營(ying)(ying)養還是(shi)蒸(zheng)的(de)(de)(de)好(hao)。從這句(ju)廣告語(yu)中可(ke)以看出蒸(zheng)菜(cai)是(shi)非常有(you)營(ying)(ying)養的(de)(de)(de)。是(shi)的(de)(de)(de)，與(yu)平時的(de)(de)(de)炒菜(cai)及油炸(zha)等方式(shi)比，蒸(zheng)菜(cai)因為屬(shu)于低(di)溫(wen)烹調，溫(wen)度只(zhi)有(you)100℃，營(ying)(ying)養素(su)損失少。而且，蒸(zheng)菜(cai)原始地保留了食物(wu)的(de)(de)(de)原味，更有(you)利(li)于身(shen)體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸(zheng)菜屬于低溫烹調，營養素(su)損失少。
蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)靠蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)來加熱(re)(re)，溫(wen)度(du)只有100℃，對食(shi)物中(zhong)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)素的(de)(de)破壞(huai)很少，而(er)我們平時炒(chao)菜(cai)時，油溫(wen)可達二三(san)百度(du)。大米(mi)、面粉(fen)、玉米(mi)面用蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)方(fang)法(fa)，其(qi)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)成分可保存95%以上，但(dan)若用油炸(zha)的(de)(de)方(fang)法(fa)，其(qi)維(wei)生(sheng)素B2和尼克酸損(sun)失(shi)約50%，維(wei)生(sheng)素B1則幾乎損(sun)失(shi)殆盡。相(xiang)關研究還發現(xian)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)所含的(de)(de)多酚類營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)，如(ru)黃酮類的(de)(de)槲皮素等(deng)含量顯著(zhu)地(di)高于其(qi)他烹(peng)調方(fang)法(fa)。因此，與(yu)燒、烤、煎(jian)、炸(zha)、炒(chao)等(deng)烹(peng)飪方(fang)法(fa)相(xiang)比，蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)可以較多地(di)保留下來。雖然煮(zhu)和燉(dun)(dun)的(de)(de)烹(peng)調方(fang)法(fa)其(qi)溫(wen)度(du)和蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)相(xiang)當(dang)，但(dan)煮(zhu)菜(cai)、燉(dun)(dun)菜(cai)時食(shi)材的(de)(de)湯汁容易流失(shi)，加熱(re)(re)時間往(wang)往(wang)更(geng)長，而(er)且需要更(geng)多的(de)(de)調味品(pin)來入味。足見，蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)確是保留原料營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)素的(de)(de)健康(kang)烹(peng)調方(fang)法(fa)。
味道清淡(dan)，調(diao)味品少，有助(zhu)于培養清淡(dan)飲食的習慣，告別重口味。
這(zhe)道菜(cai)在加(jia)工過(guo)程中不(bu)需要加(jia)入(ru)油(you)脂(zhi)，只(zhi)需在調配湯(tang)汁時加(jia)入(ru)少許香油(you)。所以是難得(de)的(de)“超級低脂(zhi)菜(cai)”，一(yi)(yi)方面這(zhe)樣低脂(zhi)的(de)菜(cai)肴(yao)餐桌(zhuo)上較為少見，另一(yi)(yi)方面，它也非(fei)常適合脂(zhi)肪攝入(ru)過(guo)多的(de)現代人。
蒸菜不(bu)需要太多的食鹽(yan)。蒸菜的加工過程中(zhong)是不(bu)需要加鹽(yan)的，只需要在最終的湯汁中(zhong)加入(ru)少許食鹽(yan)調(diao)味(wei)，現代人(ren)食鹽(yan)的攝入(ru)量普遍較(jiao)高，這(zhe)樣的菜肴對于我(wo)們減鹽(yan)也(ye)是有幫助的。
原料多樣，易于搭配(pei)，營養豐富。
蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)的原料(liao)來源很(hen)廣泛。中華千年美食文化素有(you)(you)“無菜(cai)不(bu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)”之(zhi)說，在河(he)南民間，基本沒有(you)(you)什(shen)么不(bu)能蒸(zheng)(zheng)(zheng)的蔬菜(cai)，而(er)且(qie)做蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)時(shi)往(wang)往(wang)都會(hui)用多種蔬菜(cai)做原料(liao)，土豆、芹菜(cai)、胡蘿卜、茄子、蓮藕(ou)、茼(tong)蒿，甚至野菜(cai)等(deng)多種原料(liao)一起上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，不(bu)僅(jin)做出的蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)五顏六(liu)色，而(er)且(qie)充分體現了飲食多樣化的思想。另外，對于蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)所搭配的面粉(fen)(fen)，咱們(men)也(ye)不(bu)必拘泥(ni)于小麥粉(fen)(fen)，玉米面粉(fen)(fen)、小米面粉(fen)(fen)和各種雜(za)豆粉(fen)(fen)都是很(hen)好的選擇，而(er)且(qie)可以幫助(zhu)咱們(men)補(bu)充粗糧。
此外，蒸菜里(li)的膳食纖(xian)維軟化(hua)后更容易消化(hua)吸收，膳食纖(xian)維含量豐富還有助于降低血脂，排出(chu)腸(chang)道內的毒素(su)。