營(ying)養還是蒸的(de)(de)好。從這句廣告語中(zhong)可以(yi)看出蒸菜(cai)是非(fei)常有營(ying)養的(de)(de)。是的(de)(de)，與平時的(de)(de)炒菜(cai)及油(you)炸等方(fang)式比，蒸菜(cai)因(yin)為屬于(yu)低溫烹(peng)調，溫度(du)只有100℃，營(ying)養素損失少(shao)。而且，蒸菜(cai)原始地保留(liu)了食物的(de)(de)原味(wei)，更有利于(yu)身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜(cai)屬(shu)于(yu)低溫烹調(diao)，營(ying)養素損失少(shao)。
蒸菜(cai)(cai)(cai)靠(kao)蒸汽來(lai)加(jia)熱，溫度只有100℃，對食(shi)物(wu)中營(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)破壞(huai)很(hen)少，而我們平時(shi)炒菜(cai)(cai)(cai)時(shi)，油(you)溫可(ke)達二(er)三百(bai)度。大米(mi)(mi)、面粉、玉米(mi)(mi)面用(yong)蒸的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法，其(qi)營(ying)養(yang)成分可(ke)保存(cun)95%以上，但(dan)若用(yong)油(you)炸的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法，其(qi)維生(sheng)素(su)(su)B2和(he)(he)尼克酸損失(shi)約(yue)50%，維生(sheng)素(su)(su)B1則(ze)幾乎(hu)損失(shi)殆盡(jin)。相關(guan)研(yan)究還(huan)發現(xian)，蒸菜(cai)(cai)(cai)所含的(de)(de)(de)(de)多(duo)酚類營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，如黃酮類的(de)(de)(de)(de)槲皮素(su)(su)等含量(liang)顯著地高于其(qi)他(ta)烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)法。因此(ci)，與燒、烤、煎、炸、炒等烹(peng)飪(ren)方(fang)(fang)法相比(bi)，蒸菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)可(ke)以較多(duo)地保留(liu)下來(lai)。雖然煮和(he)(he)燉的(de)(de)(de)(de)烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)法其(qi)溫度和(he)(he)蒸菜(cai)(cai)(cai)相當，但(dan)煮菜(cai)(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)(cai)時(shi)食(shi)材的(de)(de)(de)(de)湯汁容易(yi)流失(shi)，加(jia)熱時(shi)間(jian)往(wang)往(wang)更長，而且需要(yao)更多(duo)的(de)(de)(de)(de)調(diao)味品來(lai)入味。足見，蒸菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)確是保留(liu)原料營(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)健康烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)法。
味(wei)道清淡，調味(wei)品少，有(you)助于培養清淡飲(yin)食(shi)的(de)習慣，告(gao)別重口味(wei)。
這(zhe)(zhe)道菜(cai)在加(jia)工過程中不需(xu)要(yao)加(jia)入(ru)油(you)脂，只需(xu)在調配湯(tang)汁時加(jia)入(ru)少許香油(you)。所以是難得的“超(chao)級低脂菜(cai)”，一方面這(zhe)(zhe)樣(yang)低脂的菜(cai)肴餐桌上較為(wei)少見，另一方面，它也非常適合脂肪攝(she)入(ru)過多的現代人。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)不(bu)需要太多的(de)食(shi)鹽。蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)加工過程中是(shi)不(bu)需要加鹽的(de)，只需要在(zai)最終(zhong)的(de)湯(tang)汁中加入少許食(shi)鹽調味，現代人食(shi)鹽的(de)攝(she)入量普遍較(jiao)高，這樣的(de)菜(cai)(cai)肴對于我們減鹽也是(shi)有(you)幫助的(de)。
原料多樣，易(yi)于搭配，營(ying)養豐(feng)富。
蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)原(yuan)料(liao)來源很廣泛。中華千年美(mei)食文化素(su)有(you)(you)“無菜(cai)(cai)(cai)不(bu)蒸(zheng)(zheng)”之說，在河南民間，基本沒有(you)(you)什么不(bu)能蒸(zheng)(zheng)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)，而且(qie)做(zuo)(zuo)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)時往往都會用多(duo)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)(zuo)原(yuan)料(liao)，土豆、芹菜(cai)(cai)(cai)、胡蘿(luo)卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至(zhi)野菜(cai)(cai)(cai)等多(duo)種(zhong)原(yuan)料(liao)一起上鍋蒸(zheng)(zheng)，不(bu)僅(jin)做(zuo)(zuo)出的(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)五(wu)顏六色，而且(qie)充分體(ti)現了(le)飲(yin)食多(duo)樣化的(de)思想。另外，對于(yu)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)所搭配的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，咱們(men)也(ye)不(bu)必拘(ju)泥于(yu)小(xiao)麥粉(fen)(fen)，玉米(mi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、小(xiao)米(mi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)各(ge)種(zhong)雜豆粉(fen)(fen)都是很好的(de)選擇，而且(qie)可以幫助咱們(men)補充粗糧。
此(ci)外，蒸菜(cai)里(li)的(de)(de)膳食纖維(wei)(wei)軟(ruan)化后更(geng)容易消化吸收，膳食纖維(wei)(wei)含量豐(feng)富還有助于降低血脂，排出腸(chang)道內的(de)(de)毒素。