營養還是蒸(zheng)(zheng)的(de)好。從這(zhe)句廣告語中可以(yi)看出蒸(zheng)(zheng)菜是非(fei)常有(you)營養的(de)。是的(de)，與平時(shi)的(de)炒菜及(ji)油炸等方式比，蒸(zheng)(zheng)菜因(yin)為屬于低(di)溫烹調，溫度(du)只有(you)100℃，營養素損失(shi)少(shao)。而且(qie)，蒸(zheng)(zheng)菜原(yuan)始地保留了食物(wu)的(de)原(yuan)味(wei)，更(geng)有(you)利于身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜(cai)屬于低溫烹(peng)調，營養(yang)素損失少。
蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)靠(kao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽來加(jia)熱，溫度(du)只有100℃，對食(shi)物中營養(yang)素(su)的(de)破(po)壞很少，而(er)我們(men)平時(shi)炒(chao)菜(cai)時(shi)，油溫可(ke)達二三(san)百度(du)。大米、面(mian)(mian)粉、玉(yu)米面(mian)(mian)用(yong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)方法(fa)(fa)，其(qi)(qi)營養(yang)成(cheng)分可(ke)保(bao)存95%以(yi)上(shang)，但若用(yong)油炸的(de)方法(fa)(fa)，其(qi)(qi)維生(sheng)素(su)B2和(he)尼克酸損(sun)失約50%，維生(sheng)素(su)B1則幾(ji)乎損(sun)失殆盡。相(xiang)關研(yan)究還發現，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)所含的(de)多(duo)酚類營養(yang)物質(zhi)，如黃酮類的(de)槲皮(pi)素(su)等含量顯著地(di)高于其(qi)(qi)他烹調(diao)方法(fa)(fa)。因此，與(yu)燒、烤、煎(jian)、炸、炒(chao)等烹飪方法(fa)(fa)相(xiang)比，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)中的(de)營養(yang)物質(zhi)可(ke)以(yi)較多(duo)地(di)保(bao)留下來。雖然(ran)煮(zhu)和(he)燉的(de)烹調(diao)方法(fa)(fa)其(qi)(qi)溫度(du)和(he)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)相(xiang)當，但煮(zhu)菜(cai)、燉菜(cai)時(shi)食(shi)材(cai)的(de)湯(tang)汁(zhi)容(rong)易流(liu)失，加(jia)熱時(shi)間往往更長，而(er)且需要更多(duo)的(de)調(diao)味品(pin)來入(ru)味。足見，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)確是保(bao)留原料(liao)營養(yang)素(su)的(de)健康烹調(diao)方法(fa)(fa)。
味(wei)道清(qing)淡(dan)，調味(wei)品少，有(you)助(zhu)于培養清(qing)淡(dan)飲食的習慣，告別重口味(wei)。
這道菜在加(jia)工過程中不(bu)需要(yao)加(jia)入(ru)油脂(zhi)，只需在調配湯汁時加(jia)入(ru)少(shao)(shao)許香油。所以是難得的(de)“超級低脂(zhi)菜”，一方(fang)面(mian)這樣(yang)低脂(zhi)的(de)菜肴(yao)餐桌上(shang)較(jiao)為少(shao)(shao)見，另(ling)一方(fang)面(mian)，它(ta)也非常適合(he)脂(zhi)肪攝入(ru)過多(duo)的(de)現代人。
蒸菜不(bu)需要(yao)太(tai)多(duo)的(de)(de)食鹽(yan)。蒸菜的(de)(de)加工過(guo)程中是不(bu)需要(yao)加鹽(yan)的(de)(de)，只需要(yao)在最終的(de)(de)湯(tang)汁中加入(ru)少許食鹽(yan)調(diao)味(wei)，現代人食鹽(yan)的(de)(de)攝入(ru)量(liang)普遍較高，這樣(yang)的(de)(de)菜肴對于我(wo)們減鹽(yan)也是有幫助的(de)(de)。
原料多(duo)樣，易于(yu)搭配，營養豐富。
蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)原料(liao)來源很廣泛(fan)。中華千年美(mei)食文化素(su)有“無菜(cai)不(bu)蒸(zheng)(zheng)”之說，在河南民間(jian)，基本(ben)沒有什么不(bu)能蒸(zheng)(zheng)的(de)蔬菜(cai)，而且(qie)(qie)做蒸(zheng)(zheng)菜(cai)時往(wang)往(wang)都(dou)會用多種(zhong)蔬菜(cai)做原料(liao)，土豆、芹菜(cai)、胡(hu)蘿卜(bu)、茄子(zi)、蓮藕(ou)、茼蒿，甚(shen)至野菜(cai)等多種(zhong)原料(liao)一起上鍋蒸(zheng)(zheng)，不(bu)僅(jin)做出(chu)的(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)五顏六(liu)色(se)，而且(qie)(qie)充分體(ti)現了飲食多樣化的(de)思想。另外，對于(yu)(yu)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)所搭配(pei)的(de)面(mian)(mian)粉，咱們也不(bu)必拘泥于(yu)(yu)小麥粉，玉(yu)米面(mian)(mian)粉、小米面(mian)(mian)粉和各種(zhong)雜豆粉都(dou)是很好的(de)選擇，而且(qie)(qie)可以幫助咱們補充粗(cu)糧。
此(ci)外(wai)，蒸菜里的膳食纖(xian)維(wei)軟化(hua)后更容(rong)易消化(hua)吸收，膳食纖(xian)維(wei)含量豐富還有助于降低血脂，排(pai)出腸道內的毒素。