營養還(huan)是(shi)蒸(zheng)的好。從(cong)這(zhe)句廣(guang)告語中(zhong)可以看(kan)出蒸(zheng)菜(cai)(cai)是(shi)非常有(you)(you)營養的。是(shi)的，與平時的炒菜(cai)(cai)及油炸等(deng)方式比，蒸(zheng)菜(cai)(cai)因為屬(shu)于低溫烹調，溫度只(zhi)有(you)(you)100℃，營養素損失少。而且(qie)，蒸(zheng)菜(cai)(cai)原(yuan)(yuan)始(shi)地保(bao)留了食物的原(yuan)(yuan)味(wei)，更有(you)(you)利于身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬于低溫(wen)烹(peng)調，營養素損失少。
蒸(zheng)菜(cai)靠(kao)蒸(zheng)汽來加(jia)熱，溫(wen)度只有(you)100℃，對食物(wu)(wu)中(zhong)營養(yang)素(su)的(de)破壞很少，而我們平時(shi)炒菜(cai)時(shi)，油溫(wen)可(ke)達(da)二三百(bai)度。大米、面(mian)粉(fen)、玉米面(mian)用(yong)蒸(zheng)的(de)方(fang)(fang)法(fa)，其(qi)營養(yang)成分(fen)可(ke)保(bao)存95%以(yi)上，但若用(yong)油炸的(de)方(fang)(fang)法(fa)，其(qi)維(wei)生素(su)B2和(he)尼克酸損失約50%，維(wei)生素(su)B1則幾(ji)乎(hu)損失殆(dai)盡。相關研究還發現，蒸(zheng)菜(cai)所(suo)含的(de)多(duo)酚類營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)，如黃酮類的(de)槲皮素(su)等含量顯著地高于其(qi)他烹調方(fang)(fang)法(fa)。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方(fang)(fang)法(fa)相比，蒸(zheng)菜(cai)中(zhong)的(de)營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)可(ke)以(yi)較多(duo)地保(bao)留(liu)下來。雖然煮和(he)燉的(de)烹調方(fang)(fang)法(fa)其(qi)溫(wen)度和(he)蒸(zheng)菜(cai)相當，但煮菜(cai)、燉菜(cai)時(shi)食材(cai)的(de)湯汁容易流失，加(jia)熱時(shi)間往往更長，而且需要(yao)更多(duo)的(de)調味品來入味。足見，蒸(zheng)菜(cai)的(de)確是保(bao)留(liu)原料營養(yang)素(su)的(de)健康烹調方(fang)(fang)法(fa)。
味道清淡，調味品少，有助于培養(yang)清淡飲食的習慣，告別重口味。
這道菜(cai)在加(jia)(jia)(jia)工過(guo)程中不需要加(jia)(jia)(jia)入(ru)油脂，只(zhi)需在調配(pei)湯汁(zhi)時加(jia)(jia)(jia)入(ru)少(shao)許(xu)香油。所(suo)以是難得的(de)“超級低脂菜(cai)”，一(yi)方(fang)面這樣低脂的(de)菜(cai)肴餐桌上較為少(shao)見，另一(yi)方(fang)面，它也非常適合脂肪攝入(ru)過(guo)多的(de)現代人。
蒸菜不需(xu)要太多的(de)(de)食鹽。蒸菜的(de)(de)加工過程中(zhong)是不需(xu)要加鹽的(de)(de)，只需(xu)要在最終的(de)(de)湯汁中(zhong)加入少許食鹽調味，現代(dai)人食鹽的(de)(de)攝入量普遍(bian)較(jiao)高，這樣(yang)的(de)(de)菜肴對于我們(men)減鹽也是有幫助的(de)(de)。
原料多樣，易于搭配(pei)，營養豐(feng)富。
蒸菜(cai)的(de)原料來(lai)源很(hen)廣泛。中華(hua)千年美食(shi)文(wen)化素(su)有“無菜(cai)不(bu)蒸”之說，在河南民間，基(ji)本沒有什么不(bu)能蒸的(de)蔬(shu)菜(cai)，而且(qie)做蒸菜(cai)時往(wang)往(wang)都會用多種(zhong)(zhong)蔬(shu)菜(cai)做原料，土(tu)豆、芹菜(cai)、胡蘿(luo)卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至(zhi)野菜(cai)等多種(zhong)(zhong)原料一起(qi)上鍋蒸，不(bu)僅(jin)做出的(de)蒸菜(cai)五(wu)顏六色(se)，而且(qie)充(chong)分體現了飲(yin)食(shi)多樣化的(de)思想。另(ling)外，對于(yu)蒸菜(cai)所(suo)搭配(pei)的(de)面(mian)粉(fen)，咱們也不(bu)必(bi)拘泥于(yu)小麥粉(fen)，玉米(mi)面(mian)粉(fen)、小米(mi)面(mian)粉(fen)和各(ge)種(zhong)(zhong)雜豆粉(fen)都是很(hen)好的(de)選擇(ze)，而且(qie)可以幫助咱們補充(chong)粗糧。
此外(wai)，蒸菜里的(de)膳(shan)食纖(xian)維(wei)軟化后更容易消化吸收，膳(shan)食纖(xian)維(wei)含量豐富還有助(zhu)于(yu)降(jiang)低血脂，排出(chu)腸道(dao)內的(de)毒素。