營養(yang)還(huan)是蒸的好。從這句廣告語中可以看出(chu)蒸菜(cai)(cai)是非(fei)常有營養(yang)的。是的，與(yu)平時(shi)的炒菜(cai)(cai)及油炸等方式比，蒸菜(cai)(cai)因為屬(shu)于低溫烹調，溫度只(zhi)有100℃，營養(yang)素(su)損失少(shao)。而且，蒸菜(cai)(cai)原始地保留了食物的原味，更有利于身(shen)體(ti)健(jian)康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜(cai)屬于低溫烹(peng)調，營(ying)養素損(sun)失少。
蒸(zheng)菜靠蒸(zheng)汽來(lai)(lai)加(jia)熱，溫(wen)度只有100℃，對食物(wu)中(zhong)營(ying)(ying)(ying)養素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)破壞很少，而我(wo)們(men)平(ping)時炒菜時，油(you)溫(wen)可(ke)達二三百度。大(da)米、面(mian)粉、玉(yu)米面(mian)用(yong)蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法，其(qi)營(ying)(ying)(ying)養成分可(ke)保(bao)(bao)存95%以上，但(dan)若用(yong)油(you)炸(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法，其(qi)維(wei)生素B2和(he)尼克酸損失(shi)約50%，維(wei)生素B1則幾乎損失(shi)殆盡。相關研究還發現，蒸(zheng)菜所含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多酚類(lei)營(ying)(ying)(ying)養物(wu)質，如黃酮類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)槲皮素等含(han)量顯著地(di)高于其(qi)他(ta)烹(peng)(peng)調方(fang)(fang)法。因(yin)此，與燒、烤、煎、炸(zha)、炒等烹(peng)(peng)飪(ren)方(fang)(fang)法相比，蒸(zheng)菜中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養物(wu)質可(ke)以較多地(di)保(bao)(bao)留下來(lai)(lai)。雖然煮和(he)燉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)調方(fang)(fang)法其(qi)溫(wen)度和(he)蒸(zheng)菜相當，但(dan)煮菜、燉菜時食材的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)容易流失(shi)，加(jia)熱時間往(wang)往(wang)更(geng)長，而且需要更(geng)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)品(pin)來(lai)(lai)入味(wei)。足見，蒸(zheng)菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)確是保(bao)(bao)留原料營(ying)(ying)(ying)養素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康(kang)烹(peng)(peng)調方(fang)(fang)法。
味道清淡，調味品少，有(you)助于培(pei)養(yang)清淡飲(yin)食的習慣，告別重口(kou)味。
這道菜(cai)在加工過程中不(bu)需(xu)(xu)要加入(ru)油脂，只需(xu)(xu)在調配湯汁時加入(ru)少(shao)許香(xiang)油。所以是難得的“超級低(di)脂菜(cai)”，一方面(mian)這樣低(di)脂的菜(cai)肴(yao)餐桌上較為少(shao)見(jian)，另一方面(mian)，它也非常(chang)適合脂肪(fang)攝入(ru)過多(duo)的現代人。
蒸(zheng)菜(cai)不(bu)需(xu)要(yao)太多(duo)的食鹽。蒸(zheng)菜(cai)的加工過程中是不(bu)需(xu)要(yao)加鹽的，只需(xu)要(yao)在最終的湯汁中加入少許食鹽調味(wei)，現代人(ren)食鹽的攝入量普遍(bian)較高，這樣(yang)的菜(cai)肴對于(yu)我們減鹽也是有幫助的。
原料(liao)多(duo)樣(yang)，易于搭配(pei)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)。
蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的原(yuan)料(liao)來源很(hen)廣泛。中華千年美食文化素有“無菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)蒸(zheng)”之說，在河南民間，基本沒(mei)有什(shen)么不(bu)(bu)能蒸(zheng)的蔬菜(cai)(cai)(cai)，而且做蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)時往往都(dou)會用多(duo)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)做原(yuan)料(liao)，土豆、芹菜(cai)(cai)(cai)、胡(hu)蘿(luo)卜、茄子(zi)、蓮藕、茼蒿(hao)，甚至野(ye)菜(cai)(cai)(cai)等多(duo)種(zhong)原(yuan)料(liao)一起上鍋蒸(zheng)，不(bu)(bu)僅做出的蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)五顏(yan)六色，而且充分體(ti)現了飲(yin)食多(duo)樣化的思想。另外，對(dui)于蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)所搭(da)配的面粉，咱們也(ye)不(bu)(bu)必拘(ju)泥于小麥粉，玉米面粉、小米面粉和(he)各種(zhong)雜(za)豆粉都(dou)是很(hen)好的選擇，而且可以(yi)幫助咱們補充粗糧。
此外，蒸菜里的(de)膳(shan)食(shi)纖維軟化后更容易消化吸收，膳(shan)食(shi)纖維含量豐富還有助(zhu)于(yu)降低血脂，排出(chu)腸道內的(de)毒(du)素(su)。