營(ying)養(yang)還是蒸(zheng)的(de)(de)(de)好。從這句廣告語中可以看出蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)是非常(chang)有營(ying)養(yang)的(de)(de)(de)。是的(de)(de)(de)，與平時的(de)(de)(de)炒菜(cai)(cai)(cai)及油炸等方式比，蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)因(yin)為屬(shu)于低(di)溫烹調，溫度只有100℃，營(ying)養(yang)素(su)損失少。而且，蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)原始地保留(liu)了食(shi)物的(de)(de)(de)原味，更有利于身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬于低溫烹調，營養素損失少。
蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)靠蒸(zheng)(zheng)汽來加(jia)熱，溫度(du)只有(you)100℃，對食(shi)物中營養(yang)素(su)(su)的(de)(de)破(po)壞(huai)很少(shao)，而我(wo)們(men)平(ping)時(shi)炒菜(cai)(cai)(cai)時(shi)，油溫可達(da)二三百度(du)。大米、面粉、玉米面用蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，其營養(yang)成分可保(bao)存95%以上，但若用油炸的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，其維生(sheng)素(su)(su)B2和(he)尼克酸損失(shi)(shi)約50%，維生(sheng)素(su)(su)B1則(ze)幾乎損失(shi)(shi)殆盡。相關研究還發現，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)所含(han)的(de)(de)多(duo)酚(fen)類(lei)營養(yang)物質(zhi)，如黃酮類(lei)的(de)(de)槲皮素(su)(su)等(deng)含(han)量顯著地高于(yu)其他烹調方(fang)(fang)法(fa)。因此，與燒(shao)、烤(kao)、煎、炸、炒等(deng)烹飪方(fang)(fang)法(fa)相比，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)營養(yang)物質(zhi)可以較多(duo)地保(bao)留下來。雖然煮(zhu)和(he)燉的(de)(de)烹調方(fang)(fang)法(fa)其溫度(du)和(he)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)相當，但煮(zhu)菜(cai)(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)(cai)時(shi)食(shi)材的(de)(de)湯汁容(rong)易流失(shi)(shi)，加(jia)熱時(shi)間往(wang)往(wang)更長(chang)，而且(qie)需要(yao)更多(duo)的(de)(de)調味(wei)品來入味(wei)。足見(jian)，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)確是保(bao)留原(yuan)料營養(yang)素(su)(su)的(de)(de)健康烹調方(fang)(fang)法(fa)。
味道清淡(dan)(dan)，調味品少，有助于(yu)培(pei)養清淡(dan)(dan)飲食的(de)習(xi)慣，告(gao)別重口味。
這(zhe)道(dao)菜(cai)在(zai)加工過程中(zhong)不需(xu)(xu)要加入油(you)脂，只需(xu)(xu)在(zai)調配湯汁(zhi)時加入少許香油(you)。所以是難(nan)得的(de)(de)“超(chao)級低脂菜(cai)”，一(yi)方面這(zhe)樣低脂的(de)(de)菜(cai)肴(yao)餐(can)桌上較(jiao)為少見(jian)，另一(yi)方面，它也(ye)非常(chang)適合脂肪攝入過多的(de)(de)現代(dai)人。
蒸菜(cai)不需要(yao)太(tai)多的(de)(de)食鹽(yan)(yan)。蒸菜(cai)的(de)(de)加工過程中(zhong)是不需要(yao)加鹽(yan)(yan)的(de)(de)，只需要(yao)在最終的(de)(de)湯(tang)汁中(zhong)加入少許食鹽(yan)(yan)調味，現代(dai)人食鹽(yan)(yan)的(de)(de)攝入量普遍較高，這樣的(de)(de)菜(cai)肴對于我們減鹽(yan)(yan)也是有幫(bang)助的(de)(de)。
原料多(duo)樣，易(yi)于搭配，營養豐(feng)富(fu)。
蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)的(de)原料(liao)來(lai)源很廣(guang)泛。中華(hua)千年(nian)美食文(wen)化(hua)素有“無菜(cai)(cai)不(bu)(bu)蒸(zheng)(zheng)”之說，在河南民(min)間，基本沒有什么不(bu)(bu)能蒸(zheng)(zheng)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，而(er)且做蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)時往往都(dou)會用多(duo)種蔬(shu)菜(cai)(cai)做原料(liao)，土豆、芹菜(cai)(cai)、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜(cai)(cai)等多(duo)種原料(liao)一起(qi)上鍋蒸(zheng)(zheng)，不(bu)(bu)僅做出的(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)五顏六(liu)色，而(er)且充分體現(xian)了飲食多(duo)樣化(hua)的(de)思想。另外，對于(yu)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)所搭配的(de)面(mian)粉(fen)(fen)，咱們(men)(men)也不(bu)(bu)必拘(ju)泥于(yu)小麥粉(fen)(fen)，玉米面(mian)粉(fen)(fen)、小米面(mian)粉(fen)(fen)和各(ge)種雜豆粉(fen)(fen)都(dou)是很好(hao)的(de)選擇，而(er)且可以幫(bang)助咱們(men)(men)補(bu)充粗糧。
此(ci)外，蒸菜里的膳食纖維(wei)軟化后更容易消化吸收，膳食纖維(wei)含(han)量豐(feng)富還(huan)有助于(yu)降低血脂，排(pai)出腸道內的毒素。