溫(wen)度和(he)蒸菜相(xiang)當(dang)，但煮(zhu)菜、燉菜時食材的(de)(de)湯汁容易(yi)流失(shi)，加(jia)熱時間(jian)往(wang)往(wang)更(geng)(geng)長，而(er)且(qie)需要更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)調(diao)味品來(lai)入(ru)味。足見，蒸菜的(de)(de)確是保留(liu)原(yuan)料營(ying)養(yang)(yang)素(su)的(de)(de)健康(kang)烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)法(fa)。
味(wei)道(dao)清淡，調味(wei)品少，有助(zhu)于(yu)培養清淡飲食的(de)習慣，告別(bie)重口(kou)味(wei)。
這(zhe)道菜(cai)在加(jia)工(gong)過程中(zhong)不(bu)需要加(jia)入油脂(zhi)，只(zhi)需在調配湯汁時加(jia)入少許香油。所以是難得的“超級低脂(zhi)菜(cai)”，一(yi)方(fang)面這(zhe)樣低脂(zhi)的菜(cai)肴(yao)餐桌上較為少見(jian)，另(ling)一(yi)方(fang)面，它也非常適合脂(zhi)肪攝入過多的現代人(ren)。
蒸菜(cai)不(bu)需要太多的(de)食鹽(yan)。蒸菜(cai)的(de)加工過程(cheng)中是不(bu)需要加鹽(yan)的(de)，只需要在最(zui)終(zhong)的(de)湯汁中加入少(shao)許食鹽(yan)調味，現(xian)代人食鹽(yan)的(de)攝入量普遍(bian)較高，這樣的(de)菜(cai)肴對于我(wo)們減鹽(yan)也是有幫助的(de)。
原料多樣(yang)，易(yi)于搭配，營養豐富。
蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)原(yuan)料來源很(hen)廣泛。中(zhong)華千年美食文化(hua)素有“無(wu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)蒸(zheng)(zheng)”之說(shuo)，在河南民間，基(ji)本沒有什么不(bu)能蒸(zheng)(zheng)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，而且(qie)(qie)做(zuo)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時往往都(dou)會用多種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)做(zuo)原(yuan)料，土豆、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、胡蘿卜、茄子、蓮藕(ou)、茼蒿，甚至野菜(cai)(cai)(cai)(cai)等多種(zhong)原(yuan)料一起上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)，不(bu)僅(jin)做(zuo)出的(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)五顏(yan)六色，而且(qie)(qie)充分體(ti)現(xian)了(le)飲(yin)食多樣化(hua)的(de)思想。另(ling)外(wai)，對于蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)所搭(da)配的(de)面粉(fen)，咱(zan)們(men)也不(bu)必拘(ju)泥于小麥粉(fen)，玉米(mi)面粉(fen)、小米(mi)面粉(fen)和各種(zhong)雜豆粉(fen)都(dou)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)選(xuan)擇，而且(qie)(qie)可以幫助咱(zan)們(men)補充粗糧(liang)。
此外，蒸菜里的膳食(shi)纖維(wei)軟化后更容易消化吸(xi)收，膳食(shi)纖維(wei)含量豐富還(huan)有助(zhu)于降低血脂，排(pai)出腸(chang)道(dao)內的毒素。