包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)是(shi)一種古(gu)老的(de)(de)漢族面食，相(xiang)傳由三國時期諸葛亮發(fa)明(ming)（距今1800多年(nian)）。包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)這(zhe)個(ge)名(ming)稱的(de)(de)使用則始于宋代(dai)，《燕翼詒(yi)謀錄(lu)》：“仁宗誕日，賜羣臣(chen)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)。”包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)后(hou)注曰：“即饅(man)(man)頭(tou)別名(ming)”。饅(man)(man)頭(tou)之有(you)餡(xian)者，北人(ren)謂(wei)之包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)（意思就(jiu)是(shi)說(shuo)饅(man)(man)頭(tou)沒有(you)餡(xian)兒，包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)有(you)餡(xian)兒）。包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)一般(ban)是(shi)用面粉(fen)發(fa)酵(jiao)做成(cheng)的(de)(de)，大(da)(da)小(xiao)(xiao)依據餡(xian)心的(de)(de)大(da)(da)小(xiao)(xiao)有(you)所不同，最小(xiao)(xiao)的(de)(de)可以稱作小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，其(qi)他依次為中包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、大(da)(da)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)。常用餡(xian)心為豬肉(rou)、羊肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、粉(fen)條、香菇(gu)、豆沙、芹菜、包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)菜、韭菜、豆腐(fu)、木(mu)耳、干(gan)菜肉(rou)、蛋黃、芝麻等，出(chu)名(ming)的(de)(de)有(you)揚州包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)、天津狗不理包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)、開封小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、開封灌(guan)湯包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、商丘永城薛湖牛(niu)肉(rou)水煎包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、廣東(dong)叉燒包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、杭州小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，上海灌(guan)湯包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、山東(dong)王(wang)老土大(da)(da)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)等等。
包子(zi)是發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)(pin)，多吃發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)(pin)對人體健(jian)(jian)康是非(fei)常有(you)(you)好處的(de)。傳(chuan)統(tong)發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)(pin)的(de)原料來源很廣,發(fa)(fa)酵(jiao)采(cai)用的(de)微(wei)生物種(zhong)類多樣,其發(fa)(fa)酵(jiao)形式(shi)主(zhu)要有(you)(you)液態或固態發(fa)(fa)酵(jiao)和自然或純種(zhong)發(fa)(fa)酵(jiao).傳(chuan)統(tong)發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)(pin)具有(you)(you)豐富的(de)營養價(jia)值和強大的(de)保健(jian)(jian)功能。
同(tong)樣是(shi)面(mian)(mian)(mian)食(shi)，可發(fa)酵(jiao)后的(de)饅頭(tou)、面(mian)(mian)(mian)包(bao)就比大餅、面(mian)(mian)(mian)條等沒有(you)發(fa)酵(jiao)的(de)食(shi)品營(ying)養更豐富(fu)。研究證(zheng)明，酵(jiao)母不僅改變了面(mian)(mian)(mian)團的(de)結(jie)構，讓它們變得更松軟好(hao)吃，還大大地(di)增加了饅頭(tou)、面(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)營(ying)養價值(zhi)。
酵(jiao)母可以保(bao)護肝臟
讓面(mian)(mian)粉發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)有很多辦(ban)法，如(ru)小蘇(su)打發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)、老面(mian)(mian)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)、酵(jiao)(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)等。這些方法原理上都(dou)一樣，就是(shi)(shi)通(tong)過發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑在面(mian)(mian)團中(zhong)(zhong)產生(sheng)(sheng)(sheng)大量二(er)氧化(hua)(hua)碳(tan)氣體，蒸(zheng)煮過程(cheng)中(zhong)(zhong)，二(er)氧化(hua)(hua)碳(tan)受熱膨脹(zhang)，于(yu)是(shi)(shi)面(mian)(mian)食(shi)(shi)就變得松軟好吃了。但是(shi)(shi)前(qian)兩種方法都(dou)各有弊(bi)端，小蘇(su)打會嚴重破壞面(mian)(mian)粉中(zhong)(zhong)的(de)B族維生(sheng)(sheng)(sheng)素，老面(mian)(mian)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)會使面(mian)(mian)團產生(sheng)(sheng)(sheng)酸味，只有酵(jiao)(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，不僅(jin)讓面(mian)(mian)食(shi)(shi)味道好，還提高了它的(de)營(ying)養(yang)價值。
酵(jiao)母(mu)分為鮮酵(jiao)母(mu)、干酵(jiao)母(mu)兩種，是(shi)一種可食用的(de)、營(ying)養豐富的(de)單細胞微生物，營(ying)養學上把它(ta)叫做“取之(zhi)不盡的(de)營(ying)養源”。除(chu)了蛋白(bai)(bai)質(zhi)、碳(tan)水化合物、脂類以外，酵(jiao)母(mu)還富含(han)多種維生素(su)、礦物質(zhi)和酶類。有實驗證(zheng)明(ming)，每1公(gong)斤干酵(jiao)母(mu)所(suo)含(han)的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，相當于5公(gong)斤大米(mi)、2公(gong)斤大豆或2.5公(gong)斤豬(zhu)肉的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量。
發酵(jiao)后的酵(jiao)母(mu)還(huan)是一種(zhong)(zhong)很強的抗(kang)氧化(hua)物(wu)(wu)，可以保(bao)護肝臟，有一定(ding)的解毒作用。酵(jiao)母(mu)里的硒(xi)、鉻等礦物(wu)(wu)質能抗(kang)衰老、抗(kang)腫瘤、預防動脈硬化(hua)，并提高(gao)人(ren)體(ti)的免疫力。發酵(jiao)后，面粉里一種(zhong)(zhong)影響鈣、鎂、鐵等元(yuan)素吸收的植酸可被(bei)分(fen)解，從而(er)提高(gao)人(ren)體(ti)對這些營養物(wu)(wu)質的吸收和(he)利用。
經過發酵(jiao)的(de)包(bao)子、饅頭(tou)有利于消(xiao)化吸收，這是因為酵(jiao)母中(zhong)的(de)酶能(neng)(neng)促進營養物質的(de)分解。因此(ci)，身體消(xiao)瘦的(de)人(ren)、兒童和老年人(ren)等消(xiao)化功能(neng)(neng)較(jiao)弱的(de)人(ren)，更(geng)適合吃這類食物。同樣，早餐最(zui)好吃面包(bao)等發酵(jiao)面食，因為其中(zhong)的(de)能(neng)(neng)量會很快釋放出(chu)來(lai)，讓人(ren)整個上(shang)午都干(gan)勁充足;但對于要減肥的(de)人(ren)來(lai)說，晚餐最(zui)好少吃饅頭(tou)，以免(mian)發胖(pang)。