營養還是蒸(zheng)(zheng)的(de)好。從這句廣告語中可以看出蒸(zheng)(zheng)菜(cai)是非常(chang)有營養的(de)。是的(de)，與平時的(de)炒菜(cai)及油炸等(deng)方式比，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)因為屬于(yu)低(di)溫(wen)烹調(diao)，溫(wen)度只有100℃，營養素損(sun)失少(shao)。而且，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)原始(shi)地保留了食物的(de)原味(wei)，更有利于(yu)身體健康。
細數吃蒸菜的好處
蒸菜(cai)屬于低溫烹調，營養素損失少。
蒸菜(cai)靠蒸汽來(lai)加(jia)熱，溫度(du)(du)只有100℃，對食(shi)物中(zhong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)的(de)破壞很少，而(er)我們平時炒菜(cai)時，油(you)(you)溫可(ke)達二三百度(du)(du)。大(da)米(mi)、面(mian)粉、玉米(mi)面(mian)用(yong)蒸的(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)，其(qi)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分可(ke)保存95%以上，但若(ruo)用(yong)油(you)(you)炸(zha)的(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)，其(qi)維生素(su)B2和(he)尼克酸損(sun)失約50%，維生素(su)B1則幾乎損(sun)失殆盡。相關(guan)研(yan)究還發現(xian)，蒸菜(cai)所(suo)含(han)的(de)多(duo)酚(fen)類營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)物質，如黃酮(tong)類的(de)槲皮素(su)等含(han)量(liang)顯著(zhu)地高于其(qi)他烹調方(fang)(fang)(fang)法(fa)。因(yin)此，與(yu)燒、烤、煎、炸(zha)、炒等烹飪方(fang)(fang)(fang)法(fa)相比，蒸菜(cai)中(zhong)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)物質可(ke)以較多(duo)地保留(liu)下來(lai)。雖然煮和(he)燉(dun)的(de)烹調方(fang)(fang)(fang)法(fa)其(qi)溫度(du)(du)和(he)蒸菜(cai)相當，但煮菜(cai)、燉(dun)菜(cai)時食(shi)材的(de)湯汁容易流失，加(jia)熱時間往往更(geng)長，而(er)且需要更(geng)多(duo)的(de)調味(wei)品(pin)來(lai)入味(wei)。足(zu)見，蒸菜(cai)的(de)確是保留(liu)原(yuan)料營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)的(de)健康烹調方(fang)(fang)(fang)法(fa)。
味(wei)(wei)道清淡，調味(wei)(wei)品(pin)少，有助于培養清淡飲食的習慣，告別重口味(wei)(wei)。
這道菜在加工過(guo)程中不需要加入油脂，只需在調配湯汁時加入少許(xu)香油。所以是難得(de)的(de)“超級(ji)低脂菜”，一方面這樣低脂的(de)菜肴餐桌上較為少見，另一方面，它也(ye)非常適合(he)脂肪攝入過(guo)多(duo)的(de)現代人。
蒸(zheng)菜不(bu)需(xu)(xu)要太多(duo)的(de)食(shi)鹽(yan)(yan)。蒸(zheng)菜的(de)加工過程(cheng)中是不(bu)需(xu)(xu)要加鹽(yan)(yan)的(de)，只需(xu)(xu)要在最終的(de)湯(tang)汁中加入(ru)少許食(shi)鹽(yan)(yan)調味，現代人(ren)食(shi)鹽(yan)(yan)的(de)攝入(ru)量普(pu)遍(bian)較高(gao)，這(zhe)樣的(de)菜肴對于(yu)我們減(jian)鹽(yan)(yan)也是有幫(bang)助的(de)。
原料多(duo)樣，易(yi)于搭(da)配，營養豐富。
蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)的原料(liao)(liao)來源(yuan)很廣泛。中華千年(nian)美(mei)食文化素有“無菜(cai)(cai)(cai)(cai)不蒸”之說，在河南民間，基本沒有什么不能蒸的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，而(er)且做蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)往往都(dou)會用多(duo)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)做原料(liao)(liao)，土豆、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、胡(hu)蘿卜、茄子、蓮藕(ou)、茼(tong)蒿，甚至野菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)多(duo)種(zhong)原料(liao)(liao)一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)五顏六色，而(er)且充(chong)分體現了飲(yin)食多(duo)樣化的思想。另(ling)外(wai)，對于(yu)蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)所搭配的面粉，咱們(men)(men)也(ye)不必拘泥于(yu)小(xiao)(xiao)麥粉，玉米面粉、小(xiao)(xiao)米面粉和各(ge)種(zhong)雜豆粉都(dou)是很好的選擇(ze)，而(er)且可以(yi)幫助咱們(men)(men)補充(chong)粗糧。
此(ci)外(wai)，蒸菜里的膳食纖(xian)維軟(ruan)化后更容易消化吸收，膳食纖(xian)維含量(liang)豐富還有助于降(jiang)低血脂，排(pai)出腸道(dao)內(nei)的毒素。