營(ying)養(yang)還是蒸(zheng)的(de)(de)好。從(cong)這句廣告語中可以看出蒸(zheng)菜是非常(chang)有(you)營(ying)養(yang)的(de)(de)。是的(de)(de)，與(yu)平時(shi)的(de)(de)炒菜及油炸(zha)等方式(shi)比(bi)，蒸(zheng)菜因為屬于低溫烹調，溫度只(zhi)有(you)100℃，營(ying)養(yang)素損失少。而(er)且，蒸(zheng)菜原始地保留(liu)了食(shi)物的(de)(de)原味，更有(you)利(li)于身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸(zheng)菜屬于低溫(wen)烹調，營養素(su)損失少。
蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)靠蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽來(lai)加(jia)熱，溫(wen)(wen)度只有100℃，對食物(wu)中(zhong)營(ying)(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)破壞很少，而(er)我們(men)平時(shi)炒菜(cai)(cai)時(shi)，油(you)溫(wen)(wen)可(ke)達二三(san)百(bai)度。大米、面(mian)粉(fen)、玉米面(mian)用蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)，其營(ying)(ying)養(yang)成分可(ke)保存95%以上，但若用油(you)炸的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)，其維(wei)生素(su)(su)B2和尼克酸損失(shi)約50%，維(wei)生素(su)(su)B1則幾乎損失(shi)殆(dai)盡。相(xiang)關研究(jiu)還發現(xian)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)所含的(de)(de)多(duo)酚類營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，如(ru)黃酮類的(de)(de)槲皮素(su)(su)等含量顯著地(di)高(gao)于其他烹(peng)(peng)調(diao)(diao)方(fang)法(fa)(fa)。因此，與燒(shao)、烤(kao)、煎、炸、炒等烹(peng)(peng)飪(ren)方(fang)法(fa)(fa)相(xiang)比，蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)可(ke)以較多(duo)地(di)保留下來(lai)。雖然煮(zhu)和燉(dun)的(de)(de)烹(peng)(peng)調(diao)(diao)方(fang)法(fa)(fa)其溫(wen)(wen)度和蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)相(xiang)當，但煮(zhu)菜(cai)(cai)、燉(dun)菜(cai)(cai)時(shi)食材的(de)(de)湯汁容易(yi)流失(shi)，加(jia)熱時(shi)間往往更長，而(er)且需要更多(duo)的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)品來(lai)入(ru)味(wei)。足見，蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)確是保留原料營(ying)(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)健康(kang)烹(peng)(peng)調(diao)(diao)方(fang)法(fa)(fa)。
味(wei)道清淡(dan)，調(diao)味(wei)品少(shao)，有助于培養(yang)清淡(dan)飲食的習慣，告別(bie)重口味(wei)。
這道菜(cai)在(zai)加(jia)工過程中(zhong)不需要加(jia)入(ru)(ru)油脂(zhi)，只(zhi)需在(zai)調(diao)配(pei)湯汁(zhi)時加(jia)入(ru)(ru)少許香油。所以是(shi)難得的(de)“超(chao)級低(di)脂(zhi)菜(cai)”，一方(fang)(fang)面(mian)這樣(yang)低(di)脂(zhi)的(de)菜(cai)肴(yao)餐(can)桌上(shang)較為少見，另一方(fang)(fang)面(mian)，它也非(fei)常適合脂(zhi)肪攝入(ru)(ru)過多的(de)現代人。
蒸菜不需(xu)要太多的(de)(de)(de)食(shi)鹽。蒸菜的(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)過程(cheng)中是不需(xu)要加(jia)(jia)鹽的(de)(de)(de)，只需(xu)要在(zai)最(zui)終(zhong)的(de)(de)(de)湯汁中加(jia)(jia)入少許(xu)食(shi)鹽調味(wei)，現代人食(shi)鹽的(de)(de)(de)攝入量普遍(bian)較高，這樣的(de)(de)(de)菜肴對于我們減鹽也是有幫助的(de)(de)(de)。
原料(liao)多樣，易于搭配，營養豐(feng)富。
蒸(zheng)(zheng)菜的(de)原(yuan)料(liao)(liao)來源很廣泛。中華千(qian)年美食文化(hua)素有“無菜不(bu)(bu)蒸(zheng)(zheng)”之說(shuo)，在河南民間，基本沒有什(shen)么不(bu)(bu)能蒸(zheng)(zheng)的(de)蔬菜，而且做(zuo)蒸(zheng)(zheng)菜時往(wang)往(wang)都會用(yong)多種蔬菜做(zuo)原(yuan)料(liao)(liao)，土豆(dou)、芹菜、胡蘿卜(bu)、茄(qie)子、蓮藕、茼蒿，甚(shen)至野菜等多種原(yuan)料(liao)(liao)一起(qi)上鍋蒸(zheng)(zheng)，不(bu)(bu)僅做(zuo)出(chu)的(de)蒸(zheng)(zheng)菜五顏六色，而且充分體現了飲(yin)食多樣化(hua)的(de)思想。另外，對于(yu)蒸(zheng)(zheng)菜所搭配的(de)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)，咱們也不(bu)(bu)必(bi)拘泥于(yu)小麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)，玉米(mi)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、小米(mi)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)和各種雜豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)都是很好(hao)的(de)選擇，而且可以幫(bang)助咱們補(bu)充粗糧。
此外，蒸菜里的(de)膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)軟化后更容(rong)易消化吸收，膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)含量豐富還有助于降低血脂，排出腸道(dao)內的(de)毒素。