蔬菜(cai)配送過(guo)程中(zhong)的損耗問題分析
更新時間：2019-04-29
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蔬菜配送行業所遇到的損耗按照不同的流程環節進行了分類：“來貨”過程中的損耗和銷售端的損耗。
第一，“來(lai)貨(huo)(huo)”過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)損(sun)耗(hao)：從整個(ge)蔬菜配送行業的(de)(de)(de)(de)鏈條來(lai)看(kan)，損(sun)耗(hao)是(shi)(shi)從基(ji)地采收(shou)開始的(de)(de)(de)(de)，農(nong)(nong)(nong)(nong)民(min)(min)的(de)(de)(de)(de)“地頭價”和到商家(jia)(jia)“冷庫”的(de)(de)(de)(de)價格中(zhong)間(jian)差(cha)距很(hen)(hen)多(duo)(duo)，而導致價格上升(sheng)的(de)(de)(de)(de)一個(ge)重(zhong)要(yao)(yao)因(yin)素就(jiu)是(shi)(shi)采摘(zhai)、收(shou)貨(huo)(huo)、運輸過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)產(chan)(chan)生的(de)(de)(de)(de)損(sun)耗(hao)。，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)影響因(yin)素很(hen)(hen)多(duo)(duo)：每個(ge)農(nong)(nong)(nong)(nong)民(min)(min)的(de)(de)(de)(de)收(shou)割(ge)和采摘(zhai)標(biao)準(zhun)(zhun)以及手(shou)段不(bu)同，產(chan)(chan)品(pin)真(zhen)正可(ke)以被銷售(shou)的(de)(de)(de)(de)數量是(shi)(shi)多(duo)(duo)少，這就(jiu)帶來(lai)了很(hen)(hen)多(duo)(duo)不(bu)確定性(xing)。和眾(zhong)多(duo)(duo)普通農(nong)(nong)(nong)(nong)民(min)(min)合(he)(he)作(zuo)產(chan)(chan)地直供(gong)就(jiu)會(hui)有(you)很(hen)(hen)多(duo)(duo)問(wen)題。這些普通農(nong)(nong)(nong)(nong)民(min)(min)所種(zhong)植的(de)(de)(de)(de)耕地比較(jiao)分散(san)，在生長過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)是(shi)(shi)否使用了農(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)，采收(shou)回來(lai)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)可(ke)能(neng)(neng)出(chu)現農(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)殘留超(chao)標(biao)等等問(wen)題。如(ru)果(guo)希望(wang)達到規模化，商家(jia)(jia)只能(neng)(neng)和大的(de)(de)(de)(de)基(ji)地來(lai)合(he)(he)作(zuo)，因(yin)為這些基(ji)地將(jiang)農(nong)(nong)(nong)(nong)民(min)(min)當做(zuo)工人一樣(yang)要(yao)(yao)求，這樣(yang)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質才(cai)會(hui)有(you)標(biao)準(zhun)(zhun)、播種(zhong)時(shi)間(jian)也(ye)是(shi)(shi)有(you)所排序，可(ke)以按照播種(zhong)時(shi)間(jian)推(tui)算(suan)收(shou)割(ge)采摘(zhai)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)。還有(you)一個(ge)在“來(lai)貨(huo)(huo)”階段不(bu)能(neng)(neng)忽略的(de)(de)(de)(de)損(sun)耗(hao)：茄(qie)果(guo)類失重(zhong)，大約(yue)占損(sun)耗(hao)里(li)的(de)(de)(de)(de)8%到15%，在加工過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)還會(hui)出(chu)現損(sun)耗(hao)。如(ru)果(guo)商家(jia)(jia)擁有(you)成熟的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)冷鏈運輸經驗(yan)還好，如(ru)果(guo)經驗(yan)不(bu)足(zu)，則面臨(lin)損(sun)耗(hao)的(de)(de)(de)(de)巨大風險。
第二，銷售端的損耗。社區蔬菜電商的損耗和各個門店的訂貨量、訂單量息息相關。而門店的訂貨量是依靠系統下單的歷史數據來推算的，同時也要考慮月度的銷售計劃。各個門店訂貨需求制定出來后，公司就能夠制定出總的生產計劃，生產部再安排果蔬的包裝和加工。然后由冷庫運送往各個門店。計劃訂貨肯定會出現缺貨或者貨物滯留的情況，貨物滯留就會產生損耗。如果門店冷鏈保存做的好，損耗也會適度降低，門店銷售的越好、損耗越低。銷售最好的門店損耗率為0.5%，銷售不好的門店損耗率在30%-40%，而門店達到這個損耗率肯定是困損的。“滯留產品最后要打折賣掉，打折之后損失貨端的價格折扣。此外打折也會有問題，很多用戶就會在打折的時候再去購買，蔬菜里面必須要考慮的問題。”賀鴻鳴指出，社區蔬菜電商在門店端+加工端平均下來損耗在10%-15%左右。“社區蔬菜電商做大畢竟要有冷庫，供貨商、門店也必須要有冷鏈支持，日后會對商品品質要求越來越高，品質越高越有品牌的產品會更有市場；相對來講，在冷鏈方面投入越大，某些方面的損耗會越低，長遠考慮有些事情還是需要做的。”