營養(yang)還(huan)是(shi)蒸的好(hao)。從這(zhe)句(ju)廣(guang)告語中可以看出蒸菜(cai)是(shi)非常有營養(yang)的。是(shi)的，與平時的炒菜(cai)及油炸等(deng)方(fang)式比，蒸菜(cai)因為屬(shu)于(yu)低(di)溫(wen)烹調(diao)，溫(wen)度只有100℃，營養(yang)素損失少。而且(qie)，蒸菜(cai)原始地(di)保留了食物(wu)的原味，更有利于(yu)身體健康(kang)。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬于低溫烹調，營(ying)養(yang)素損失少。
蒸(zheng)菜靠蒸(zheng)汽(qi)來加(jia)熱，溫度只有(you)100℃，對食(shi)物中營養(yang)(yang)素(su)的破壞很(hen)少，而我們平(ping)時炒菜時，油溫可(ke)達二三百度。大米、面(mian)粉(fen)、玉米面(mian)用蒸(zheng)的方法(fa)(fa)(fa)，其(qi)(qi)(qi)營養(yang)(yang)成分可(ke)保存95%以(yi)上，但(dan)若用油炸(zha)的方法(fa)(fa)(fa)，其(qi)(qi)(qi)維(wei)生(sheng)素(su)B2和(he)尼(ni)克酸損(sun)失約50%，維(wei)生(sheng)素(su)B1則幾乎損(sun)失殆盡。相(xiang)關研究還(huan)發現，蒸(zheng)菜所含的多(duo)酚類營養(yang)(yang)物質(zhi)，如黃酮類的槲皮素(su)等(deng)含量顯(xian)著地高于其(qi)(qi)(qi)他烹(peng)調方法(fa)(fa)(fa)。因此，與燒(shao)、烤、煎、炸(zha)、炒等(deng)烹(peng)飪方法(fa)(fa)(fa)相(xiang)比，蒸(zheng)菜中的營養(yang)(yang)物質(zhi)可(ke)以(yi)較多(duo)地保留(liu)下來。雖(sui)然煮和(he)燉的烹(peng)調方法(fa)(fa)(fa)其(qi)(qi)(qi)溫度和(he)蒸(zheng)菜相(xiang)當，但(dan)煮菜、燉菜時食(shi)材的湯汁(zhi)容易(yi)流失，加(jia)熱時間往(wang)往(wang)更長(chang)，而且需(xu)要更多(duo)的調味品(pin)來入味。足見，蒸(zheng)菜的確是保留(liu)原(yuan)料營養(yang)(yang)素(su)的健康烹(peng)調方法(fa)(fa)(fa)。
味(wei)道(dao)清淡，調(diao)味(wei)品少，有助于培養清淡飲食的習慣，告別(bie)重口味(wei)。
這(zhe)道菜(cai)在加(jia)工過程中不需(xu)要加(jia)入(ru)油脂(zhi)，只需(xu)在調配湯汁時加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)香油。所以是難得的“超級低脂(zhi)菜(cai)”，一方面這(zhe)樣低脂(zhi)的菜(cai)肴餐桌上較為少(shao)見，另一方面，它也非常適合脂(zhi)肪攝入(ru)過多(duo)的現(xian)代人。
蒸(zheng)菜(cai)不需(xu)要(yao)(yao)太多的(de)食鹽(yan)。蒸(zheng)菜(cai)的(de)加工過程中是(shi)不需(xu)要(yao)(yao)加鹽(yan)的(de)，只(zhi)需(xu)要(yao)(yao)在最(zui)終的(de)湯汁(zhi)中加入少許食鹽(yan)調味，現代(dai)人食鹽(yan)的(de)攝入量普遍較高(gao)，這樣的(de)菜(cai)肴對于我(wo)們減鹽(yan)也是(shi)有幫助的(de)。
原料多(duo)樣，易于搭配，營養豐富。
蒸菜(cai)(cai)的(de)原料(liao)來源很廣泛。中華千年美食文化素有(you)“無菜(cai)(cai)不(bu)蒸”之說，在河南民間，基本沒有(you)什么不(bu)能(neng)蒸的(de)蔬菜(cai)(cai)，而且(qie)做蒸菜(cai)(cai)時往(wang)往(wang)都會用多(duo)種蔬菜(cai)(cai)做原料(liao)，土豆、芹(qin)菜(cai)(cai)、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜(cai)(cai)等(deng)多(duo)種原料(liao)一起上鍋蒸，不(bu)僅做出的(de)蒸菜(cai)(cai)五顏六色(se)，而且(qie)充(chong)分體現了飲食多(duo)樣化的(de)思想。另外(wai)，對(dui)于蒸菜(cai)(cai)所搭配的(de)面粉(fen)，咱(zan)們(men)也不(bu)必拘泥于小(xiao)麥粉(fen)，玉米面粉(fen)、小(xiao)米面粉(fen)和(he)各種雜豆粉(fen)都是很好(hao)的(de)選擇，而且(qie)可以幫助咱(zan)們(men)補充(chong)粗(cu)糧。
此外，蒸菜里的膳(shan)(shan)食纖維軟化后更容易消(xiao)化吸收，膳(shan)(shan)食纖維含量豐富還有助于降低血脂(zhi)，排出(chu)腸道內(nei)的毒(du)素(su)。