營養(yang)還是蒸(zheng)的好。從這句廣告語中可以看出蒸(zheng)菜是非常有營養(yang)的。是的，與平時的炒(chao)菜及油炸等方式比(bi)，蒸(zheng)菜因為屬于(yu)低(di)溫烹調，溫度只有100℃，營養(yang)素損失(shi)少。而且，蒸(zheng)菜原(yuan)始地保(bao)留(liu)了食(shi)物的原(yuan)味，更(geng)有利于(yu)身體(ti)健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸(zheng)菜屬(shu)于(yu)低溫烹調，營養素損失少。
蒸(zheng)菜(cai)靠蒸(zheng)汽來加熱(re)(re)，溫度(du)只有100℃，對食(shi)物中營(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)破壞很(hen)少，而(er)我們(men)平(ping)時炒菜(cai)時，油(you)溫可(ke)達二三百度(du)。大米、面(mian)粉、玉米面(mian)用蒸(zheng)的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)，其營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)可(ke)保(bao)存95%以上，但若用油(you)炸的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)，其維生素(su)(su)B2和尼(ni)克(ke)酸損失(shi)約50%，維生素(su)(su)B1則幾乎損失(shi)殆盡。相(xiang)關(guan)研(yan)究還發現(xian)，蒸(zheng)菜(cai)所(suo)含(han)的(de)(de)多(duo)(duo)酚(fen)類營(ying)養(yang)物質(zhi)，如黃酮類的(de)(de)槲皮素(su)(su)等(deng)含(han)量顯著地(di)高(gao)于其他(ta)烹調方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等(deng)烹飪(ren)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)相(xiang)比，蒸(zheng)菜(cai)中的(de)(de)營(ying)養(yang)物質(zhi)可(ke)以較多(duo)(duo)地(di)保(bao)留(liu)下來。雖然(ran)煮(zhu)(zhu)和燉的(de)(de)烹調方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)其溫度(du)和蒸(zheng)菜(cai)相(xiang)當(dang)，但煮(zhu)(zhu)菜(cai)、燉菜(cai)時食(shi)材(cai)的(de)(de)湯汁容易流(liu)失(shi)，加熱(re)(re)時間往往更長，而(er)且需要更多(duo)(duo)的(de)(de)調味品來入(ru)味。足見(jian)，蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)確是保(bao)留(liu)原(yuan)料(liao)營(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)健康(kang)烹調方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)。
味(wei)道清淡，調(diao)味(wei)品少，有(you)助于培養清淡飲食的習慣，告別(bie)重口味(wei)。
這道(dao)菜(cai)在加工過(guo)(guo)程(cheng)中不需要加入(ru)(ru)油脂，只需在調配湯(tang)汁(zhi)時加入(ru)(ru)少(shao)許香(xiang)油。所以是(shi)難得(de)的“超級低脂菜(cai)”，一方面這樣低脂的菜(cai)肴餐桌上(shang)較(jiao)為少(shao)見，另一方面，它(ta)也非常適(shi)合脂肪攝入(ru)(ru)過(guo)(guo)多的現代(dai)人。
蒸(zheng)菜(cai)不(bu)需要太多的(de)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)。蒸(zheng)菜(cai)的(de)加工過(guo)程中(zhong)是不(bu)需要加鹽(yan)(yan)的(de)，只需要在最終的(de)湯汁中(zhong)加入少許食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)調味，現代人食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)的(de)攝入量普遍較高(gao)，這樣(yang)的(de)菜(cai)肴(yao)對于(yu)我們減鹽(yan)(yan)也(ye)是有幫助(zhu)的(de)。
原料多樣，易(yi)于搭配，營養豐富(fu)。
蒸菜的(de)(de)(de)原料(liao)來源很廣(guang)泛。中華(hua)千年美食文化(hua)素(su)有“無菜不蒸”之說，在河南民間，基本(ben)沒(mei)有什么不能蒸的(de)(de)(de)蔬菜，而且(qie)做(zuo)蒸菜時往(wang)往(wang)都會(hui)用多(duo)種(zhong)蔬菜做(zuo)原料(liao)，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼(tong)蒿，甚至(zhi)野菜等多(duo)種(zhong)原料(liao)一起(qi)上鍋(guo)蒸，不僅做(zuo)出的(de)(de)(de)蒸菜五顏(yan)六色，而且(qie)充(chong)(chong)分(fen)體現了飲食多(duo)樣化(hua)的(de)(de)(de)思想。另外，對于(yu)蒸菜所搭(da)配的(de)(de)(de)面粉(fen)(fen)，咱們(men)也不必拘泥于(yu)小(xiao)麥粉(fen)(fen)，玉米面粉(fen)(fen)、小(xiao)米面粉(fen)(fen)和各(ge)種(zhong)雜豆粉(fen)(fen)都是很好的(de)(de)(de)選擇，而且(qie)可以幫助咱們(men)補充(chong)(chong)粗糧。
此外，蒸菜里的膳食纖維軟化后更容易消化吸收，膳食纖維含量豐富還有助(zhu)于降低血脂(zhi)，排出腸道內的毒(du)素(su)。