營養(yang)(yang)還是(shi)蒸的(de)好。從這句廣告語中(zhong)可以看出(chu)蒸菜(cai)(cai)是(shi)非常有營養(yang)(yang)的(de)。是(shi)的(de)，與(yu)平時的(de)炒(chao)菜(cai)(cai)及油炸等(deng)方式比，蒸菜(cai)(cai)因為(wei)屬于(yu)低溫(wen)烹調，溫(wen)度只有100℃，營養(yang)(yang)素損失少。而(er)且，蒸菜(cai)(cai)原始地保留了(le)食(shi)物的(de)原味(wei)，更(geng)有利于(yu)身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬于低溫烹調，營養素損失少。
蒸(zheng)(zheng)菜(cai)靠蒸(zheng)(zheng)汽來加熱，溫度只有100℃，對食(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)破壞很(hen)少(shao)，而(er)我們平時(shi)炒菜(cai)時(shi)，油溫可(ke)達二三百度。大米(mi)、面(mian)(mian)粉、玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)用蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)方法(fa)(fa)，其(qi)(qi)營(ying)養(yang)成分可(ke)保(bao)存95%以(yi)上，但若用油炸(zha)的(de)(de)方法(fa)(fa)，其(qi)(qi)維生素(su)(su)B2和尼克酸(suan)損失(shi)約50%，維生素(su)(su)B1則幾乎損失(shi)殆盡。相關研(yan)究(jiu)還發現，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)所含(han)的(de)(de)多(duo)(duo)酚(fen)類營(ying)養(yang)物質，如(ru)黃酮類的(de)(de)槲皮素(su)(su)等(deng)含(han)量顯著地(di)高于其(qi)(qi)他(ta)烹調方法(fa)(fa)。因此，與(yu)燒、烤、煎、炸(zha)、炒等(deng)烹飪方法(fa)(fa)相比(bi)，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)營(ying)養(yang)物質可(ke)以(yi)較(jiao)多(duo)(duo)地(di)保(bao)留下(xia)來。雖(sui)然煮(zhu)和燉的(de)(de)烹調方法(fa)(fa)其(qi)(qi)溫度和蒸(zheng)(zheng)菜(cai)相當，但煮(zhu)菜(cai)、燉菜(cai)時(shi)食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)湯汁容易流失(shi)，加熱時(shi)間(jian)往往更(geng)長，而(er)且(qie)需要更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)調味(wei)品來入味(wei)。足見，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)確是保(bao)留原(yuan)料(liao)營(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)健(jian)康烹調方法(fa)(fa)。
味道清(qing)(qing)淡(dan)，調(diao)味品少，有助于培養清(qing)(qing)淡(dan)飲食的習慣(guan)，告別重口味。
這道菜(cai)在加工過程中不需要(yao)加入(ru)(ru)油(you)脂，只(zhi)需在調(diao)配湯(tang)汁時加入(ru)(ru)少(shao)許香油(you)。所以是難得的(de)“超級低脂菜(cai)”，一(yi)方面這樣低脂的(de)菜(cai)肴(yao)餐桌上較為少(shao)見，另一(yi)方面，它(ta)也非常適合脂肪攝入(ru)(ru)過多的(de)現(xian)代人。
蒸菜不需要太多(duo)的食鹽。蒸菜的加(jia)(jia)工過(guo)程中是不需要加(jia)(jia)鹽的，只需要在(zai)最終的湯汁中加(jia)(jia)入(ru)少許食鹽調(diao)味，現代人食鹽的攝入(ru)量普遍較高，這樣的菜肴對于我(wo)們減鹽也是有幫助的。
原料多(duo)樣，易于搭(da)配，營養豐富(fu)。
蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的原料(liao)(liao)來源很(hen)廣泛(fan)。中(zhong)華千年美食(shi)文化素(su)有“無(wu)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)蒸(zheng)(zheng)”之說，在河(he)南(nan)民間，基本沒有什么(me)不(bu)能蒸(zheng)(zheng)的蔬菜(cai)(cai)(cai)，而且(qie)做(zuo)(zuo)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)時往往都會用多種蔬菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)(zuo)原料(liao)(liao)，土豆(dou)、芹菜(cai)(cai)(cai)、胡蘿卜、茄子、蓮(lian)藕(ou)、茼(tong)蒿，甚至野菜(cai)(cai)(cai)等多種原料(liao)(liao)一起(qi)上鍋蒸(zheng)(zheng)，不(bu)僅做(zuo)(zuo)出的蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)五顏六(liu)色，而且(qie)充分體現(xian)了飲食(shi)多樣化的思想。另(ling)外，對于蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)所(suo)搭配的面粉，咱們也(ye)不(bu)必拘泥于小麥(mai)粉，玉米面粉、小米面粉和(he)各(ge)種雜豆(dou)粉都是很(hen)好的選(xuan)擇(ze)，而且(qie)可以(yi)幫助(zhu)咱們補(bu)充粗(cu)糧。
此外，蒸菜(cai)里的膳食纖(xian)維軟化后更容(rong)易消化吸收，膳食纖(xian)維含量豐富還有助于降低血脂，排出腸道內(nei)的毒素。