以(yi)小麥(mai)面粉(fen)為主要原料，是中國(guo)主要的日常主食(shi)之(zhi)一。根據風味、口感不同可(ke)分為以(yi)下幾種：
（1）北(bei)方(fang)硬面(mian)饅(man)頭(tou)是中國北(bei)方(fang)的(de)一(yi)些地(di)區，如山東(dong)、山西、河北(bei)等(deng)地(di)百姓喜愛(ai)的(de)日常主食。依形(xing)狀(zhuang)不同又有刀切形(xing)饅(man)頭(tou)、機制圓饅(man)頭(tou)、手揉長形(xing)杠子饅(man)頭(tou)、挺立飽滿的(de)高樁饅(man)頭(tou)等(deng)。
（2）軟性北方(fang)饅頭(tou)在中國中原地帶，如河南、陜(shan)西、安徽、江蘇等地百(bai)姓(xing)以此(ci)類饅頭(tou)為日常主食(shi)。其形狀有手工(gong)制(zhi)作的圓饅頭(tou)、方(fang)饅頭(tou)和機制(zhi)圓饅頭(tou)等。
（3）南方(fang)(fang)軟面饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)是中國南方(fang)(fang)人習慣(guan)的饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)類型。多數南方(fang)(fang)人以大米為日(ri)常(chang)(chang)主(zhu)食，而以饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)和面條為輔助主(zhu)食，南方(fang)(fang)軟面饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)顏色較北方(fang)(fang)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)白，而且(qie)大多帶有添加的風味(wei)(wei)，如甜(tian)味(wei)(wei)、奶味(wei)(wei)、肉(rou)味(wei)(wei)等。有手(shou)揉圓饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、刀(dao)切方(fang)(fang)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、體積非常(chang)(chang)小的麻將形饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等品種。
營養成分
饅頭中(zhong)含有酵(jiao)母(mu)(mu)，酵(jiao)母(mu)(mu)分為(wei)鮮酵(jiao)母(mu)(mu)、干酵(jiao)母(mu)(mu)兩種(zhong)，是一(yi)種(zhong)可食用的(de)、營養豐富的(de)單細胞(bao)微生物，營養學上把它叫做(zuo)“取(qu)之(zhi)不(bu)盡的(de)營養源”。除了蛋白質、碳水(shui)化合物、脂類(lei)以外，酵(jiao)母(mu)(mu)還(huan)富含多種(zhong)維生素、礦物質和酶類(lei)。
蛋白(bai)質含(han)量。有實驗證明，每1公(gong)斤干酵母所(suo)含(han)的蛋白(bai)質，相當于5公(gong)斤大(da)米、2公(gong)斤大(da)豆或(huo)2.5公(gong)斤豬肉(rou)的蛋白(bai)質含(han)量。因(yin)此，饅頭(tou)、面(mian)包中(zhong)所(suo)含(han)的營(ying)養成分(fen)比大(da)餅、面(mian)條要高出(chu)3～4倍，蛋白(bai)質增加近2倍。
藥(yao)用價(jia)值：發酵后(hou)的(de)(de)酵母還是一種很(hen)強的(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)物，可以保護肝臟，有一定的(de)(de)解毒作(zuo)用。 酵母里(li)(li)的(de)(de)硒、鉻等礦(kuang)物質(zhi)能抗(kang)(kang)衰老、抗(kang)(kang)腫(zhong)瘤、預(yu)防動脈硬(ying)化(hua)，并提高(gao)人體的(de)(de)免(mian)疫力(li)。發酵后(hou)，面粉里(li)(li)一種影(ying)響(xiang)鈣、鎂(mei)、鐵(tie)等元(yuan)素吸(xi)收的(de)(de)植酸可被分解，從而提高(gao)人體對這些營養物質(zhi)的(de)(de)吸(xi)收和利用。
營養(yang)價值：饅(man)頭是(shi)以面粉經(jing)發酵制成，主要營養(yang)素是(shi)碳水化(hua)合物，是(shi)人(ren)們補充能量(liang)的基礎食物。
適宜(yi)人群：一般人皆可食用
中醫食療：養(yang)胃消脹(zhang)，饅頭(tou)是面粉經(jing)發酵(jiao)制成，更容(rong)易(yi)消化吸收。胃酸過多(duo)、脹(zhang)肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭(tou)，會感(gan)到舒服并減輕癥狀(zhuang)。