營(ying)養還是蒸的(de)(de)好(hao)。從這(zhe)句(ju)廣告語(yu)中可(ke)以看出(chu)蒸菜(cai)是非常有營(ying)養的(de)(de)。是的(de)(de)，與(yu)平時的(de)(de)炒菜(cai)及(ji)油(you)炸等方式比，蒸菜(cai)因為(wei)屬于低溫烹調，溫度(du)只(zhi)有100℃，營(ying)養素損失(shi)少(shao)。而且，蒸菜(cai)原始(shi)地(di)保留(liu)了(le)食物(wu)的(de)(de)原味，更有利于身體(ti)健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬于低溫烹調，營養素(su)損失少。
蒸(zheng)菜(cai)靠蒸(zheng)汽來(lai)加熱(re)，溫(wen)度只有(you)100℃，對食(shi)物中營(ying)養素(su)的(de)破壞很少，而我們平時炒(chao)菜(cai)時，油溫(wen)可(ke)(ke)達(da)二(er)三百度。大米、面(mian)粉、玉(yu)米面(mian)用(yong)蒸(zheng)的(de)方法(fa)，其(qi)營(ying)養成分可(ke)(ke)保存(cun)95%以上，但若用(yong)油炸(zha)的(de)方法(fa)，其(qi)維生素(su)B2和(he)尼克酸損(sun)失(shi)約50%，維生素(su)B1則幾乎損(sun)失(shi)殆盡(jin)。相關研究還發現，蒸(zheng)菜(cai)所(suo)含(han)的(de)多(duo)酚(fen)類(lei)營(ying)養物質，如黃酮(tong)類(lei)的(de)槲(hu)皮(pi)素(su)等含(han)量顯著地高于(yu)其(qi)他烹調(diao)(diao)方法(fa)。因此(ci)，與燒、烤(kao)、煎(jian)、炸(zha)、炒(chao)等烹飪方法(fa)相比(bi)，蒸(zheng)菜(cai)中的(de)營(ying)養物質可(ke)(ke)以較多(duo)地保留(liu)下來(lai)。雖(sui)然煮(zhu)和(he)燉的(de)烹調(diao)(diao)方法(fa)其(qi)溫(wen)度和(he)蒸(zheng)菜(cai)相當，但煮(zhu)菜(cai)、燉菜(cai)時食(shi)材的(de)湯汁容易流失(shi)，加熱(re)時間往(wang)往(wang)更長，而且需要更多(duo)的(de)調(diao)(diao)味品來(lai)入味。足(zu)見，蒸(zheng)菜(cai)的(de)確(que)是保留(liu)原料營(ying)養素(su)的(de)健康烹調(diao)(diao)方法(fa)。
味道清淡(dan)，調(diao)味品少，有助于(yu)培養清淡(dan)飲食的(de)習(xi)慣，告(gao)別重口味。
這道菜在(zai)加工(gong)過(guo)(guo)程中不需要加入油(you)脂，只需在(zai)調配湯汁時加入少許香油(you)。所(suo)以是難(nan)得的“超級低脂菜”，一方面(mian)這樣低脂的菜肴餐桌(zhuo)上較為少見(jian)，另一方面(mian)，它也非常適合脂肪攝入過(guo)(guo)多的現(xian)代人。
蒸菜(cai)不需要(yao)太多(duo)的食鹽(yan)(yan)(yan)。蒸菜(cai)的加(jia)工(gong)過程中是不需要(yao)加(jia)鹽(yan)(yan)(yan)的，只需要(yao)在最終(zhong)的湯汁中加(jia)入少許食鹽(yan)(yan)(yan)調味(wei)，現代人食鹽(yan)(yan)(yan)的攝入量普遍較高，這樣的菜(cai)肴對于我們(men)減鹽(yan)(yan)(yan)也(ye)是有幫助的。
原料多樣，易于搭配，營養豐富。
蒸(zheng)菜的原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)來源很廣泛。中華千年美食文(wen)化(hua)素有“無菜不蒸(zheng)”之說，在(zai)河(he)南(nan)民間，基本沒(mei)有什么(me)不能蒸(zheng)的蔬(shu)菜，而且(qie)(qie)做(zuo)(zuo)蒸(zheng)菜時往往都會用多種(zhong)蔬(shu)菜做(zuo)(zuo)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，土豆(dou)、芹菜、胡蘿(luo)卜(bu)、茄子、蓮藕(ou)、茼蒿，甚至野菜等多種(zhong)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)一(yi)起上鍋(guo)蒸(zheng)，不僅做(zuo)(zuo)出的蒸(zheng)菜五顏六(liu)色(se)，而且(qie)(qie)充分體(ti)現了(le)飲食多樣化(hua)的思想。另(ling)外，對于蒸(zheng)菜所搭配的面(mian)(mian)粉，咱們(men)也(ye)不必拘泥于小(xiao)麥粉，玉米(mi)面(mian)(mian)粉、小(xiao)米(mi)面(mian)(mian)粉和各種(zhong)雜(za)豆(dou)粉都是很好(hao)的選擇，而且(qie)(qie)可(ke)以幫助咱們(men)補充粗糧(liang)。
此外(wai)，蒸菜里(li)的膳食纖維(wei)軟化(hua)后(hou)更容易消化(hua)吸收，膳食纖維(wei)含量豐富(fu)還有助(zhu)于降低血脂，排(pai)出腸道內的毒素(su)。