營養還是(shi)(shi)蒸(zheng)的(de)(de)好(hao)。從這句(ju)廣告語中可以(yi)看出蒸(zheng)菜是(shi)(shi)非常有營養的(de)(de)。是(shi)(shi)的(de)(de)，與平時的(de)(de)炒菜及油炸(zha)等方式比(bi)，蒸(zheng)菜因為屬于(yu)低溫(wen)(wen)烹(peng)調，溫(wen)(wen)度只有100℃，營養素(su)損失少。而(er)且，蒸(zheng)菜原始地保留了(le)食物的(de)(de)原味，更有利于(yu)身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜屬于低溫烹(peng)調(diao)，營養素損失少。
蒸(zheng)(zheng)菜靠蒸(zheng)(zheng)汽(qi)來(lai)加熱，溫度只有(you)100℃，對食物(wu)中(zhong)營(ying)(ying)養素的(de)(de)破壞(huai)很少，而我們平時(shi)炒菜時(shi)，油溫可(ke)達二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)方(fang)法，其營(ying)(ying)養成分可(ke)保存95%以上，但若用油炸的(de)(de)方(fang)法，其維生素B2和(he)尼(ni)克酸(suan)損(sun)失約50%，維生素B1則幾乎損(sun)失殆盡(jin)。相關研究還(huan)發(fa)現，蒸(zheng)(zheng)菜所含的(de)(de)多(duo)酚類(lei)營(ying)(ying)養物(wu)質(zhi)，如黃(huang)酮類(lei)的(de)(de)槲(hu)皮素等含量顯(xian)著(zhu)地高于其他烹調(diao)方(fang)法。因此，與(yu)燒、烤、煎(jian)、炸、炒等烹飪方(fang)法相比，蒸(zheng)(zheng)菜中(zhong)的(de)(de)營(ying)(ying)養物(wu)質(zhi)可(ke)以較多(duo)地保留下(xia)來(lai)。雖(sui)然煮和(he)燉的(de)(de)烹調(diao)方(fang)法其溫度和(he)蒸(zheng)(zheng)菜相當，但煮菜、燉菜時(shi)食材的(de)(de)湯汁(zhi)容易流失，加熱時(shi)間往往更(geng)長，而且需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)的(de)(de)調(diao)味(wei)品來(lai)入味(wei)。足見，蒸(zheng)(zheng)菜的(de)(de)確是(shi)保留原料(liao)營(ying)(ying)養素的(de)(de)健(jian)康烹調(diao)方(fang)法。
味(wei)道清淡(dan)，調味(wei)品少，有助于培(pei)養(yang)清淡(dan)飲(yin)食(shi)的習慣，告別重口(kou)味(wei)。
這道菜在加(jia)工(gong)過程中(zhong)不需(xu)要加(jia)入(ru)(ru)油脂(zhi)(zhi)，只需(xu)在調配湯汁時加(jia)入(ru)(ru)少許香油。所以是難得的“超級低脂(zhi)(zhi)菜”，一方(fang)面這樣低脂(zhi)(zhi)的菜肴餐桌上較(jiao)為少見(jian)，另(ling)一方(fang)面，它也非常適合(he)脂(zhi)(zhi)肪攝入(ru)(ru)過多的現代人。
蒸菜不需(xu)要(yao)太多的(de)(de)食(shi)(shi)鹽。蒸菜的(de)(de)加工(gong)過程中(zhong)是(shi)不需(xu)要(yao)加鹽的(de)(de)，只需(xu)要(yao)在(zai)最(zui)終的(de)(de)湯(tang)汁中(zhong)加入(ru)少許食(shi)(shi)鹽調味，現代人食(shi)(shi)鹽的(de)(de)攝入(ru)量(liang)普遍(bian)較高，這樣的(de)(de)菜肴對于(yu)我(wo)們減鹽也是(shi)有(you)幫助(zhu)的(de)(de)。
原料多樣，易于搭配，營養豐(feng)富。
蒸菜(cai)的原料(liao)來源很廣泛。中華千年(nian)美食文化(hua)(hua)素有“無(wu)菜(cai)不蒸”之(zhi)說，在(zai)河南民間，基本沒有什(shen)么不能(neng)蒸的蔬菜(cai)，而(er)且(qie)(qie)做蒸菜(cai)時(shi)往往都會用多(duo)種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)做原料(liao)，土(tu)豆(dou)、芹菜(cai)、胡蘿卜、茄子、蓮藕(ou)、茼蒿，甚至野(ye)菜(cai)等多(duo)種(zhong)(zhong)原料(liao)一(yi)起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜(cai)五(wu)顏六色，而(er)且(qie)(qie)充(chong)分體現了飲食多(duo)樣化(hua)(hua)的思想(xiang)。另外，對于蒸菜(cai)所搭配的面(mian)粉，咱(zan)們也(ye)不必拘泥于小麥粉，玉米面(mian)粉、小米面(mian)粉和(he)各種(zhong)(zhong)雜豆(dou)粉都是很好(hao)的選擇，而(er)且(qie)(qie)可以(yi)幫助咱(zan)們補充(chong)粗糧。
此外，蒸菜里(li)的膳食(shi)纖維(wei)軟(ruan)化(hua)后更(geng)容易消化(hua)吸收，膳食(shi)纖維(wei)含量豐富還有助(zhu)于降低血(xue)脂，排出腸道內的毒素。