營(ying)(ying)養還是(shi)蒸的(de)好。從(cong)這句廣(guang)告語中可以看(kan)出蒸菜是(shi)非常有營(ying)(ying)養的(de)。是(shi)的(de)，與平(ping)時的(de)炒菜及油炸(zha)等方式比(bi)，蒸菜因為(wei)屬于(yu)低溫烹調，溫度只有100℃，營(ying)(ying)養素損失少。而且，蒸菜原(yuan)始地保留了食物(wu)的(de)原(yuan)味，更有利于(yu)身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬于低溫烹調，營養素(su)損失少。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)靠蒸(zheng)汽來(lai)加(jia)熱，溫(wen)度只有100℃，對食(shi)物中(zhong)營(ying)養(yang)素(su)的(de)破壞很少，而(er)我(wo)們平時(shi)炒菜(cai)(cai)時(shi)，油溫(wen)可(ke)達二三百度。大米、面粉、玉米面用(yong)蒸(zheng)的(de)方(fang)法，其營(ying)養(yang)成分可(ke)保(bao)存95%以(yi)上，但若用(yong)油炸(zha)的(de)方(fang)法，其維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2和(he)尼(ni)克(ke)酸損失(shi)(shi)約50%，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1則幾乎損失(shi)(shi)殆盡。相(xiang)關研究還(huan)發現，蒸(zheng)菜(cai)(cai)所含(han)的(de)多酚類營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)，如(ru)黃(huang)酮類的(de)槲皮素(su)等含(han)量顯著(zhu)地(di)高于其他烹(peng)調方(fang)法。因此，與(yu)燒、烤、煎、炸(zha)、炒等烹(peng)飪方(fang)法相(xiang)比，蒸(zheng)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)較多地(di)保(bao)留下來(lai)。雖然煮和(he)燉的(de)烹(peng)調方(fang)法其溫(wen)度和(he)蒸(zheng)菜(cai)(cai)相(xiang)當，但煮菜(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)時(shi)食(shi)材的(de)湯汁容易流失(shi)(shi)，加(jia)熱時(shi)間往往更(geng)長，而(er)且需要(yao)更(geng)多的(de)調味(wei)品來(lai)入味(wei)。足見(jian)，蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)確是保(bao)留原料(liao)營(ying)養(yang)素(su)的(de)健康烹(peng)調方(fang)法。
味(wei)道清淡，調味(wei)品少，有助于培(pei)養清淡飲(yin)食的習慣，告別重(zhong)口味(wei)。
這道菜在加工過(guo)程中不(bu)需(xu)要(yao)加入(ru)油(you)脂，只需(xu)在調配湯汁(zhi)時(shi)加入(ru)少許香油(you)。所以是難得的“超級低(di)脂菜”，一方(fang)面這樣(yang)低(di)脂的菜肴餐桌(zhuo)上較為少見，另一方(fang)面，它(ta)也非常適合脂肪攝入(ru)過(guo)多(duo)的現代人(ren)。
蒸菜(cai)不(bu)需(xu)要太多的(de)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)。蒸菜(cai)的(de)加(jia)工過程中是不(bu)需(xu)要加(jia)鹽(yan)(yan)的(de)，只需(xu)要在(zai)最終的(de)湯汁中加(jia)入少許食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)調(diao)味(wei)，現代人食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)的(de)攝入量普遍較高，這樣的(de)菜(cai)肴對于(yu)我們減鹽(yan)(yan)也是有幫助(zhu)的(de)。
原(yuan)料(liao)多樣，易于(yu)搭配，營養豐富。
蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)原料(liao)來源很廣泛。中華千年美(mei)食文化素有“無菜(cai)不(bu)蒸(zheng)(zheng)”之說，在河南民間，基本沒(mei)有什么(me)不(bu)能蒸(zheng)(zheng)的(de)蔬(shu)菜(cai)，而且(qie)做(zuo)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)時往往都會用(yong)多(duo)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)做(zuo)原料(liao)，土(tu)豆、芹菜(cai)、胡蘿卜(bu)、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野(ye)菜(cai)等(deng)多(duo)種(zhong)原料(liao)一起上鍋蒸(zheng)(zheng)，不(bu)僅做(zuo)出的(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)五顏六色，而且(qie)充分體現了飲食多(duo)樣化的(de)思(si)想。另外，對于(yu)(yu)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)所(suo)搭配的(de)面粉，咱們也不(bu)必拘泥(ni)于(yu)(yu)小麥(mai)粉，玉米面粉、小米面粉和各種(zhong)雜豆粉都是很好的(de)選(xuan)擇(ze)，而且(qie)可以幫助咱們補充粗糧。
此外，蒸菜(cai)里的膳食纖維軟化后更容易(yi)消化吸收，膳食纖維含量豐(feng)富還有助于降低血脂，排出(chu)腸道內(nei)的毒素。