營(ying)養(yang)還(huan)是蒸的(de)(de)好。從(cong)這句廣告語中可以看出蒸菜(cai)是非常有營(ying)養(yang)的(de)(de)。是的(de)(de)，與平時的(de)(de)炒菜(cai)及油炸等方(fang)式比，蒸菜(cai)因為屬于低溫(wen)烹(peng)調，溫(wen)度只有100℃，營(ying)養(yang)素損失少。而且，蒸菜(cai)原(yuan)始地保留(liu)了食(shi)物的(de)(de)原(yuan)味，更有利于身體健康(kang)。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜(cai)屬(shu)于低溫烹調，營(ying)養素損失少。
蒸菜(cai)(cai)靠蒸汽來加(jia)熱(re)，溫(wen)度只有100℃，對食物中營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)破壞很少，而我們(men)平時炒菜(cai)(cai)時，油(you)溫(wen)可(ke)達二三百度。大米、面(mian)粉、玉米面(mian)用蒸的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)，其營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分可(ke)保存95%以上(shang)，但(dan)若用油(you)炸的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)，其維(wei)生素(su)(su)B2和尼克酸(suan)損失約(yue)50%，維(wei)生素(su)(su)B1則幾乎損失殆(dai)盡。相關(guan)研究還發(fa)現，蒸菜(cai)(cai)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)多酚類(lei)營(ying)(ying)養(yang)(yang)物質，如黃酮(tong)類(lei)的(de)(de)(de)(de)槲皮素(su)(su)等(deng)含(han)量顯著(zhu)地高于其他(ta)烹調(diao)方(fang)法(fa)(fa)(fa)。因(yin)此(ci)，與(yu)燒、烤、煎、炸、炒等(deng)烹飪方(fang)法(fa)(fa)(fa)相比(bi)，蒸菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)物質可(ke)以較多地保留下來。雖然(ran)煮和燉的(de)(de)(de)(de)烹調(diao)方(fang)法(fa)(fa)(fa)其溫(wen)度和蒸菜(cai)(cai)相當(dang)，但(dan)煮菜(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)時食材的(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁容易流失，加(jia)熱(re)時間往往更長，而且需要(yao)更多的(de)(de)(de)(de)調(diao)味(wei)品來入味(wei)。足見，蒸菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)確是保留原(yuan)料營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)健(jian)康(kang)烹調(diao)方(fang)法(fa)(fa)(fa)。
味(wei)道清(qing)淡，調味(wei)品少，有助(zhu)于培養清(qing)淡飲食的習慣，告別重口味(wei)。
這(zhe)道菜在加工過程(cheng)中(zhong)不需(xu)(xu)要加入油(you)脂(zhi)(zhi)，只需(xu)(xu)在調配(pei)湯汁時加入少許香油(you)。所以是難得的(de)“超級低脂(zhi)(zhi)菜”，一方(fang)面這(zhe)樣低脂(zhi)(zhi)的(de)菜肴餐桌上較為少見，另一方(fang)面，它也非常適合(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)攝入過多的(de)現代人。
蒸(zheng)菜(cai)不(bu)需(xu)要(yao)太多的(de)食(shi)鹽(yan)(yan)。蒸(zheng)菜(cai)的(de)加工過(guo)程中(zhong)是(shi)不(bu)需(xu)要(yao)加鹽(yan)(yan)的(de)，只(zhi)需(xu)要(yao)在最終的(de)湯(tang)汁中(zhong)加入少許食(shi)鹽(yan)(yan)調味，現代人食(shi)鹽(yan)(yan)的(de)攝(she)入量普遍較高，這樣(yang)的(de)菜(cai)肴(yao)對于我們(men)減鹽(yan)(yan)也是(shi)有幫助的(de)。
原料多樣，易于搭配，營(ying)養豐富。
蒸菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)原料(liao)(liao)來(lai)源很廣泛。中華千年(nian)美食文化素(su)有“無菜(cai)(cai)(cai)不蒸”之說(shuo)，在河南民(min)間，基本沒(mei)有什(shen)么(me)不能蒸的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，而(er)且做蒸菜(cai)(cai)(cai)時(shi)往往都會用(yong)多(duo)種(zhong)(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)做原料(liao)(liao)，土豆、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚(shen)至野菜(cai)(cai)(cai)等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)原料(liao)(liao)一起上鍋蒸，不僅做出的(de)(de)蒸菜(cai)(cai)(cai)五顏六色，而(er)且充(chong)分體(ti)現了(le)飲食多(duo)樣化的(de)(de)思(si)想。另外，對(dui)于蒸菜(cai)(cai)(cai)所搭配的(de)(de)面粉(fen)，咱們也不必拘泥(ni)于小麥粉(fen)，玉(yu)米面粉(fen)、小米面粉(fen)和各種(zhong)(zhong)雜豆粉(fen)都是很好的(de)(de)選擇，而(er)且可以幫助咱們補充(chong)粗糧(liang)。
此外，蒸菜里的膳食(shi)纖維(wei)(wei)軟(ruan)化后更容易消化吸(xi)收，膳食(shi)纖維(wei)(wei)含量豐富還(huan)有助于降低血脂(zhi)，排出腸道內的毒素。